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第十一期

傳承文明-白酒啟蒙

特色產(chǎn)業(yè)助力鄉(xiāng)村振興

法庫縣大孤家子鎮(zhèn)

被評為“白酒小鎮(zhèn)”

這是咱法庫人都引以為傲的事

2018年9月

“首屆遼寧特色白酒小鎮(zhèn)旅游文化節(jié)”

也在法庫縣大孤家子鎮(zhèn)盛大啟幕

那關(guān)于白酒文化

你了解多少呢？

法庫縣大孤家子鎮(zhèn)作為中國滿族白酒傳統(tǒng)釀造工藝研發(fā)基地，有愛新覺羅祖家坊酒業(yè)、老北味酒業(yè)兩家白酒龍頭企業(yè)，白酒年產(chǎn)量3000余噸，產(chǎn)品銷售全國10余個省市并出口韓國，累計(jì)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值1.7億元。

近年來，法庫縣結(jié)合小鎮(zhèn)總體規(guī)劃，重點(diǎn)面向釀酒工藝、品牌提升、農(nóng)產(chǎn)品深加工、旅游開發(fā)等領(lǐng)域，與中國食品發(fā)酵工業(yè)研究所等機(jī)構(gòu)簽訂滿香型白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)研究等5項(xiàng)戰(zhàn)略合作協(xié)議，致力做優(yōu)做強(qiáng)白酒全產(chǎn)業(yè)鏈。同時(shí)，以白酒產(chǎn)業(yè)為引導(dǎo)，大力發(fā)展白酒上下游配套產(chǎn)業(yè)、旅游產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，建設(shè)以“滿清文化”為靈魂，以人文體驗(yàn)與鄉(xiāng)村旅游為主題，以非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和農(nóng)耕文化為依托的特色小鎮(zhèn)，打造全省乃至全國的滿清酒文化交流、展示、傳播中心。

白酒啟蒙

楊樹

全世界的酒加起來只有三種，釀造酒，蒸餾酒，配制酒。

第一是釀造酒。是技術(shù)最簡單的酒，什么叫釀造酒呢？比如你打開一個水果罐頭吃兩勺，然后再蓋上蓋子，你吃兩勺就會把細(xì)菌帶進(jìn)罐頭，帶進(jìn)去的細(xì)菌就相當(dāng)于是曲，也就是糖分發(fā)酵劑。過幾天你會發(fā)現(xiàn)，罐頭壞了，但是聞到的反而是一種酒香，這就相當(dāng)于釀造酒。中國南方的農(nóng)民家里都會釀這種酒，也就是我們講的米酒或醪糟。即通過發(fā)酵工藝，使水果、糧食產(chǎn)出酒。杜康當(dāng)年是怎么發(fā)明酒的呢？就是把干糧放在樹洞里忘了吃，下雨后干糧腐爛了，過了幾天他才想起來，一聞發(fā)現(xiàn)那些液體很香，喝下去之后又覺得全身松活舒爽，這就是酒的發(fā)明過程。

中國現(xiàn)在有很多人迷信法國的紅酒，說法國的紅酒浪漫優(yōu)雅，代表一種格調(diào)，是身份的象征，其實(shí)這種認(rèn)識更多地來自法國紅酒成功的文化包裝。從釀造工藝來看，法國的紅酒沒有任何一方面的價(jià)值能超過中國的白酒，因?yàn)樗诩墑e上屬于釀造酒，啤酒，米酒、果酒、花雕以及炒菜用的料酒都是釀造酒。

葡萄可以釀酒，蘋果也可以釀酒，只是蘋果汁沒有葡萄所含有的單寧，不會出現(xiàn)獨(dú)特的單寧香。總之，釀造酒是全人類最簡單的酒，根本沒有什么神秘之處。

第二種叫蒸餾酒，蒸餾酒是人類釀造藝術(shù)皇冠上的明珠。釀造酒很難達(dá)到比較高的度數(shù)，難以成為更加極致更加純粹的酒。到了元朝前后，有人發(fā)明了一種技藝----蒸餾。

蒸餾最初是用以提取藥物或植物中的精油的技法，可是有人發(fā)現(xiàn)把釀造酒或發(fā)酵后的糧食放到大蒸鍋里，然后在下面放上水去燒，水還沒開，酒精就提前從糧食里跑出來了。其實(shí)這里面有一個物理學(xué)原理----水的沸點(diǎn)是100度，而乙醇的沸點(diǎn)是78.3度。這就叫蒸餾。用一根細(xì)細(xì)的管子把酒精蒸汽收集起來，然后讓它遇冷凝結(jié)，得到的酒就叫蒸餾酒。這個過程叫餾酒，在酒廠也叫烤酒、摘酒。

與釀造酒相比，蒸餾酒在發(fā)酵以后多了一個蒸餾的工藝。有了蒸餾酒，人類的飲酒史上就出現(xiàn)了一個劃時(shí)代的產(chǎn)品----烈性酒。釀造酒做出40度以上的酒很難，有了蒸餾酒以后，酒的度數(shù)可以做得很高，40度，50度，60度，甚至70度，80度。全世界最好的蒸餾酒就是中國白酒，因?yàn)闅v朝歷代只有中國人用糧食釀酒，國外很多著名的酒都不是用糧食釀造的。中國人認(rèn)為，酒是天地之精華，所以要用神圣的糧食來釀造。中國的醬香型酒是用釀酒圣品----高粱先發(fā)酵再上甑蒸餾，濃香型的酒是用高粱、豌豆、大米、小米、玉米發(fā)酵后上甑蒸餾。所謂甑，是古代釀酒蒸餾時(shí)用的大蒸鍋。

除了中國，世界上其它所有國家基本上都不用糧食釀酒，所以從品質(zhì)上講，中國的酒是最高貴的。在三大食用酒精----玉米酒精、薯干酒精、蔗糖酒精中，蔗糖酒精檔次最低。還有一種酒在中國備受推崇，那就是XO，也叫人頭馬，本質(zhì)上就是白蘭地。人們把這種酒當(dāng)做很高檔的洋酒，其實(shí)純粹是因?yàn)橹袊嗽谶@方面的無知了。白蘭地是紅酒蒸餾以后做出的酒。法國人把葡萄放在篦子里，讓一群小姑娘在上面用腳踩出葡萄汁，葡萄汁發(fā)酵之后就是葡萄酒，糖分太高，然后再釀造它，讓糖分變低，就叫干紅，也就是紅酒。把紅酒蒸餾，就能產(chǎn)生白蘭地。如果家里有個蒸餾器，你把紅酒倒在里面，蒸餾出來的就是白蘭地。

第三種酒叫配制酒，配制酒是不太入流的。全世界的藥酒，比如勁酒就是配制酒。

總之我們一定要記住，在所有的酒當(dāng)中檔次最高的叫蒸餾酒，蒸餾酒當(dāng)中品質(zhì)最好的是中國白酒，喝中國白酒就是在喝規(guī)格最高的酒。

財(cái)湖旅游度假區(qū)

文/華澤瑞

提要∶財(cái)湖,史稱尚屯水庫。1958年建成,位于法庫縣城南15公里明沈公路西側(cè),庫容量8560萬立方米,為省級中型水庫。該景區(qū)包括財(cái)湖,財(cái)廟,通航基地,祖家坊等多個重點(diǎn)景區(qū),現(xiàn)已在沈陽市開通了旅游專線,每天都有絡(luò)繹不絕的游客前來觀光旅游,祈福迎祥,享受回歸自然的美好風(fēng)景。