澳門(mén)的味道，從蛋撻說(shuō)起
【編者按】：據(jù)國(guó)家移民管理局官方微博消息稱(chēng)，在內(nèi)地與澳門(mén)疫情形勢(shì)繼續(xù)總體向好的前提下，全國(guó)公安機(jī)關(guān)出入境管理部門(mén)于9月23日起恢復(fù)辦理內(nèi)地居民赴澳門(mén)旅游簽注（疫情中、高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)人員和14天內(nèi)曾有在疫情中、高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)旅居史人員除外）。持有效簽注的旅客需在通關(guān)口岸出示7天內(nèi)有效核酸檢測(cè)陰性結(jié)果證明、有效出入境證件及“粵康碼”綠碼（當(dāng)日可完成申領(lǐng)“粵康碼”）后方可通關(guān)。
內(nèi)地恢復(fù)赴澳門(mén)旅游簽注無(wú)疑為澳門(mén)的經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇注入了“強(qiáng)心針”。據(jù)攜程數(shù)據(jù)顯示，消息發(fā)布后，平臺(tái)上關(guān)于澳門(mén)的各類(lèi)旅游產(chǎn)品搜索量已經(jīng)開(kāi)始暴增，最高漲幅達(dá)500%。澳門(mén)金沙度假區(qū)、威尼斯人貢多拉體驗(yàn)、澳門(mén)巴黎人、澳門(mén)teamLab超自然空間、澳門(mén)塔、大三巴牌坊成為熱搜關(guān)鍵詞。國(guó)慶期間澳門(mén)或?qū)⒂瓉?lái)旅游小高峰。
不過(guò)到了澳門(mén)，除了欣賞充滿異域風(fēng)情的建筑和街道外，千萬(wàn)不要忘了嘗嘗澳門(mén)的美食，這里有經(jīng)典傳統(tǒng)的粵港菜肴，也有獨(dú)樹(shù)一格的葡式料理風(fēng)味。同時(shí)在多元文化的撞擊下，澳門(mén)的味道里多了一份鄉(xiāng)愁，多了一份歷史的厚重，甚至有著蕩氣回腸的故事，讓我們跟著作者王安迪的腳步，一起去品品澳門(mén)的味道吧！
比起隔海相望的“兄弟”香港，澳門(mén)總讓人覺(jué)得多一份悠閑和適意。
抵達(dá)澳門(mén)的時(shí)候正值初春，但低緯度沿海的地理位置卻讓這里常年溫暖。晚餐時(shí)分，身心一下子從快節(jié)奏的生活中放松下來(lái)，也開(kāi)始發(fā)送起覓食的信號(hào)。
澳門(mén)在2017被聯(lián)合國(guó)教科文組織評(píng)為了“美食之都”。但與那些繼承了原汁原味中華傳統(tǒng)美食基因的城市不一樣，澳門(mén)的美食似乎總與“葡式風(fēng)情”有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系——正如這座城市其他的方方面面一樣。在歷史百年的嬗變中，“葡式基因”融入骨髓，化作澳門(mén)自身的獨(dú)特風(fēng)味。
澳門(mén)街頭 本文圖片除特別注明外均為王安迪 圖
來(lái)到澳門(mén)，不得不品嘗的小吃就是蛋撻了。而其中最有名的，便是安德魯家的葡式蛋撻。
如果你坐公交在恩尼斯總統(tǒng)前地下車(chē)，步行便可以找到安德魯餅店。門(mén)市檔口相當(dāng)不起眼，一幢甚至有點(diǎn)破舊的小樓，但這確實(shí)是整個(gè)澳門(mén)的第一家安德魯餅店。透明保溫柜里，整齊地陳列著一一個(gè)個(gè)烤成金黃色泛著焦糖光澤的蛋撻，空氣中彌漫著一股奶香，一隊(duì)人在門(mén)口整整齊齊地排著隊(duì)。
剛出爐的蛋撻外殼酥松，卡仕達(dá)內(nèi)心柔軟嫩滑入口即化，加上表面標(biāo)志性的焦糖色斑點(diǎn)，成為食客們的心頭好。如果你走累了想休息，可以坐進(jìn)地中海風(fēng)格的咖啡廳，一個(gè)蛋撻，一碗糖水，消磨一個(gè)下午的時(shí)光。
葡式蛋撻和下午茶在澳門(mén)，除了安德魯餅店，你也許還聽(tīng)說(shuō)過(guò)另一個(gè)負(fù)有盛名的品牌——瑪嘉烈蛋撻。兩家店在生意場(chǎng)上相愛(ài)相殺的背后，同樣有著一個(gè)“相愛(ài)相殺”的故事。
瑪嘉烈、安德魯這兩個(gè)充滿葡萄牙氣息的名字卻屬于兩個(gè)都不是來(lái)自葡萄牙的人?，敿瘟沂且粋€(gè)土生土長(zhǎng)的澳門(mén)女子，而安德魯是一個(gè)來(lái)自英國(guó)的大廚。據(jù)說(shuō)，安德魯過(guò)去一直在葡萄牙的酒店里做大廚，后來(lái)因?yàn)楣ぷ靼才?，?lái)到澳門(mén)凱悅酒店餐廳工作。在這座具有歐洲風(fēng)情的東方城市，他遇到了瑪嘉烈，這個(gè)清新的澳門(mén)女孩，讓安德魯有了在這座城市終老的想法。
破舊小樓還保留著當(dāng)年原貌1989年，想要自己做老板的安德魯，選擇離開(kāi)酒店，和瑪嘉烈兩個(gè)人在路環(huán)開(kāi)了第一家葡撻店——安德魯餅店。在當(dāng)時(shí)，路環(huán)既不是澳門(mén)的商業(yè)中心，也不是現(xiàn)在的旅游勝地。大部分來(lái)到澳門(mén)的人，都是世界各地的賭仔，他們?cè)谫€桌上是廢寢忘食，需要高熱量食物來(lái)補(bǔ)充熱量，安德魯?shù)皳榫瓦@樣和其他澳門(mén)小吃一起，被送上了賭桌。
在賭桌上開(kāi)始風(fēng)靡的葡式蛋撻。 資料圖葡撻很快在賭桌上脫穎而出，瑪嘉烈和安德魯每天做200盒，一盒6只，每只6塊。這種限量的、數(shù)字還很吉利的小吃，立刻在各大賭場(chǎng)一傳十，十傳百地火了起來(lái)。路環(huán)也因?yàn)榘驳卖旓灥觊_(kāi)始變得熱鬧。
然而，由于經(jīng)營(yíng)理念和人生追求的不同，這對(duì)“蛋撻夫婦”卻在1997年分道揚(yáng)鑣?，敿瘟业玫搅税驳卖斀o她的秘方，還分得了后來(lái)開(kāi)的兩家安德魯餅店，重新經(jīng)營(yíng)的餅店名字也換成了“瑪嘉烈蛋撻”，而安德魯被留在了路環(huán)。
瑪嘉烈蛋撻店 資料圖2006年，安德魯舊疾復(fù)發(fā)在澳門(mén)去世，這個(gè)曾經(jīng)甜蜜的跨國(guó)愛(ài)情故事終于落下帷幕。但葡式蛋撻的醇厚味道卻被流傳了下來(lái)。
愛(ài)情故事雖然落幕，但葡式蛋撻的醇厚味道卻被流傳了下來(lái)。
咖喱魚(yú)蛋、豬扒包......帶有異域風(fēng)情的美食
氹仔是澳門(mén)的一個(gè)離島，卻是澳門(mén)小吃的天堂。我和友人來(lái)到氹仔的一大行程就是去“大利來(lái)記”打卡他家大名鼎鼎的豬扒包。
這座1968年就開(kāi)業(yè)的“大利來(lái)記”的店鋪并不好找，在小巷子里七繞八繞，一直走到?jīng)]有游客的地方，才看到一幢外墻有些灰蒙蒙的二層黃色小樓。店門(mén)口掛著喜氣洋洋的大紅燈籠和春聯(lián)，“大利來(lái)記”四個(gè)字赫然出現(xiàn)在眼前，但走進(jìn)去，里面的裝飾很簡(jiǎn)單，就像小時(shí)候去的快餐店一樣，完全沒(méi)有“網(wǎng)紅店”的意思。
位于氹仔島的大利來(lái)記菜單上的種類(lèi)并不多，都是一些經(jīng)典的小吃，其中必點(diǎn)的單品就是豬扒包和奶茶，除此之外，我們還要了一份咖喱魚(yú)蛋。
大利來(lái)記的豬扒包之所以好吃，據(jù)說(shuō)是因?yàn)樗拿姘褂美鲜讲駹t烘制而成，豬扒選用了特殊的祖?zhèn)?a href='/techan/36736' target=_blank>香料腌制，炸好的豬排配上新鮮出爐的面包，外脆里軟，鮮嫩多汁。
大利來(lái)記的豬扒包 資料圖相傳，豬扒包是早年去舊金山淘金的華人發(fā)明的。當(dāng)年葡萄牙人占領(lǐng)澳門(mén)之后，這里的華人去西方淘金。早期華人到西方的時(shí)候，只有白面包吃。白面包難以下咽，華人吃不慣，于是就發(fā)明了一種吃法：把一塊豬肉夾在面包中間，就像西方人吃的漢堡一樣，果然風(fēng)味增添不少。這種吃法被流傳了下來(lái)，就成為了如今的豬扒包。
咖喱魚(yú)蛋的故事則要從香港講起。香港地處海島，海鮮充足，而為英國(guó)人打工的印度人來(lái)到香港之后，帶來(lái)了他們的咖喱。聰明的香港華人便把印度風(fēng)味與進(jìn)本土食材相融合，將鮮魚(yú)揉碎，制成魚(yú)丸，油炸以后裹上香味濃郁的咖喱，咖喱魚(yú)蛋就這樣誕生了。咖喱魚(yú)風(fēng)靡香港街頭后，便逐漸傳到了澳門(mén)。
誕生在香港的咖喱魚(yú)蛋 資料圖
豬扒包、咖喱魚(yú)蛋、奶茶及咖啡氹仔島除了大利來(lái)記之外，還有大名鼎鼎的官也街。這條全長(zhǎng)只有121米,寬5米的小巷，是遠(yuǎn)近聞名的“手信一條街”。街口南面第一間店鋪就是老店“旺記咖啡”,對(duì)面則是著名的地標(biāo)建筑“嘉模墟”及其附屬建筑。整條手信一條街上，杏仁餅、姜糖、榴蓮酥的香味混雜在一起，飄蕩四溢，這是濃濃的“澳門(mén)味”。每逢星期日上午11時(shí)至下午8時(shí)，民政總署會(huì)在前地舉辦“每周市集”，氹仔舊城區(qū)洋溢著歐陸小鎮(zhèn)風(fēng)情，一片生機(jī)。
澳門(mén)官也街 資料圖 走在澳門(mén)的街頭，品嘗著當(dāng)?shù)氐男〕?，你?huì)發(fā)現(xiàn)澳門(mén)的一切都很難用一種風(fēng)格或派系去定義：粵式風(fēng)味、歐陸風(fēng)情、南洋味道在這里彼此交融，世世代代土生華人、葡國(guó)人、東南亞人甚至印度人在這里繁衍生息……于是也就有了獨(dú)一無(wú)二的澳門(mén)，無(wú)可替代的澳門(mén)。
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