黃沙!這里有廣州人難以忘懷的海鮮記憶

黃沙,凡是在廣州吃過(guò)海鮮的人,應(yīng)該都對(duì)這個(gè)名字不陌生。最近,擾攘了十多年的水產(chǎn)市場(chǎng)搬遷計(jì)劃終于落下錘子。

這一下,喧鬧了二十年的黃沙,真的要安靜下來(lái)了,不久以后還會(huì)搖身一變,成為高大上的漁人碼頭。對(duì)此,廣州的老饕們應(yīng)該都說(shuō)上一句:謝謝從前,一路好走。

廣州人的生活少不了海鮮,而提到海鮮,總繞不開(kāi)黃沙。/ 全景

凌晨?jī)牲c(diǎn),黃沙的食肆燈火通明。有人剛下班,一碗地瓜粥,一盤(pán)炒花蛤,一份椒腐炒通菜,再來(lái)一瓶啤酒,把疲憊和孤單通通吃掉。

凌晨四點(diǎn),味蕾上仍有魚(yú)蝦蟹貝遺留的余波,三三兩兩的廣州人熏熏然走在回家的路上,幾百車世界各地的海貨迎面而來(lái),那股新鮮勁兒滴滴答答流了一馬路。這里有成千上萬(wàn)噸的等待,等待黎明的到來(lái)。

凌晨六點(diǎn),新鮮駕到的水產(chǎn)們各就各位,全城海鮮食肆的取貨車陸續(xù)駛進(jìn)市場(chǎng)。空氣里吹著咸腥的風(fēng),白鵝潭上的太陽(yáng)才剛剛升起,夜班的工人卸完貨趕著回宿舍補(bǔ)眠,早班的兄弟已經(jīng)踏著污水來(lái)開(kāi)工,迎接忙碌的一天。

沒(méi)有人見(jiàn)過(guò)黃沙水產(chǎn)市場(chǎng)安靜下來(lái)的模樣。在這里,車水馬龍的白天與喧囂繁忙的夜晚無(wú)縫交替,24小時(shí)供應(yīng)的檔口與通宵經(jīng)營(yíng)的酒樓心照不宣,默契地成全了廣州舌尖上的生猛。

最近,擾攘了十多年的水產(chǎn)市場(chǎng)搬遷計(jì)劃終于落下錘子。

這一下,喧鬧了二十年的黃沙,真的要安靜下來(lái)了,不久以后還會(huì)搖身一變,成為高大上的漁人碼頭。

黃沙和沙面之間的高架下,一位市民騎車路過(guò)。/ 全景

沒(méi)有黃沙水產(chǎn)市場(chǎng)之前

廣州人在哪里吃海鮮?

習(xí)慣在黃沙買海產(chǎn)、吃海鮮的廣州街坊,一時(shí)半會(huì)免不了失落。但廣州人喜歡生猛海鮮,也不是一天兩天的事,沒(méi)有黃沙水產(chǎn)市場(chǎng),難道就不吃?

這是不可能的。

上世紀(jì)八九十年代的廣州,是一個(gè)氣質(zhì)散漫的城市,那時(shí)海鮮酒樓還未興起。音樂(lè)茶座、服裝夜市和大排檔是那個(gè)時(shí)代廣州市民生活的三大標(biāo)志,其中大排檔最是舒服親切。

逛完高第街,最方便是在惠福西路吃一頓大排檔。拍拖的話,廣州青年最愛(ài)珠江邊,華燈初上從西濠二馬路的戲院出來(lái),一路散步至深夜沙基涌邊吃一碗艇仔粥,也是非常浪漫的事情。

廣州大沙頭,昔日的“西貢漁港”夜市。

慢慢,長(zhǎng)堤勝記大排檔也滿足不了識(shí)飲識(shí)食的胃口了。先富起來(lái)的廣州人,開(kāi)始學(xué)習(xí)香港西貢碼頭專營(yíng)海鮮生意的模式,利用大沙頭河運(yùn)碼頭倉(cāng)庫(kù)改建成大型海鮮食坊一條街。大沙頭西貢漁港迅速占領(lǐng)了老廣的舌尖,成為廣州人大啖基圍蝦的好去處,一度生意十分火爆,甚至成為廣州夜景名片。

西貢漁港位置優(yōu)越,坐享一線江景。吹著江風(fēng),看著兩岸燈火,炒蝦拆蟹啄田螺喝啤酒,老廣所謂“嘆世界”,無(wú)非如此。那十年光景,外地游客來(lái)粵,若然沒(méi)去過(guò)西貢漁港吃飯,就不算來(lái)過(guò)廣州。

后來(lái),由于環(huán)境衛(wèi)生等問(wèn)題,西貢漁港被迫拆除。這種自發(fā)興起又不擾民的標(biāo)志性食肆,在此后的廣州幾乎也就絕跡了。

但是,生猛的廣州人,怎么少得了游水的海鮮?

黃沙,成了他們的又一個(gè)寶藏

黃沙水產(chǎn)市場(chǎng)入口。/ 維基

占盡天時(shí)地利

黃沙成了海鮮代名詞

這塊白鵝潭畔的風(fēng)水寶地,曾經(jīng)見(jiàn)證過(guò)省城鐵路總站與四鄉(xiāng)渡輪碼頭總匯的榮光,也一度承擔(dān)了舊廣州南站和新風(fēng)港碼頭貨運(yùn)的繁忙。

時(shí)代的巨輪滾滾而來(lái),隨著改革開(kāi)放的推進(jìn),高速公路的發(fā)展一日千里,黃沙貨運(yùn)碼頭運(yùn)量開(kāi)始下降。到了1994年,新風(fēng)港務(wù)公司面臨生存危機(jī)。

敏銳的廣州人已經(jīng)覺(jué)察到,人們生活水平有了很大提升,一部分人不僅僅追求溫飽,還要求吃好,海鮮有了更大的需求。

海鮮要生猛,自然就離不開(kāi)水。新風(fēng)港務(wù)公司大膽走出了大型國(guó)企轉(zhuǎn)型的第一步,將黃沙碼頭西側(cè)地塊辟出來(lái),搞了一個(gè)水產(chǎn)市場(chǎng)——1994年7月,黃沙水產(chǎn)市場(chǎng)拉開(kāi)了廿五載繁華的序幕。

黃沙碼頭。/ CRCHF

天時(shí)地利占盡,開(kāi)業(yè)一個(gè)季度后逐漸打開(kāi)局面,附近的小檔口紛紛開(kāi)始入駐市場(chǎng),就連原來(lái)在大沙頭的蝦蟹檔主也轉(zhuǎn)移到了黃沙。到了1997年,黃沙水產(chǎn)市場(chǎng)已經(jīng)成為華南地區(qū)的水產(chǎn)集散地,一年之后,直接躍升為全國(guó)交易額最大的市場(chǎng)和全國(guó)活鮮水產(chǎn)集散地。

澳洲龍蝦、加拿大象拔蚌、挪威三文魚(yú)要出口中國(guó),第一站必是黃沙。很多海鮮檔主在黃沙賺到了自己的第一桶金,因?yàn)槟菚r(shí)外國(guó)進(jìn)口的海鮮價(jià)格不透明,在黃沙轉(zhuǎn)一手賣到國(guó)內(nèi)其他城市,至少能賺一倍差價(jià)。

一進(jìn)一出,生意好做,越來(lái)越多潮汕人入場(chǎng),越來(lái)越多來(lái)自全國(guó)各地的打工仔走進(jìn)這片濕潤(rùn)的腥風(fēng)里,數(shù)以萬(wàn)計(jì)。

黃沙,前來(lái)購(gòu)買海鮮的人絡(luò)繹不絕。/電影《決戰(zhàn)食神》

有一種生猛

叫“即宰即食”

黃沙水產(chǎn)市場(chǎng),是“樓下買生猛海鮮,樓上現(xiàn)做現(xiàn)吃”的飲食文化的開(kāi)創(chuàng)者。

1995年,市場(chǎng)內(nèi)的第一家粵式海鮮酒樓開(kāi)業(yè),提供專門(mén)海鮮加工服務(wù),能夠?yàn)槭晨图磿r(shí)烹制剛剛在樓下檔口挑選的生猛海鮮。這種飲食方式迅速流行,“寄生”在海鮮市場(chǎng)內(nèi)的酒樓成行成市,漸成氣候。

在這里吃海鮮,一次性滿足了挑剔的廣州老饕對(duì)原材料和烹飪方式的講究,以及對(duì)價(jià)廉物美的實(shí)惠要求。很快,黃沙成為廣州人吃海鮮大餐的首選之地。

住在附近的街坊,是市場(chǎng)的???。他們以劃算的價(jià)錢買到鮮活蝦蟹,給辛苦一天的家人加個(gè)好菜,實(shí)為舌尖上的日常小確幸。對(duì)于小朋友來(lái)說(shuō),跟著父母來(lái)采購(gòu),就是走進(jìn)繽紛的“水族館”。

加班太晚,想不到吃什么,黃沙又是豐儉由人的深夜食堂。逢年過(guò)節(jié),親朋戚友聚會(huì),廣州人偶爾也喜歡來(lái)黃沙“豪”一把。

聲名在外,黃沙逐漸成為外地人到廣州的美食打卡地點(diǎn)。游客逛水產(chǎn)市場(chǎng)就像逛商場(chǎng),可以慢慢看,慢慢挑,還能享受砍價(jià)的樂(lè)趣,沒(méi)有什么海鮮是吃不到的,拎上酒樓即宰即食,新鮮感更令興奮加倍。

廣州人喜歡在夜晚消費(fèi)海產(chǎn),而市場(chǎng)則在清晨開(kāi)始忙碌。/ 全景

當(dāng)“公平秤”不再公平

該翻篇了

輝煌了十年之后,建議黃沙水產(chǎn)市場(chǎng)搬遷的聲音開(kāi)始出現(xiàn)。

原因顯而易見(jiàn),水產(chǎn)市場(chǎng)從早到晚人來(lái)車往,對(duì)周邊交通影響很大,珠江隧道口成了長(zhǎng)年不治的交通黑點(diǎn)。加上嘈雜喧嘩,污水橫流,從黃沙碼頭到黃沙大道一帶,空氣彌漫著腥臭,街坊路人時(shí)常要踮著腳尖、捂著鼻子走過(guò)。

家住南站職工宿舍的小雅表示,小時(shí)候吃完晚飯喜歡去沙面散步,后來(lái)因?yàn)樗a(chǎn)市場(chǎng)太臟,都不想出門(mén)了,因?yàn)辄S沙水產(chǎn)市場(chǎng)是必經(jīng)之路,運(yùn)海鮮的車一邊走一邊漏臟水,搞到附近方圓幾百米又臭又臟。

去年小雅搬到番禺居住,想把黃沙的房子賣出去,因?yàn)橹苓叚h(huán)境問(wèn)題,即使有學(xué)位,依然無(wú)價(jià)無(wú)市?,F(xiàn)在水產(chǎn)市場(chǎng)搬遷板上釘釘,中介的聯(lián)系電話才多了起來(lái)。

就算是普通市民,近年也越來(lái)越不待見(jiàn)它。畢竟,水產(chǎn)市場(chǎng)越來(lái)越像個(gè)旅游勝地——就是外地人嘗鮮,本地人繞道那種。零售的買賣越來(lái)越坑,老街坊可能會(huì)好點(diǎn),小雅的爸爸偶爾還能撿到便宜新鮮的好貨,她自己去買的話,十次里就有九次被宰。

短斤缺兩是常事,菜市場(chǎng)出動(dòng)公秤后,山人也自有妙計(jì),裝海鮮的塑料袋越來(lái)越厚重,連沒(méi)瀝干的水一起算,四兩溢價(jià)是跑不掉的。還有一個(gè)惡心的損招是“貍貓換太子”,商販把你黑色袋子里的活蟹換成死蟹,即便死死盯著商販,倒霉還是猝不及防。

每一次來(lái)黃沙,都要和商販斗智斗勇。從前的人情味全成了攻心計(jì),這樣的購(gòu)物體驗(yàn),一而再,再而三,一地生猛變成一地雞毛,廣州人慢慢也不常去了。

當(dāng)水產(chǎn)市場(chǎng)不再是實(shí)惠的代名詞,也就成為游客的聚集地。/ 全景

有人歡喜有人愁

海鮮照吃,生猛依舊

水產(chǎn)市場(chǎng)搬走,附近居民無(wú)人歡迎,十萬(wàn)市場(chǎng)檔主和工人命運(yùn)未卜。畢竟,黃沙水產(chǎn)市場(chǎng)已經(jīng)形成一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈,而當(dāng)年誓要取而代之的番禺五湖四海水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng),如今看起來(lái)也是一場(chǎng)失敗的試驗(yàn)。

在新的規(guī)劃方案里,水產(chǎn)市場(chǎng)的落腳點(diǎn)選在了芳村東洛圍,三江匯流之地。市場(chǎng)預(yù)備改造成現(xiàn)代化的交易中心大樓,集餐飲、旅游、購(gòu)物、觀光為一體的商貿(mào)和娛樂(lè)中心,繁忙而簡(jiǎn)陋的批發(fā)市場(chǎng)終將要走進(jìn)歷史的塵土。

去年10月,舉世聞名的東京筑地魚(yú)市場(chǎng)完成了最后一次凌晨金槍魚(yú)拍賣,之后也搬進(jìn)了設(shè)備完善的豐州市場(chǎng)。之前擔(dān)心的失落和蕭條并未出現(xiàn),開(kāi)業(yè)之后,慕名而來(lái)的本國(guó)人和外國(guó)游客從市場(chǎng)入口排到了車站,生意依然紅火。

沒(méi)有了黃沙,廣州人可能會(huì)有一點(diǎn)不舍,但一轉(zhuǎn)眼,他們就會(huì)開(kāi)始琢磨以后去哪里吃海鮮。

滿滿煙火氣的海鮮市場(chǎng)在城市化進(jìn)程中,常常面臨空間的擠壓。/ 全景

時(shí)代在變,人們吃的不是海鮮,而是一種圍繞海鮮的美食綜合體驗(yàn)。講真,即宰即食曾經(jīng)領(lǐng)先一時(shí),它能夠最大限度地保持水產(chǎn)的新鮮,但顯然,新興的海鮮餐飲模式已經(jīng)走得很遠(yuǎn)。

城中高級(jí)餐廳,可以將打撈至上桌的整個(gè)海鮮料理過(guò)程,完全呈現(xiàn)在食客面前,從視覺(jué)到味覺(jué),無(wú)比生猛。

省心省時(shí)省力的實(shí)惠選擇也有,電商巨頭進(jìn)軍飲食業(yè),各大城市的生鮮超市如雨后春筍般冒出頭來(lái),它們同樣可以實(shí)現(xiàn)即買即做,而且明碼實(shí)價(jià),更輕松、更快捷、更干凈、更方便、更中產(chǎn)。

真喜歡水產(chǎn)市場(chǎng)討價(jià)還價(jià)的氣氛,廣州人連幾十公里外的南沙十四涌都不嫌遠(yuǎn),搬到芳村又算什么?如果足夠生猛,品種豐富,價(jià)格公道,童叟無(wú)欺,加工合理,自然照去不誤。

所以,水產(chǎn)市場(chǎng)搬出黃沙,我會(huì)說(shuō):謝謝從前,一路好走。

永遠(yuǎn)別低估廣州人對(duì)吃的熱情。/ 全景(本文轉(zhuǎn)自【新周刊】。如有版權(quán)問(wèn)題,敬請(qǐng)聯(lián)系wx@fishfirst.cn。)

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