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四川串串，川菜百花園中分外嬌艷的一朵小花，它不是什么大菜，但吃起來特別惹人愛。

細(xì)細(xì)的竹簽串起靈巧的食材，葷素花樣、豐富百變，一鍋紅油是串串的靈魂，每家都有秘制的配方，除了蔥花還必須要撒白芝麻，每一串從鍋里撈起都粘著幾粒，這樣才更香！桌上明明是冷鍋，但吃得人從舌尖到心底都熱乎。

吃完的竹簽往竹筒里一扔，最后搖晃著喊買單：“老板，數(shù)簽簽啦！”

麻辣牛肉是四川串串的基本配置，牛肉上了漿含著辣，燙出來特別嫩，這類實(shí)誠的肉肉，先往干碟里扔，香噴噴的辣椒粉細(xì)細(xì)裹上，吃起來更過癮。

毛肚、黃喉這類內(nèi)臟，重要的是吃個(gè)脆爽，拎出來還燙得很，送進(jìn)油碟里瞬間降溫，順便捎帶幾粒蒜泥，特別香口。

鴨內(nèi)臟么，總是細(xì)巧，淡淡鴨味兒跟紅油最配，鴨胗咕嚕嚕滾落，鴨血顫巍巍撩起，吃美了……

這虧得是在上海，要是換作成都，還有郡肝、郡把、兔腰子呢！

撈完了葷菜，旋即進(jìn)入素菜的自由境界：萵筍藕片羅漢筍、豆芽土豆娃娃菜……切成片狀或是塊狀的蔬菜，紅油里那么一滾，中間還留著蔬菜的質(zhì)感和清香；豆皮腐竹油面筋，要往鍋深處撳，兜底繞一圈，不但掛了紅油，還吸了湯底的香料。

冒腦花是串串界的奇葩，一顆完整的豬腦，撕干凈了筋膜，嫩嚯嚯地冒好，還保持著彎彎曲曲的腦回路，吃起來嫩而不散，散發(fā)異香……有人怕得退避三舍，有人愛得無法自拔。

火花四濺的串串之后必須來碗擔(dān)擔(dān)面和酸辣粉，拌開花生肉末，調(diào)開醋和紅油，實(shí)實(shí)在在的粉面下肚，世界一片靜好……

你以為這樣就完美了嗎？不！還有一個(gè)重要的角色沒有出場，那就是小酥肉，怎么能忘記這個(gè)小可愛呢？

川渝傳統(tǒng)的小酥肉是用五花肉配紅薯淀粉來做，做工考究，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，并不是所有的川菜館子都做，現(xiàn)在有一個(gè)簡單的辦法，讓你在家里就能吃到地道小酥肉——隆重介紹理象國的正經(jīng)五花小酥肉！

在保留傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，理象國的小酥肉更加用了心，“小酥肉”三個(gè)字，可謂是字字千金。

小

先來說說“小”，跟市面上多用邊角料和碎肉來做小酥肉不同，理象國精選真材實(shí)料的五花豬肉，在肥瘦比例上，嚴(yán)格五花三層，在切法上，講究長條原切，所以理象國的小酥肉，說小其實(shí)不小，每一塊肉都肥瘦均衡且份量十足，滿是大口吃肉的幸福感。

酥

?再來聊聊“酥”，酥肉的酥脆口感來自兩個(gè)要素：芡粉和油炸，理象國特選四川當(dāng)?shù)氐?紅薯淀粉，用古老的滾揉工藝裹芡，在堅(jiān)持傳統(tǒng)上毫不妥協(xié)；在油炸的環(huán)節(jié)，理象國也是動(dòng)足了腦筋：降低初炸溫度，增加初炸時(shí)間，將五花的油脂有效逼出。