每走一趟皮市街，90％的蘇州人都會糖分超標
在古老的蘇州古城中心內(nèi)， 有一條人流量密集的街道；它因花鳥工藝品市場而聞名。同時，它也是一條“超甜”的美食街，蘇州人喜愛的糖粥、糕團、赤豆糊圓子，在這里都能尋覓到。它，就是皮市街。
這條街全長僅千米，
但自宋時就以銷售各種皮貨文明。
如今，這里沒有皮具了，
卻擁有蘇州最有名的古玩市場，
蘇州最好玩的花鳥市場，
還是蘇州最甜最好吃的一條街！
這碗糖粥傳到潘玉麟這里已經(jīng)是第三代了，
老夫妻倆在這擺攤也有40來年。
解放前，潘家是在蘇州玄妙觀的小吃街上賣糖粥的，那時候用的是 駱駝擔。前頭一大鍋粥，后頭是一只爐子燒著一鍋水，擔子上還有碗柜、抽屜等，最特別的是前面有一豎著的竹梆。
挑擔人邊走邊敲竹梆，發(fā)出“篤篤篤”的聲音。大家一聽這竹梆聲，就知是賣糖粥的來了。
于是就有一群小孩子們開始唱童謠： “篤篤篤，賣糖粥……”很多老蘇州人的童年就是聽著這樣的童謠長大的。
潘玉麟的糖粥和那時候駱駝?chuàng)系奈兜酪粯雍?，米粒開花稠滑如凝脂，赤豆糊細潔鮮甜，桂花怡人幽香，一口就甜到心底。
每天12點半左右，老兩口就出現(xiàn)在皮市街上，老式的桌椅、2桶赤豆粥、1桶糯米粥……以及排著長隊的食客。
到了周末， 上海、杭州、無錫這幾個附近的城市，為了要來嘗一口，浩浩蕩蕩地 開著車來打包。
有時候走在皮市街花鳥市場附近，你能看到 整條街的人都在喝糖粥。老兩口做的糖粥、小圓子完全是自己手工做的，這一車也就200多碗，賣完直接收攤。
要想吃到，速度得快。如果遇上過年過節(jié)有事了，老兩口也不出攤，所以 能不能吃上，完全憑運氣。
潘家招牌糖粥，兩勺豆沙糊兩勺粥，鴛鴦的紅白分明。
粥熬得發(fā)亮，桂花赤豆撈起來滾燙，濃稠得像巖漿，綿密可人， 赤豆糊散著桂花香氣，還沒開吃，甜意就沁入心間。
攪拌均勻，待到軟糯清香的米粒飽蘸桂花赤豆糊的香甜后，送入口中，恰到好處的甜蜜。
豆沙圓子，千萬不要錯過。小圓子都是當場現(xiàn)煮的，不像水墨糯米爽滑，是很軟很有嚼勁的梗米做的。
淋上濃稠的桂花豆沙糊，一勺下去微微燙，超滿足！
比常吃的酒釀圓子要稠度更厚一點，吃起來也更喜歡些！
一碗糖粥，看似簡單，但要延續(xù)100多年，味道不變，就很難了。
比起祖輩、父輩，現(xiàn)在做糖粥、小圓子要容易很多，那時候還得自己用石臼將糯米打成粉。 但有一點，潘玉麟這么多年來是一直堅持的，那就是用蜂窩爐熬粥。
潘玉麟家的糯米粥，尤其香稠，問了才知道，原來他們家的糯米用的并非是蘇州產(chǎn)的，而是要用更純、更糯的安徽糯米。
除了糯米的品質好，熬粥還講究火候和層次。大火、小火要不時變換，足足熬煮4個小時才夠糯。 熬煮的過程也要分次放入冰糖和白糖，這樣粥才甜的有層次。
熬煮赤豆和糯米粥是一樣講究火候，潘玉麟得一直守著，中間還得不停地攪動，防止糊底，有時候，幾分鐘看不到，就會煳掉。
潘玉麟的糖粥好吃，其實 沒有什么秘方，只是兩位老人用心在做而已。
潘玉麟糖粥是蘇州的一塊牌子，很難得它保留了蘇州的口味。
老夫妻兩的日常也總是圍繞著糖粥，兩個人總是同進同出，就像這碗鴛鴦糖粥，一半白粥，一半豆沙，卻是相互交融。
阿爹負責打糖粥，阿婆負責結賬，配合默契，動作利落，用心經(jīng)營著樸實無華的美味，很溫馨。
要說蘇州哪家赤豆豬油糕zui出名，或許很多老蘇州想都不用想脫口而出便是“楊招娣”家的！ 蘇州人嗜甜如命，軟糯的糕團自然是甜上加甜了，這家老蘇州們吃了二十多年的糕團店，卻只有三種口味供食客選擇。
小窗口收錢的老爺爺便是老板，楊招娣則是他的老伴，如今年紀漸長，店里的生意忙不過來便招了人幫忙；
早上四點開始準備， 七點半開始制作， 下午兩點開始售賣，賣完結束！
赤豆糕細膩綿軟，肉眼可見粒粒分明的紅豆在糕團中散發(fā)著芬芳，與糕團一起變得酥而不硬，甜度適中，因此深得老蘇州的喜愛。
赤豆豬油糕則是店里的杠把子了！豬油糕里的豬油晶瑩剔透，赤豆的甜味加上豬油的香氣，只有純手工的才能做出如此扎實的口感！
赤豆豬油糕是店里最熱銷的一款糕，粒粒分明的紅豆，晶瑩剔透的豬油，散發(fā)著兩種不同的香，光聞著就誘人極了。吃起來細膩綿軟，帶著些許嚼勁，微甜的口感一點都不膩，滿口生香。
在蘇州一年四季都可以吃到美味的糕團，無論是時令糕團例如青團子、大方糕、重陽糕等等或是如同楊招娣家一樣的匠人，都深得蘇州人的喜愛…
二十年如一日地專心制作赤豆豬油糕，與蘇州締結了深厚的糕團情結。軟糯香甜的蘇式糕團們成就了蘇州人骨子里的溫婉寧靜，將輕輕甜甜的吳儂軟語也一同揉進了糕團里。
振華中學對面的近水樓糕點，是住在蘇州人心尖上的。
蘇式糕團以 制作精良、 軟糯香甜、 花式繁多而聞名，其影響力絕不在蘇幫菜和蘇式面之下。店內(nèi)的柜臺，擺滿了色、香、味、形兼具的蘇式糕團，有 赤豆糕、 豬油糕、 桂花糕、 雙釀團等幾十個品種。
不同時令季節(jié)都有相對應的糕團。從一月的元宵，二月的撐腰糕，三月的青團子，到四月的十四神仙糕，五月的炒肉餡團子，六月的二十四謝灶團，七月的豇豆糕，八月的糍團，再到九月的重陽糕，十月的蘿卜團，十一月的冬至團，十二月的桂花豬油糖年糕。
隨著時間的流逝
人們感受著皮市街的熱鬧
卻漸漸遺忘那巷子深處的老宅
它們古老、樸素、寂靜......
但是留給蘇州人的味蕾記憶從未消散。
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Q：對于皮市街，你還有哪些美食記憶呢？
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