諾鄧村 千年不變的古村落

■“井上人”大都殷實，都是體面的黑瓦房。

■諾鄧村，房屋鱗次櫛比，頗為壯觀。

■諾鄧火腿

諾鄧村，地處云南省大理州云龍縣城北端，是滇西北年代最久遠的村落，也是一座千年村名未曾變更的村邑，村內(nèi)保留著大量的古建筑，馳名海內(nèi)外的諾鄧火腿就是在此生產(chǎn)并遠銷。

文/圖 林素紅

1、質(zhì)樸村落 蒼桑遙遠

諾鄧村座落在黃土坡上，周邊的山巒盡管覆蓋著植被，草木還蔥蘢，但依然掩飾不了黃土地干燥、疏松的肌理；房屋沿著山勢鱗次櫛比，黃墻、黑瓦、綠樹交錯，鮮明地呈現(xiàn)在眼前，對這個古村落的好感由然而生。

諾鄧村的建筑大多呈“三坊一照壁”、“四合一天井”、“四合五天井”布局，巧妙利用地勢層層推進，錯落有致；院落間相隔甚近，有的甚至前后重接，臺梯相連；精致之處在于門、窗、梁和柱，都是原木材質(zhì)，雕有精美的圖案，配之以質(zhì)量優(yōu)乘的黑瓦檐頂，烘托出當?shù)厝说膶徝狼槿?。這些建筑大多有兩三百年歷史了，墻體出現(xiàn)了斑駁，木質(zhì)也變得松垮，有的已經(jīng)成了危房，有的正在修繕，還有的開辟成家庭旅館加以利用……村民們大都純樸友善，隨便問路或張望，總能得到熱情地回應，即便是參觀民宅也毫不忌諱。質(zhì)樸的民風彌漫著整個村落，人們相親相愛，路不拾遺。

2、以鹽興市 井上人家

諾鄧鹽井的歷史可追朔到漢朝，至今已有兩千多年。鹽業(yè)在明朝達到鼎盛，諾鹽的優(yōu)良品質(zhì)自古受騰沖、保山一帶居民的喜愛。古代諾鄧的“茶馬古道”便是以諾鄧為中心，東向大理、昆明，南至保山、騰沖，西接六庫、片馬，北連蘭坪、麗江。商賈云集，諾鄧一度是滇西地區(qū)的商業(yè)中心之一。千百年來，鹽業(yè)支撐著諾鄧的政治、經(jīng)濟和文化建設(shè)，并主導著當?shù)厝说纳?。諾鄧人是名符其實的“井上人”。

相比于以土地為生的農(nóng)民,從事鹽業(yè)的諾鄧人自然富裕多了，在諾鄧村看不到茅草屋，都是體面的院落瓦房。當?shù)厝艘?a href='/dushu/' target=_blank>讀書為榮，重視教育，舉人、秀才不勝枚舉，小小的村落擁有“大夫第”、書院、文廟、武廟、欞星門、玉皇閣等明清建筑廟宇40多處。

3、諾鄧火腿，馳名中外

來到諾鄧村，不能不提諾鄧火腿。這個因被《舌尖上的中國》介紹而風靡全國的火腿，其實早在清朝就已經(jīng)過南方“絲綢之路”遠銷緬甸、印度、越南等東南亞國家，是云南人喜愛的“三大火腿”之一。

每年冬至前后，諾鄧的氣候、溫度和光照最適宜腌制火腿，當?shù)厝碎_始宰殺生豬制作火腿。他們制作的火腿除了選用苞谷喂養(yǎng)的豬加工成圓潤的火腿外，其制作工藝也特別復雜講究。先是用50度的玉米酒清洗，將火腿上的血管挑破，血水擠壓干凈，再以鹽巴進行抹拍，這個鹽必須當?shù)氐闹Z鹽，具有味道好、滲透力強等優(yōu)勢，腌制起來別有味道。腌制好的火腿存放在石缸中30-45天，其間用鹽巴再抹拍2次，然后置掛在通風陰涼的土屋內(nèi)，2年之后方可食用。

腌制出來的諾鄧火腿色澤發(fā)暗，外層裹著一層綠菌，這是發(fā)酵上好的表現(xiàn)，切開后肉質(zhì)細嫩鮮艷、晶瑩透亮，切成薄薄的一片片，可直接食用，或蒸煮，均十分美味。

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