天津大紅橋的老飯館，專門還原10年前的菜！饞蟲造反了！
還記得去年，小編扒到的紅橋老店么？
藏在丁字沽零號路，師兄弟堅守的“舌尖非遺傳奇”！
雖地段較偏，還是每天吸引著市內(nèi)6區(qū)的吃貨
多遠也要去！開車也要去！
幾乎，所有看過那篇文章的天津人，
都吃出了100分的好評和感動！
時過一年，聽說大廚又搬出10年前的手藝了！
目測又要開啟排隊模式了?。?！
餐前必讀：
大廚自從拔絲荔枝火了之后，偶然發(fā)現(xiàn)，怎么10多年前的菜式，大家都這么喜歡而且真沒吃過？拿出那本破舊的菜譜，隨便翻幾個就是絕殺呀！
△大馬路上撿的粉絲,吃爽了！..
雖然整個夏天，幾乎都是在喝酒中度過的。但是啤酒這樣的打開方式，還是第一次！把牛柳放在沸騰的啤酒里涮著吃，你試過嗎？沸騰后酒精早已揮發(fā)，不用擔(dān)心酒駕哦~。桌桌必點的不限量的菜式。
啤酒牛柳最大的特點，就是直接用只啤酒當鍋底！配合黃油提香，沸騰后直接把提前腌制好的牛肉下鍋！這種吃法，真心棒呆了。感覺讓涮肉瞬間洋氣了~
△神秘的牛肉和沸騰的啤酒碰撞！
（涮完牛肉的鍋底味道巨鮮無敵鮮，涮生菜、金針菇，味道好到爆棚了?。?/p>
沸騰的啤酒讓牛肉的口感多了一層神秘。蘸上蘸料，更驚艷！不過小料也有它的當家秘籍，大廚會給每份啤酒牛肉搭配一個生雞蛋。打一個雞蛋到小料里，口感會高出幾個層次?。ó斎?，如果怕生，也可以不放哦。）
自問美食編輯做了2年多，關(guān)于“蝦球”的菜式，也是吃過不少。炸的、涮的、芥末的、脆皮的...但唯獨這次的金絲蝦球讓我驚艷了。一上桌，完全不是我腦海里預(yù)想的樣子，這也太大個了！感覺一個就飽了..
△外面這一層，是土豆絲！
“沒想到你們老師傅，也這么注重創(chuàng)新呀！這樣的蝦球我見都沒見過..太大了！怎么想的？”---“這都是我們10年前做的菜式了...”
所以，為什么10年前的菜式現(xiàn)在都沒了？拔絲荔枝如此，啤酒牛柳如此，金絲蝦球亦如此，求恢復(fù)更多??！
姜還是老的辣，老師傅隨便拿出一個10年前的菜式就是絕殺。金絲蝦球，外面的金絲脆香脆香的！里面超大的一個鮮蝦球！講真的，一口根本吃不下！比嘴都大！
許多人不接受蝦醬的味道，但這些人200%都愛上了蝦醬雞！拋去了蝦醬本身的味道，留下的只有鮮、香、脆、嫩融為一體的口感，簡直是嗨爆了~在大紅橋，只有這里能吃到！每天限量20份！
大廚選用最容易讓人滿足的雞腿部分，用自制的蝦醬要腌制至少12小時以上！一口下去，除了蝦醬的鮮香味兒，雞肉汁直往外冒。趁熱吃，外酥里嫩！偷偷告訴你們，我最愛吃的就是雞皮！那叫一個脆、香！
2016年8月11日，剛剛好一年前，我們在紅橋區(qū)發(fā)現(xiàn)這家店，發(fā)現(xiàn)它家的拔絲荔枝！一經(jīng)爆出，火了整整一年...現(xiàn)在去聚滿庭的人，90%都是慕拔絲荔枝之名而來的。曾經(jīng)一天賣出過80多份！可見，“非遺美食”的稱號，真心受之無愧！
糖皮香脆，荔枝酸甜，豆沙餡兒醇厚，一口咬下去，真是甜到心里了。但這種甜卻一點也沒有攻擊力，大廚說，是因為熬糖時的火候要足夠精準！所以就算菜涼了，外面裹著的糖皮依然是脆的！講真，這道菜如果廚師沒有個至少10年的功力，真的做不出！
雖說天津人口味大多偏重，但清口菜，天津老師傅們也絲毫不會怠慢！這道金牌芙蓉就是經(jīng)典，以蛋清為基礎(chǔ)，配合蟹棒、魚肉、蝦仁、再澆上小料、迸發(fā)出完美賣相和口感！柔柔的口感，入口即化！
據(jù)說，這道金牌芙蓉最高的境界就是拍桌子會震但不會散，我們當著大廚大膽一試果真如此！還有點小可愛有木有..
油條在老師傅們的手里，也得到了新的創(chuàng)新。真心是天津大廚教你花樣吃果子！如果你以為這是空空的炸油條可就大錯特錯了，里面也是另有玄機的！
金黃的油條可不是用老油條二次制作的，都是大廚現(xiàn)炸的，做法繁瑣！先把油條炸至半熟，微微成型后塞入魷魚餡兒，再重新炸至金黃。最終火候甚至比一次出鍋的油條更香酥，赤裸裸的把一份中餐油條做出了西餐的工藝和既視感。
一口咬下去，香酥的油條里裹著鮮美的魷魚餡兒，真是絕了！感覺整根油條都華麗了！這才是咱們天津菜正確的出現(xiàn)方式吧，入口便是驚喜！
愛吃豆腐的寶寶們，我們打個賭，給你3次機會嘗鮮，你可能都猜不到綠色的部分是什么...因為..我也輸了！這道自制養(yǎng)生豆腐，真心是營養(yǎng)健康又美味哦！
豆?jié){搭配雞蛋自制的豆腐，口感滑嫩而且還帶有一些蔬菜的清香！絕不是你想象中的什么黑暗料理！至于綠色的部分，嘿嘿，到店里猜猜吧！總之清甜的很就對啦！
對于愛吃海鮮的的天津人來說，這份蒸水蛋絕對是良心出品??！不愛吃重口的寶寶可以不淋醬油。至于皮皮蝦嘛，別控制，先吃了這一排！
涼菜里面的大亨！這份撈汁八樣，真的是給得很實在！足量的全貝、蟹棒、蝦仁、魔芋、海蜇、木耳、菠菜！下面洋蔥鋪底，鮮味暴增！感覺涼菜點這一份，海鮮葷素都有了！
像琴鍵一樣的奧利奧黑白配，很適合當餐后甜品！QQ彈彈的口感又滑又質(zhì)感！
- 再次來到老店“聚滿庭”，見證“舌尖非遺” -
再次見到這幅字，心里依舊是五味雜陳?？粗蠋煾祩兊牡暝絹碓胶?，終究還是酒香不怕巷子深的！許多食客除了吃上一頓舒服的晚餐，更多的是來支持師傅們對傳承非遺老菜的信念！
比起去年，墻上多了很多對于肯定的證明。連山東電視臺，都爭相見證了天津的“非遺美食”老店?？梢妿煾祩兊挠眯臎]有白費。
丁字沽零號路11增2號
Hash:ca48945db4ec9be97c6e76313c7ba157f30909cd
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