博物館里探尋二鍋頭前世今生

新中國獻禮酒——紅星二鍋頭

京城有三樂：登長城、吃烤鴨、品二鍋頭。對于老北京來說，二鍋頭帶給他們的記憶，就像酒一樣濃郁香醇綿長。要想品味二鍋頭的真滋味就一定要知道它的歷史。今天，帶您走進國家3A級旅游景區(qū)、北京最大的二鍋頭酒博物館——位于懷柔區(qū)紅星酒廠院內的北京二鍋頭酒博物館，了解其獨具魅力的傳統(tǒng)釀制技藝和傳承故事，來一次收獲知識性和趣味性的“醉心之旅”。

推薦理由

參觀“看花摘酒”

北京二鍋頭酒博物館是北京首家以展示國家級非物質文化遺產——北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀制技藝為主題的博物館，集觀賞、體驗、傳承于一體。博物館內采用明清建筑風格，展出了中國白酒發(fā)展史、二鍋頭酒發(fā)展史、二鍋頭酒的傳承及釀制技藝、珍藏酒窖。

為了真實還原“二鍋頭”的傳統(tǒng)釀造工藝，博物館從民間和其他博物館搜集了明代的酒甕、清代的蒸桶等等，并按一比一的場景復原，把從糧食揀選到制曲、發(fā)酵、蒸餾、勾調的整個傳統(tǒng)釀造步驟都展示出來，讓參觀者直觀地了解二鍋頭酒的釀制流程、獨具魅力的傳統(tǒng)釀制技藝和傳承故事與“看花摘酒”的神秘絕技。

在近現代展示區(qū)，呈現了當年紅星二鍋頭作為開國獻禮酒的情景。展廳中一臺日本昭和35年制造的印刷機引人注目，它在當時是用于印制開國獻禮酒商標的。往里走，還有紅星家族的歷代產品，講述著它發(fā)展的一個個經典階段；墻壁上懸掛著的證書，訴說著二鍋頭酒的傳奇；紅星商標，展示著那些讓人們記憶猶新的過往。

“看花摘酒”是白酒蒸餾過程中掌握酒度高低的傳統(tǒng)技藝，即通過觀察酒花大小、酒花滯留長短判定酒度的高低。摘酒，指在流酒時，蒸餾溫度不斷升高，流酒時間逐漸增長，酒精濃度由高漸低，通過看花以便把中、高、低度酒分離的操作過程。水、酒精由于表面張力的作用濺起的泡沫，稱為酒花。

體驗“天旋地轉”

在北京二鍋頭酒博物館的體驗區(qū)，游客可以直觀地看到傳統(tǒng)釀制二鍋頭的全過程，并且可以品嘗剛剛釀制出的新酒。

此外，游客還可以親身體驗一下“天旋地轉”的醉酒感覺。

過量飲酒有害健康，很多人對醉酒狀態(tài)沒有直接的印象，那么，通過在這里的切身體驗，可以讓您在神志清醒的狀態(tài)下體驗出醉酒產生的眩暈的感覺，是不是很有趣？

“天旋地轉”

“醉酒體驗區(qū)”其實就是一個大房間。

一進門，眼看著地面是平的，可一腳邁進去卻差點摔個跟頭，原來地面不平整，看著是上坡路，實際卻是下坡路；看著墻面離自己很近，但伸手卻扶不到；頭頂的吊燈像是在來回晃動；對面的鏡子里有幾十個自己的影子……為了走出“幻境”，不得不扶著墻走，但還是走不成直線，像喝醉酒一樣。

這個體驗不是讓參觀者喝酒，而是通過燈光和地面的特殊設計來讓參觀者視覺受到干擾，造成一種類似于醉酒的幻覺。

周邊景點

老爺車博物館

老爺車博物館也位于懷柔楊宋鎮(zhèn)，是一家私人獨資汽車博物館，也是迄今為止全球惟一一家以中國國產品牌汽車為主要藏品的博物館。

館內藏有古典汽車160余輛，包括幾乎所有型號的早期國產汽車和部分國外車型。

中影基地

對于影視愛好者來說，這是一個不容錯過的去處。這里除了是中影集團的總部之外，還可以進行電影、電視等的拍攝、影視后期技術制作、影視教育培訓、影視片的發(fā)行與版權交易等，是一處相當完善的影視基地。這里有道具、影視攝影棚、室外攝影基地供游客參觀，讓游客了解影視業(yè)的發(fā)展。

自駕線路：京承高速懷柔出口，行至開放環(huán)島向東200米，左轉即到。

了解“前世今生”

二鍋頭的起源：紅星二鍋頭工藝起源于元代，距今有800余年歷史。清康熙十九年（公元1680年），前門外釀酒作坊“源昇號”技師趙存仁、趙存義、趙存禮三兄弟為提高燒酒質量，發(fā)明了掐頭、去尾、取中段的特色工藝，北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝從此誕生。

二鍋頭的傳承：“紅星”始建于1949年5月，是中央稅務總局籌建的我國第一家國營釀酒廠，收編了北京城近郊的源升號、聚盛號和龍泉等12家老字號酒坊，匯集釀酒人才和技術，獨家傳承二鍋頭傳統(tǒng)釀造技藝。首批“紅星二鍋頭酒”在1949年9月面世，成為迎接新中國誕生的獻禮酒。2000年8月，“紅星”重組設立“北京紅星股份有限公司”。

“紅星二鍋頭酒”是我國歷史上第一個以工藝命名的白酒。2008年，“蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝·北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝”入選“國家級非物質文化遺產名錄”，紅星被認定為北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝的正宗傳承人。

二鍋頭知識：二鍋頭作為工藝名稱，源自古老的蒸酒設備。古代的蒸餾器分為三部分：底鍋、甑桶、天鍋。

蒸酒時，經過第一次和第三次放入天鍋內的涼水冷卻而流出的酒，稱為“酒頭”和“酒尾”，酒頭刺激性比較大，酒尾有雜味。所以只摘取經第二次換入天鍋里涼水冷卻而流出的酒，故稱為“二鍋頭”，也就是通常所說的“掐頭、去尾、取中段”，二鍋頭工藝自此誕生。

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