在日本僅有的11家米其林旅館里品嘗懷石料理的感受：賓至如歸
作者/飄雪
去金澤美食之旅的最后一晚是在一個(gè)月前就預(yù)定的米其林一星的料亭旅館淺田屋，已經(jīng)有300多年歷史的老牌料亭旅館，深受日本皇室和歐洲王室的喜愛，借這次日本的go to優(yōu)惠之光也去享受一下傳說中的料亭米其林一星料理。
旅館就在著名的近江市場對面，雖然去的那天下著雨和雪，天氣陰沉，但是還是在路的一邊就感覺到了日式旅館的氛圍：一座典型的日式二層小樓建筑，面積不是很大，門的四周松柏青翠。雖然天氣很冷，但是暖簾溫馨，有種回家的感覺。
剛到門口就有服務(wù)員出來迎接了，接過手里的行李把我們引領(lǐng)到一間茶室辦理入住手續(xù)。旅館的玄關(guān)處鋪著草簾，防止客人在雪天滑倒。石板，石燈，日式燈籠透著精致和細(xì)巧，這里原來是作為接待客人用的茶室柳笛庵，光是名字就有種文藝范。不愧有300多年歷史深受歐洲有錢人青睞的旅館。
古樸的花瓶和蓑草圍著的石燈透著暖暖的光，無一處不透著日式旅館的格調(diào)。日本很多有歷史感的旅館沒有奢華的裝飾，大多是低調(diào)的奢華，它的奢華不在外觀，在于服務(wù)的細(xì)致和細(xì)節(jié)的重視，看似樸實(shí)無華，實(shí)際的細(xì)節(jié)用心之深才是日式旅館的特點(diǎn)。
在茶室坐下，穿著和服的服務(wù)員先給我們沖了一杯抹茶，然后才開始填寫入住表格，因?yàn)槭?a href='/yiqing/' target=_blank>疫情的特殊時(shí)間，要先測體溫和手指消毒，然后填寫住址信息。辦完這些入住手續(xù)就被引導(dǎo)到二樓的房間。
這家旅館一共就有四個(gè)房間，分別用不同的名字命名。
房間很大，有單獨(dú)的衛(wèi)生間和浴室，洗面間。房間內(nèi)有普通的長桌還有日式和式的暖桌。進(jìn)入洗面間的地方也用和旅館一樣顏色的暖簾掛著。
進(jìn)入房間后又給送來抹茶和和式小點(diǎn)心，期間逐一講解房間內(nèi)的設(shè)施和使用方法，浴衣男女各準(zhǔn)備了兩套。毛巾，浴巾，大浴巾各有四套。男女用化妝品和洗浴用品齊備，細(xì)節(jié)的準(zhǔn)備讓人倍覺貼心。
最讓人驚喜的是房間內(nèi)還有一個(gè)小巧的花園，一盆淡粉色的蘭花亭亭玉立。穿上浴室可以進(jìn)入角色了。喜歡穿浴衣拍照的小姐姐們一定像我一樣驚喜吧。暖暖的燈光，可人的蘭花，素淡優(yōu)雅的浴室，拍照的所有元素齊備，就等你閃亮登場了，讓我一次愛個(gè)夠。
晚飯定在六點(diǎn)，期間可以包場一個(gè)私人溫泉，溫泉內(nèi)也是一應(yīng)具全，泡個(gè)溫泉就到了晚餐的時(shí)間，也是最期待的料理：懷石料理米其林一星。
這家旅館有300多年的歷史，初始于1659年，最初是作為當(dāng)時(shí)政府的御用貨物存放中轉(zhuǎn)地，在江戶年間作為江戶三度飛腳存在，一直到明治維新的200年間都是行使貨物運(yùn)輸?shù)穆氊?zé)。在1867年才把貨物運(yùn)輸?shù)墓俾氝€給政府，轉(zhuǎn)換為經(jīng)營旅館，這便是淺田屋旅館的原型。至今已經(jīng)有300多年的歷史，旅館的歷史也有100多年?？梢哉f是淵源深厚。
了解了它的發(fā)展歷史才知道它的家底，會社現(xiàn)在在金澤已經(jīng)有7家旅館，料亭和餐廳。歷經(jīng)幾代發(fā)展到如今，淺田屋僅有四間客房并不追求規(guī)模而是重視品質(zhì)。
晚餐在一間和式單間里，由兩位身著和服的服務(wù)員為我們服務(wù)，期間旅館的老板娘女將，一位80歲左右的老婦人還特意來問候一下。
聊天中得知我們前三天住在了金澤茶屋旅館，問我們是否為了他家的壽司，他家的壽司最有名，在金澤是“一座難求”，沒有宣傳也不對外，就算提前三個(gè)月也可能預(yù)約不到，由一位80多歲的創(chuàng)始人親自下廚，感嘆自己孤陋寡聞的同時(shí)也很釋然，知道也預(yù)約不上。金澤美食果然是臥虎藏龍，深藏不漏。
第一道菜：加能香箱蟹，也就是母蟹。加能蟹有名，味道鮮美，母蟹雖然不大，但是子肥味美。吃過一口就忘不掉了，后來離開金澤那天又在車站吃了一次。
盛清酒的杯子是深愛的江戶切子，為了這么美的酒杯也能多喝兩杯。日式料理講究色香味俱全，不僅能吃還能看，更講究盛具的匹配。
第二道菜：蟹肉蛋羹，上面還有松露。蛋羹水蛋比例均勻，軟糯適中，再加上蟹肉的香甜和松露的清香，完美。
第三道菜：金澤名產(chǎn)香菇煮，金澤的香菇和螃蟹一樣有名，黑色的漆器和白色的香菇片相得益彰，黑白分明。光是看看已經(jīng)心滿意足了。味道鮮美，食物的天然味道沒有過多的調(diào)味料。
第四道菜：生魚片造型，有鰤魚，有大蝦，每一片都新鮮有彈力。吃到嘴里仿佛在跳舞一般。
第五道菜：蒸鯛魚片，白色的鯛魚片蒸過之后保持了鯛魚的特色鮮美味道。日式料理大多會保持食材的原有味道。
第六道菜：蒸白子，就是鱈魚的精卵，像豆腐一樣入口即化。
不知不覺中又要了一壺清酒，這次換了紅色的酒杯，酒的味道有些濃烈辛辣，紅色的杯子也暗示了酒的濃烈。
第七道菜：宮崎牛肉，上面放了海膽，個(gè)人還是喜歡生吃海膽更美味。牛肉是鮮美多汁了。
第八道菜：燒能登黑喉魚和各類配菜，不能不說一下黑喉魚，金澤的特產(chǎn)，在日本其他地方很少能吃到的品種，第一次來金澤，第一次吃的時(shí)候就愛上了它。美味不同于其他魚類，但是生魚片更能體現(xiàn)它的特點(diǎn)。
最后就是蟹肉飯和餐后甜點(diǎn)了。蟹肉飯量剛剛好，甜點(diǎn)也很精致。一頓美味的懷石一星料理就品嘗完了，余味不絕余香繞舌。
第二天早餐又換了一個(gè)單間，布置得精美有格調(diào)，細(xì)巧的花瓶，精致的屏風(fēng)，還有墻上的插畫都透著細(xì)致溫馨。在這樣的房間里吃早餐已經(jīng)不是吃味道了。而是吃格調(diào)了。
小碟小碗小盤子，盛著精細(xì)的料理，把料理全面融入了飲食文化當(dāng)中。
房間的最大特色是有一個(gè)日式的小庭園，室外雨雪交融，松柏長青，室內(nèi)溫暖如春，品嘗了美味的早餐還觀賞了日式庭園的小巧和靜謐。風(fēng)聲雨聲和雪花飄落的聲音像美妙的交響樂奏出和諧的樂曲。
離開旅館的時(shí)候80多歲的老婦人又妝容精致地穿著和服出來送我們了，在等出租車的時(shí)候服務(wù)員貼心地把我們的鞋都擦得干凈整潔，打著傘把我們送上了車，開出很遠(yuǎn)還能依稀看到她們身穿和服鞠躬的身影。日式旅館不僅有一星的料理更有五星的服務(wù)。用她們的話說就是真正做到：“賓至如歸”。
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