煲仔飯是廣東特產(chǎn)嗎？

煲仔飯，其實就是屬于粵菜系，也就是廣東地區(qū)的特色美食啦！據(jù)說它最早是起源于廣東的廣州，如今在廣東的各個城市以及香港等地都很流行。煲仔飯因其一般是用砂鍋來煮飯而被稱為瓦煲飯，另因“砂鍋”在廣東其實就是“煲仔”的意思，因此這也是煲仔飯的得名之處。

煲仔飯的前世——周代八珍唐朝詩人杜甫《麗人行》：御廚絡繹送人珍唐朝詩人白居易《輕肥》：水陸羅八珍在兩千多年前的諸多古書中有記載，當時最早的宮廷宴即是周代八珍（又被稱為周八珍），它們指的是八種高檔食材的烹飪方式，最早在周朝時期，各種原料分別指山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍，同時寓意著山珍海味。后來慢慢地指這些食材的烹飪方式，即淳熬、淳母、炮豚、炮胖、搗珍、漬、熬、肝，但要注意的是，其中“母”的讀音是mo，“胖”的讀音是“zang”，“肝”的讀音是“l(fā)iao”。

周代八珍中的第一珍、第二珍的做法和煲仔飯相同

周代八珍的第一珍為“淳熬”，簡單地說就是肉醬油澆飯；第二珍則是“淳母”，這款是肉醬油燒黃米飯。二者的區(qū)別是所選用的米不同，前者一般是使用陸稻米，而后者則是黍米。它們有點像現(xiàn)在的蓋澆飯，但也算得上是煲仔飯的前身，因為做法比較相似。淳熬和淳母都是先將肉醬煎熟或煮熟，將其澆在煮熟的米飯上，接著拌入動物油，使肉醬和油汁的味道充份地融入到米飯中。這也就和煲仔飯的做法差不多了，只不過煲仔飯的食材選擇會因地域關系以及平民化而有著更更豐富的選擇。

煲仔飯的今生最正宗的煲仔飯——廣式煲仔飯

1.傳統(tǒng)的廣東煲仔飯品種豐富，一般有臘味飯、豆豉排骨飯、滑雞飯、田雞飯等。

2.廣式煲仔飯一般選用絲苗香米，因其煮出來的米飯口感香濃且易于湯汁的吸收，更為入味。

3.米飯煮至七分熟以后，就要將處理好的食材加入并沿著瓦煲的邊邊淋入適量的醬油和香油，再用小火繼續(xù)燜煮，直至煲底位置的米飯起到鍋巴。

在哪里可能吃到地道的廣式煲仔飯呢？廣州是廣式煲仔飯的發(fā)源地，但廣東省內(nèi)各個城市也都有煲仔飯，風味相同，但有的也有些許的不同。比如佛山市的順德區(qū)被稱為“世界美食之都”，擁有著諸多的地方特色美食，其中煲仔飯店也有不少。大多數(shù)煲仔飯都是沿續(xù)傳統(tǒng)煲仔飯的做法和吃法，但我曾在順德覓食過一家有些不太一樣的店。

順德的煲仔飯有什么區(qū)別呢？

1.順德的煲仔飯大多數(shù)都是傳統(tǒng)的廣式煲仔飯做法，價格實惠，價格大多數(shù)為十幾元至二十幾元。其中臘味飯最受歡迎，將廣東帶有甜甜口感的臘味加入到即將煮好的飯里繼續(xù)蒸，臘味里帶有臘味的清香，而米飯中又增添了臘味在蒸煮過程里散發(fā)的油汁，熏香四溢。而臘味的選擇一般也很豐富，如臘鴨、臘魚干、臘肉……

2.在順德還有一家例外的，當?shù)厝瞬粣?，但游客卻特別多，據(jù)說是因為其曾上過一檔美食節(jié)目而爆火了起來。這家店的缺點多多，比如店家的脾氣很爆炸，你一定得按照他們的要求吃，不然就會罵你。再就是價格很貴，最便宜的煲仔飯也得50多元，最貴的則是180元的蟹皇煲仔飯。

如果除氣店家的服務態(tài)度以及價格問題，這家店的口味還是不錯的。而一處特別的，就是他們的吃法和傳統(tǒng)的廣式煲仔飯不一樣。煲仔飯端上來后，一要自行將飯菜分離（將菜品夾到另一個盤子里）；二是不要用勺子去攪拌米飯，而是應該圍著外圈一圈一圈地吃到最中間；三是不用再添加醬汁去提味。

香港的煲仔飯也很經(jīng)典！

前段時間去香港游 玩時，也品嘗過好幾家煲仔飯專營店，其中位于九龍油麻地廟街的鴉打街可謂是港式煲仔飯的聚集地。這里專門賣煲仔飯的店很多，再搭配著煲仔菜、炒菜等，有些大排檔感覺的那種類型。但覓食時也要注意，有些店貴，也有些店便宜，當?shù)厥晨秃屯獾赜慰投紩巴囊粭l街。

香港的煲仔飯口感清淡，講究食材的新鮮和原味，因此桌上一定會擺放一瓶店家自制的醬汁，根據(jù)個人口味進行添加。

其他類型的煲仔飯

在湖南也有煲仔飯，但區(qū)別在于所搭配的菜品，一般是辣辣的湘式小炒，如野山椒牛肉、青椒香干、酸辣肥腸、香辣腰花、香辣排骨……

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