梅縣水車 | 神奇的孔子壁、蝙蝠型客家民居，令人胃口大開(kāi)的辣木宴……
看鄉(xiāng)村振興，走美麗鄉(xiāng)村。歡迎收看由保利發(fā)展控股特約播出、瑞山天泉協(xié)助制作的《民生820》美麗鄉(xiāng)村行。
今天，美麗鄉(xiāng)村行攝制組要去的地方距離梅城不遠(yuǎn)，開(kāi)車大約30分鐘左右便可到達(dá)，那便是梅縣區(qū)水車鎮(zhèn)。說(shuō)到水車鎮(zhèn)，您知道那里都有什么嗎？有省內(nèi)首個(gè)國(guó)家級(jí)的古村落，有市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目，還有特色美食，一起跟著攝制組去水車鎮(zhèn)看看吧！
水車鎮(zhèn)位于梅縣區(qū)南部，距離梅城30公里，東南與徑義和豐順縣建橋、豐良為鄰，西南與畬江相連，東北與梅南交界，西北與荷泗和興寧市徑南、新圩接壤，是革命老區(qū)。梅江河自西南向東北穿流，將水車鎮(zhèn)分為東西兩部分，206國(guó)道、廣梅汕鐵路、梅揭汕高速公路貫穿全境，交通極為便利。境內(nèi)的山巒起伏，高山、丘陵、河谷盆地交錯(cuò)，地勢(shì)東南高、中間低，西北多丘陵、東南面的九龍嶂，海拔1013米。因地處梅江河?xùn)|邊，大部分耕地為河水沖刷壩地，古時(shí)農(nóng)田耕地經(jīng)常受旱而用水車搖水灌溉，故稱“水車村”，1987年改為鎮(zhèn)。
開(kāi)車四十多分鐘，攝制組來(lái)到了水車鎮(zhèn)燈塔村茶山片區(qū)，要深入了解茶山的各種“客”色，還得請(qǐng)村里一位老人黃達(dá)明黃伯給攝制組帶路。說(shuō)起茶山，黃伯就告訴攝制組，這村名為何叫茶山可是有“來(lái)頭”的。當(dāng)時(shí)村里有一條特別大的古油茶樹(shù)，故而命名為茶山村，而后與黃塘村合并為燈塔村后，這兒便被稱為燈塔村茶山片區(qū)。
無(wú)人機(jī)飛上高空，整個(gè)村子的村貌更顯而易見(jiàn)，而最為吸引人的是分散在村里各個(gè)角落、保存較好的客家古民居。建筑形式從宮廷式、殿堂式、杠式、鎖頭式到客家地區(qū)少見(jiàn)的自由式、田園式，在村子里都有所體現(xiàn)，這不得不讓人感嘆古人的建筑智慧。
說(shuō)起村子里的客家古民居，黃伯告訴攝制組，年代較為久遠(yuǎn)的要屬始建于明代的黃氏宗祠紹德堂，有著五百多年的歷史，它的結(jié)構(gòu)是蝙蝠型，根據(jù)資料記載，當(dāng)時(shí)由于墻壁背后掛有山蝙蝠，故而將其做成蝙蝠型結(jié)構(gòu)。
屋形似蝙蝠，屋內(nèi)構(gòu)造也如蝙蝠的翅膀一樣輕薄，這話從何說(shuō)起呢？跟著黃伯的步伐踏入紹德堂，黃伯就指著堂內(nèi)的墻壁告訴攝制組，墻壁看起來(lái)跟普通墻壁無(wú)異，但它的構(gòu)造卻是極為特別。
黃伯告訴攝制組，祠堂里面的壁叫孔子壁，孔子壁建筑成本低且不易腐爛，據(jù)說(shuō)，先用竹片編成，用石灰水浸泡后，涂上油桐油，再兩面摸灰而成。
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村里除了紹德堂歷史悠久外，有百年歷史以上的民居建筑多達(dá)30多棟，而且大多保存完好。其中，村里的資政第、大夫第、暢云樓、德崇樓四座古民居因其獨(dú)特的建筑特色和豐富的歷史文化底蘊(yùn)被列為梅州市市級(jí)文物保護(hù)單位。
行走在村道上，隨處可見(jiàn)的客家古民居讓攝制組大飽眼福，攝制組發(fā)現(xiàn)，這里的不少民居的大門(mén)上都有九個(gè)孔，原來(lái)，大門(mén)上的九個(gè)孔是為了防盜，又叫九阻杠，晚上大家睡覺(jué)以后，將防盜裝置裝上，外面的人便無(wú)法打開(kāi)。
古人的智慧真是令人驚嘆。村干部告訴記者，因村里擁有較多的傳統(tǒng)古民居，客家傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)深厚，茶山被評(píng)定為“中國(guó)歷史文化名村”、“中國(guó)古村落（客家民居）”和“中國(guó)傳統(tǒng)村落”，成為省內(nèi)首個(gè)國(guó)家級(jí)的古村落，村子也被譽(yù)為“客家民居第一村”。
茶山古村落群山綠水環(huán)繞，自然環(huán)境優(yōu)美、歷史悠久，自然生態(tài)環(huán)境保持了原始的模樣。除了圍屋遍地外，人才輩出，也是茶山的一大“特色”。
黃伯說(shuō)，村里很重視教育，共有五座學(xué)校，前后出了10多位富商、將軍，包括了5位少將、中將等級(jí)別的將軍。
賞完茶山歷史悠久的“客”色外，咱們?cè)偃タ纯葱∩４鍤v史悠久的民間習(xí)俗——“水車小桑等公王”。這個(gè)習(xí)俗也是第五批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。鑼鼓開(kāi)道，鼓樂(lè)隊(duì)相隨，繡有“虎”、“龍”的幡旗及各式各樣的彩旗在村民手中“飄搖”，熱鬧非凡。
每年的年初二到年初六，小桑村都會(huì)舉行迎送“公王”的盛會(huì)，將“公王爺爺”迎送到每一座老祖屋進(jìn)行祭祀，祈盼“公王”保一方平安。“公王”出巡途中，沿途村民都會(huì)手拿香火恭候，待“公王”到來(lái)時(shí)，躬身一拜再前去獻(xiàn)香。代代傳承的民間習(xí)俗，也成了小桑村過(guò)年的“年味”之一。 小桑公王理事會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊偉雄告訴攝制組，如今村里還成立了小桑公王理事會(huì)。在協(xié)調(diào)村里的大事小事方面發(fā)揮了很大的作用，且每年春節(jié)前都會(huì)為特困家庭舉行募捐。
小桑村可不僅僅只有民間習(xí)俗，村莊里還“藏”著紅色歷史印記。走近村莊內(nèi)一座破舊的老屋內(nèi)，掛著屋門(mén)口的牌匾提示著攝制組，這里是一座革命舊址：紅軍醫(yī)院。走進(jìn)屋內(nèi)，墻上還留有以往的宣傳標(biāo)語(yǔ)。村里的老人黃彩環(huán)告訴我們，小桑村作為梅縣蘇區(qū)的橋頭堡，在九龍嶂革命、東江革命等戰(zhàn)爭(zhēng)中發(fā)揮重要作用。
老人指著一處建筑告訴攝制組，這是水車蘇區(qū)三十九個(gè)革命舊址之一的紅軍醫(yī)院，是原先紅四軍入梅的時(shí)候，為了迎接紅四軍的八千多紅軍進(jìn)梅作戰(zhàn)而建的。
為了保護(hù)紅色文化，老人黃彩環(huán)退休后就一直在奔波，在他和村里其他鄉(xiāng)賢的努力下，村里建起了一座革命文史館，館內(nèi)的墻上掛滿了曾經(jīng)發(fā)生過(guò)的紅色故事。
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走在小桑村的村道上，聽(tīng)著老人講以往發(fā)生在村里的紅色故事，重溫革命歷史，也是一個(gè)不錯(cuò)的體驗(yàn)。故事聽(tīng)了，該來(lái)點(diǎn)美食了！在來(lái)水車鎮(zhèn)之前，攝制組就了解到，鎮(zhèn)上有一個(gè)美食很有特色！是啥美食呢？咱們從一粒小果實(shí)說(shuō)起。
沒(méi)錯(cuò)，這便是辣木籽了，這粒小小果實(shí)的名字聽(tīng)起來(lái)像是個(gè)辣的東西。廚師吳威偉卻說(shuō)，這小小的果實(shí)可以直接食用，但各人吃各味。
談話間，咱們的記者便已經(jīng)吃上了，想知道究竟是什么味道的嗎？一起看一看吧？
小小的辣木籽是怎么種植出來(lái)的呢？吳威偉告訴攝制組，辣木是一種樹(shù)木，原產(chǎn)于印度，他也是在一次偶然的機(jī)會(huì)下得知的。
當(dāng)時(shí)，自己在深圳看到朋友的客戶正在吃一種自己從未見(jiàn)過(guò)的食物，一問(wèn)之下方才得知是辣木，通過(guò)網(wǎng)上查找相關(guān)信息后發(fā)現(xiàn)，辣木籽對(duì)人體有好處，便和對(duì)方拿了些種子來(lái)種。
在一棵枝繁葉茂的大樹(shù)下，吳威偉給攝制組介紹到，這便是辣木樹(shù)，也是他當(dāng)年帶的辣木籽種植辣木母樹(shù)。只見(jiàn)辣木樹(shù)上垂掛著不少翠綠色和已經(jīng)干癟的倒三角形般豆莢。吳威偉說(shuō)，辣木籽便是取自于已經(jīng)干癟的豆莢里，除了辣木籽外，辣木從樹(shù)干、葉子、花朵到果實(shí)都各有妙處。當(dāng)看到，辣木全身是“寶”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又高，這讓有著多年廚師經(jīng)驗(yàn)的吳威偉嗅到了商機(jī)。
吳威偉告訴攝制組，自從2012年國(guó)家將辣木葉子納入食品后，他們就開(kāi)始圍繞辣木打造了一系列的特色菜，包括有辣木豆腐、上湯辣木、辣木面和辣木叉燒包。
進(jìn)廚房，看吳威偉如何利用辣木“全身”制作一桌子菜肴。
因食材已經(jīng)提前備好，一桌子辣木宴很快就完成了。擺上桌子的菜肴大多都是用辣木的葉子制作成而成，有辣木豆腐、辣木炒蛋、辣木湯.....每一道都讓攝制組看起來(lái)胃口大開(kāi)。
除了將辣木制作成菜肴外，通過(guò)自主研發(fā)，吳威偉還將辣木制作成了辣木面，銷往各地。
梅縣區(qū)水車鎮(zhèn)還有什么好玩的呢？
明天我們?cè)僖黄鹑タ纯窗桑?/p>
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記者：鐘媛、林梅
責(zé)編：葉蔚
編審：祖全
審核：謝思、婉超
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