申創(chuàng)“美食之都”，?淮揚(yáng)菜之鄉(xiāng)淮安為何看重這張“新名片”
作為我國(guó)四大菜系之一的淮揚(yáng)菜的重要發(fā)源地，江蘇淮安，正在舉全市之力打造享譽(yù)海內(nèi)外的城市新名片——“美食之都”。
5月8日至12日，淮安舉辦了第二屆中國(guó)（淮安）國(guó)際食品博覽會(huì)。澎湃新聞（www.thepaper.cn）從會(huì)上獲悉，淮安正著手申創(chuàng)聯(lián)合國(guó)教科文組織“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)”的“美食之都”稱號(hào)。
目前，我國(guó)已有成都、順德、澳門等三個(gè)城市已獲評(píng)“美食之都”。若淮安此次能入選，則將成為我國(guó)第四座“美食之都”。
淮安，是周恩來(lái)總理的故鄉(xiāng)，也是著名的美食圣地。幾乎下轄每個(gè)區(qū)縣，都有著名的特色美食，并舉辦相應(yīng)的節(jié)慶活動(dòng)，如盱眙龍蝦節(jié)，洪澤湖大閘蟹節(jié)，洪澤區(qū)蔣壩螺螄節(jié)，等等?；窗惨驯恢袊?guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為“中國(guó)淮揚(yáng)菜之鄉(xiāng)”，也是中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)定的“中國(guó)食品名城”。
“提出并申創(chuàng)‘美食之都’，是想把淮安的城市特色進(jìn)一步凸顯，以在激烈的區(qū)域城市競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)下塑造出淮安獨(dú)特的城市名片和鮮明標(biāo)志?！被窗彩惺虚L(zhǎng)蔡麗新對(duì)澎湃新聞?wù)f，今后，只要人們一提起淮安，就想到淮水滋潤(rùn)下的良田、美食和美味；同樣，一提到美食，就能想到淮安這座生態(tài)優(yōu)美、水網(wǎng)密布的美麗城市。
2019年5月8日， 江蘇淮安，2019中國(guó)淮揚(yáng)菜大師邀請(qǐng)賽上，廚師現(xiàn)場(chǎng)烹飪制作。視覺(jué)中國(guó) 圖
“淮揚(yáng)菜之鄉(xiāng)”申創(chuàng)“美食之都”
據(jù)介紹，被聯(lián)合國(guó)教科文組織授予“美食之都”稱號(hào)的中國(guó)城市有四川成都、廣東順德和澳門。成都是因?yàn)榇ú?，順德則是粵菜的發(fā)源地，澳門則因葡國(guó)菜體現(xiàn)了中葡文化的融合及和諧發(fā)展。
從2017年開(kāi)始，淮安開(kāi)始打出“美食之都”的牌子，并著手申創(chuàng)聯(lián)合國(guó)教科文組織“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)”的“美食之都”稱號(hào)。
5月9日淮安“美食之都”申創(chuàng)工作國(guó)際咨詢會(huì)上，負(fù)責(zé)淮安申創(chuàng)工作文本撰寫的聯(lián)合國(guó)教科文組織亞太研究中心呂博士說(shuō)道，“美食之都”最看重的不是飯菜口感，而在于創(chuàng)意過(guò)程和美食的發(fā)起。
從地理歷史角度看，淮安地處中國(guó)南北氣候的過(guò)渡帶，是中國(guó)古代南北交通大動(dòng)脈大運(yùn)河的交叉口，南北過(guò)渡的氣候、南北分界的地理、南北交融的文化，孕育傳承了千年的農(nóng)耕文明和淮揚(yáng)菜系味道。
其次，淮安地處淮河流域下游，境內(nèi)4河穿城，5湖鑲嵌，擁有耕地700多萬(wàn)畝、水域450多萬(wàn)畝、林地340多萬(wàn)畝，各種食材豐富。
“所以，不難理解淮揚(yáng)菜為什么是‘開(kāi)國(guó)第一宴’（1949年開(kāi)國(guó)大典當(dāng)晚），它代表中國(guó)，兼具南北特色，廣泛運(yùn)用食材和創(chuàng)意?！眳尾┦空f(shuō)。
近些年來(lái)，許多國(guó)宴中也是使用淮揚(yáng)菜，“它原材料新鮮，食材普通，技法多樣精致，口味復(fù)合、清爽，符合國(guó)家宴席的特點(diǎn)。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆對(duì)澎湃新聞?wù)f。
近些年，淮安也打造出了淮安大米、盱眙龍蝦、洪澤湖大閘蟹等一大批“國(guó)字頭”、“省字號(hào)”農(nóng)產(chǎn)品品牌。它也是江蘇乃至全國(guó)重要的農(nóng)產(chǎn)品基地和農(nóng)副產(chǎn)品精深加工基地。
除此之外，呂博士還說(shuō)，淮揚(yáng)菜還承載了大量歷史文化，比如《西游記》當(dāng)中，作者吳承恩就大量提到淮揚(yáng)菜的做法。
因此，淮安申創(chuàng)“美食之都”具有很強(qiáng)的稟賦和優(yōu)勢(shì)。
目前，淮安市已出臺(tái)了《進(jìn)一步加快淮揚(yáng)菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)》，提出要充分挖掘和發(fā)揮當(dāng)?shù)氐拿朗?a href='/ziyuan/' target=_blank>資源優(yōu)勢(shì)，傳承和弘揚(yáng)淮揚(yáng)菜美食文化，加快“美食之都”申創(chuàng)，推動(dòng)餐飲美食、種植養(yǎng)殖、食品加工、旅游文創(chuàng)、展示展銷等產(chǎn)業(yè)融合，進(jìn)一步促進(jìn)淮揚(yáng)菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
向全世界推廣城市的“新名片”
說(shuō)到申創(chuàng)“美食之都”的緣起，淮安市相關(guān)人士透露，“美食之都”的申創(chuàng)工作由淮安市長(zhǎng)蔡麗新一手提出并推動(dòng)部署。
蔡麗新在5月9日淮安“美食之都”申創(chuàng)工作國(guó)際咨詢會(huì)上透露，她之前在蘇州工作期間，與聯(lián)合國(guó)教科文組織“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)”結(jié)下了緣分，蘇州于2014年成功申創(chuàng)成為“手工藝與民間藝術(shù)之都”，成為聯(lián)合國(guó)教科文組織“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)”成員城市。
之后，蔡麗新轉(zhuǎn)到南京任市委常委、宣傳部長(zhǎng)時(shí)，南京也提出了申創(chuàng)“文學(xué)之都”的創(chuàng)意。
“到淮安工作后，我覺(jué)得美食是淮安突出的優(yōu)勢(shì)與特色，所以啟動(dòng)了這項(xiàng)工作?！辈帖愋抡f(shuō)，她對(duì)于聯(lián)合國(guó)教科文組織“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)”有著特殊感情，對(duì)于創(chuàng)意城市在促進(jìn)城市發(fā)展與互相交流合作有較深的理解，“淮安很期待加入‘創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)’，擴(kuò)大‘美食之都’在世界范圍內(nèi)的影響力”。
“中國(guó)城市在對(duì)外展示中需要很多鮮活的案例，要有不同發(fā)展水平、不同類型的城市，來(lái)展現(xiàn)中國(guó)城市的豐富性和多樣性?！辈帖愋聦?duì)澎湃新聞?wù)f，淮安希望能以美食為媒介，借助全球“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)”這樣的國(guó)際化高端平臺(tái)，全方位高水平擴(kuò)大對(duì)外開(kāi)放，展示淮安優(yōu)良的營(yíng)商環(huán)境，深化與海內(nèi)外企業(yè)的經(jīng)貿(mào)合作，擴(kuò)大利益交匯，促進(jìn)互利共贏。
另一方面，美食與人們生活息息相關(guān)，明年上半年寧淮高鐵有望開(kāi)建，屆時(shí)，“希望更多人能來(lái)淮安旅游，在淮安多停留享受美食，從這個(gè)角度講，也是以美食為介全面推廣淮安”。
尤其是，在當(dāng)前區(qū)域城市競(jìng)爭(zhēng)激烈的態(tài)勢(shì)下，“一個(gè)鮮明的城市名片和標(biāo)志很重要，我們就提煉淮安這座城市的美食特質(zhì)，讓人們提到淮安就想到淮揚(yáng)菜、想到美食”。蔡麗新對(duì)澎湃新聞表示，淮安如能申創(chuàng)成功“美食之都”，那么在對(duì)外推廣上，也相當(dāng)多了一個(gè)“國(guó)際認(rèn)證的抓手”。
“如果獲得國(guó)際認(rèn)可，這對(duì)整個(gè)淮安的國(guó)際知名度、城市知名度和城市品牌將是一個(gè)非常大的提升。美食雖然是一個(gè)產(chǎn)業(yè)，但如以它作為抓手，能撬動(dòng)很多東西?！敝袊?guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆對(duì)澎湃新聞?wù)f。
一個(gè)例子是，四川成都，這個(gè)原本中國(guó)內(nèi)陸的二線城市，近幾年在國(guó)際舞臺(tái)上愈發(fā)亮眼。由上海社科院和社科文獻(xiàn)出版社共同推出的《國(guó)際城市藍(lán)皮書：國(guó)際城市發(fā)展報(bào)告（2018）》顯示，成都已升級(jí)為第二梯隊(duì)的世界城市，與深圳、澳門并行。
固然，成都的國(guó)際化加速有很多原因。但成都在2010年獲批加入聯(lián)合國(guó)教科文組織“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)”并被授予“美食之都”稱號(hào)，也給成都帶來(lái)很多國(guó)際化便利。
“能與全球其他國(guó)家站在一個(gè)舞臺(tái)上交流合作，這不僅對(duì)成都的美食餐飲行業(yè)，也對(duì)城市的其他方面發(fā)展也帶來(lái)很多資源和機(jī)會(huì)?！背啥济朗持籍a(chǎn)業(yè)商會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)張蛟對(duì)澎湃新聞?wù)f。
從這個(gè)意義上，就不難看出，淮安花費(fèi)巨大心思舉辦中國(guó)（淮安）國(guó)際食品博覽會(huì)的深層用意所在。不僅僅是因?yàn)樗墙K省內(nèi)唯一的食品類博覽會(huì)，更重要的是，可以以“食”為“媒”，圍繞“美食招牌”融合當(dāng)?shù)氐囊欢a(chǎn)業(yè)，成為向全國(guó)及世界推廣淮安、講述“淮安故事”、傳播城市形象的一個(gè)重要抓手。
淮安食博會(huì)組委會(huì)副秘書長(zhǎng)、市商務(wù)局局張冬來(lái)介紹，下一步，淮安將加大對(duì)淮揚(yáng)菜傳統(tǒng)文化品牌提升、人才培養(yǎng)、名企培育等方面支持，加快淮揚(yáng)菜“申遺”步伐。深化國(guó)際交流，開(kāi)展淮揚(yáng)菜等海外美食文化推廣活動(dòng)。探索“美食+”的跨界融合新模式，促進(jìn)淮揚(yáng)菜美食產(chǎn)業(yè)與工業(yè)設(shè)計(jì)、文學(xué)創(chuàng)作、電影和手工藝跨界結(jié)合，延伸淮揚(yáng)美食文化鏈條，提升文化附加值。
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