鐵道邊上的酒廠——北京二鍋頭酒博物館行記
來源：李尋的酒吧 微信公眾號(hào)
1
說起北京的酒，不能不提二鍋頭，資深的酒友都知道，在1949年之前，“二鍋頭”不是一個(gè)品牌而是一種釀造工藝，它由元代燒酒發(fā)展而來，在清康熙年間，京城釀酒技師在蒸酒時(shí)將第一鍋冷凝水流出的酒頭去掉，第三鍋冷凝水流出的酒尾也去掉，取第二鍋流出的中段酒，稱之為“掐頭去尾截取中段”工藝，謂之為“二鍋頭”。
如今，北京著名的二鍋頭酒廠有兩家，一是北京紅星股份有限公司，二是北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠，兩家酒廠都有可供參觀的酒博物館，資料顯示紅星二鍋頭酒廠的北京二鍋頭酒博物館是北京最大的酒類博物館，故2018年2月，我們選擇去該館參觀。
紅星企業(yè)始建于1949年5月，當(dāng)時(shí)根據(jù)國(guó)家對(duì)酒實(shí)行專賣的要求，華北酒業(yè)專賣公司實(shí)驗(yàn)廠成立（紅星前身），全面收編了“源升號(hào)”“龍泉”“同泉涌”“永和成”等12家京城老字號(hào)作坊。1949年9月，第一批國(guó)慶獻(xiàn)禮酒在此酒廠問世，獻(xiàn)禮酒產(chǎn)量?jī)H為20.5噸，并命名為“紅星二鍋頭”，開創(chuàng)了將“二鍋頭”釀酒工藝名稱作為產(chǎn)品名的先河，所使用的“紅星”商標(biāo)為日本友人櫻井安藏1948年在晉察冀邊區(qū)設(shè)計(jì)。
北京紅星二鍋頭酒博物館展示的12家老酒坊信息
紅星釀酒集團(tuán)是在全面接收老北京城內(nèi)十二家釀酒作坊的基礎(chǔ)上成立的新中國(guó)第一家國(guó)營(yíng)酒廠。
接下來，歷經(jīng)改革，華北酒業(yè)專賣公司實(shí)驗(yàn)廠變?yōu)楸本┽劸瓶倧S（紅星前身），1965年，北京釀酒總廠受政府委托，歸口管理順義牛欄山酒廠、昌平酒廠等19家郊縣酒廠，輸出釀酒技術(shù)和人才，扶持幫助他們發(fā)展二鍋頭生產(chǎn)。1981年，紅星放棄了將“二鍋頭”的全名稱作為自己的專用商標(biāo)，只用“紅星”的注冊(cè)商標(biāo)，與其它所有的二鍋頭酒類生產(chǎn)企業(yè)共享“二鍋頭”，所以，上世紀(jì)七八十年代直至現(xiàn)在，北京各區(qū)縣酒廠所釀的此類酒都可以稱為“二鍋頭”。
前面提到的牛欄山酒廠，是1952年順義縣以牛欄山地區(qū)“公利”“富順成”“義信”和“魁盛”四家著名的老燒鍋為基礎(chǔ)成立的國(guó)營(yíng)牛欄山制酒廠。如今，牛欄山二鍋頭也發(fā)展的不錯(cuò)，是上市公司北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司的子公司。
2
北京紅星二鍋頭酒博物館位于北京懷柔區(qū)紅星路1號(hào)紅星酒廠內(nèi)，隸屬于北京紅星股份有限公司。筆者去參觀時(shí)專門打了一個(gè)專車從北京市區(qū)前往，事實(shí)證明，這個(gè)決定是正確的。紅星酒廠并沒有在懷柔區(qū)城內(nèi)，而是在懷柔鎮(zhèn)王化村，乘坐公交車并不方便，轉(zhuǎn)車比較復(fù)雜。我乘坐的專車沒有進(jìn)懷柔縣城，而是直接將我送到了酒廠處，這樣搭車來參觀，再搭車回北京，方便很多。紅星酒廠位于一處比較荒涼的郊野，門前是一條鐵路，廠門離這條鐵路只有兩百米不到的距離，四周很空曠，廠子周圍也沒有什么民宅建筑。廠子外面不遠(yuǎn)處倒是有一個(gè)小飯館，但我去的時(shí)候正值春節(jié)過后不久，那個(gè)飯館休假還沒有開業(yè)，中午到達(dá)之后本想先吃點(diǎn)兒飯，結(jié)果也沒得吃，那就只能直接去參觀了。這是個(gè)生產(chǎn)廠，因?yàn)檎驹趪鷫ν饩涂梢钥吹骄茝S內(nèi)的幾個(gè)大儲(chǔ)酒罐。從廠門進(jìn)去，就能看到北京紅星二鍋頭酒博物館。
3
博物館內(nèi)陳列的內(nèi)容還是非常豐富的，有很多以前在文獻(xiàn)以及網(wǎng)絡(luò)中都很少見過的資料及信息，比如講述這個(gè)紅星酒廠的由來時(shí)，將當(dāng)初華北酒業(yè)專賣公司實(shí)驗(yàn)廠具體收編的十二家酒坊具體信息和分布地點(diǎn)都列出來了；還有紅星酒廠申報(bào)的“北京二鍋頭酒釀造技藝”2008年成功入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，博物館便將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承人名錄全部具體列出，讓人詳細(xì)地了解這些大師們的經(jīng)歷及故事；為了真實(shí)地還原“二鍋頭”的釀造工藝，博物館通過1:1比例將整個(gè)場(chǎng)景復(fù)原，把二鍋頭從糧食揀選，到制曲、發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)的整個(gè)傳統(tǒng)釀造步驟一一呈現(xiàn)出來。
在筆者的參觀過程中，有三方面的資料給我留下了深刻的印象，第一就是紅星二鍋頭酒曾列中國(guó)白酒銷量的第一名，是連續(xù)三年第一，現(xiàn)在可能還是第二！這里指的是銷量而不是銷售額，因?yàn)榧t星二鍋頭一直是低價(jià)策略，沒有漲價(jià)。
第二，就是1949年9月生產(chǎn)的第一批紅星二鍋頭酒，成為了迎接新中國(guó)誕生的獻(xiàn)禮酒，是為了開國(guó)大典而準(zhǔn)備的。當(dāng)然，我也有一點(diǎn)兒不太明白，在開國(guó)大典上的國(guó)宴用酒本是汾酒，紅星二鍋頭怎么也是國(guó)宴用酒了呢？只好推測(cè)，這個(gè)獻(xiàn)禮酒有可能是給那些級(jí)別不是那么高的參宴人員喝的，高端的國(guó)宴用酒應(yīng)該還是汾酒。作為開國(guó)大典的一種獻(xiàn)禮酒，紅星二鍋頭酒廠受到了領(lǐng)導(dǎo)的重要關(guān)切，從博物館陳列展覽的照片就可以看出，有1956年毛澤東主席審批北京釀酒廠的生產(chǎn)管理報(bào)告的照片，還有1959年朱德委員長(zhǎng)視察紅星酒廠的照片，可見當(dāng)時(shí)的黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人對(duì)這個(gè)酒廠的重視。
北京實(shí)驗(yàn)酒廠1 9 4 9年9月生產(chǎn)的第一批二鍋頭酒為開國(guó)獻(xiàn)禮酒（攝于北京紅星二鍋頭酒博物館）
1956年5月6日，毛澤東主席審批北京釀酒廠的生產(chǎn)管理報(bào)告
1959年，朱德委員長(zhǎng)視察紅星酒廠
印象最深刻的是第三點(diǎn)，我在酒博物館內(nèi)看到了1949年新中國(guó)第一份白酒專賣公告，這個(gè)公告說明了當(dāng)時(shí)中國(guó)的酒政策：新中國(guó)成立之初，一切私人企業(yè)釀酒、賣酒均為非法，生產(chǎn)酒和銷售酒都必須是國(guó)家行為，個(gè)人銷售酒是違法的。而在解放前，酒是可以個(gè)人生產(chǎn)的，經(jīng)銷買賣也主要是私營(yíng)企業(yè)。這個(gè)專賣政策一直持續(xù)到上世紀(jì)九十年代初，慢慢地才又出現(xiàn)了民營(yíng)酒廠。如今我們享受到市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)繁榮所帶來的多樣性，也有很多民營(yíng)企業(yè)家因?yàn)樽鼍茝S而發(fā)財(cái)致富，但如果設(shè)想解放初的酒類專賣政策一直延續(xù)至今，讓人感覺有些不寒而栗。在展館看到那么嚴(yán)酷的公告文字，不禁讓人感慨萬千，撫今追昔，讓我們倍加珍惜改革開放后的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境，也倍加珍惜這種經(jīng)過異常嚴(yán)酷而沉重的代價(jià)所換來的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的回歸。
1949年新中國(guó)第一份白酒專賣公告（攝于北京紅星二鍋頭酒博物館）
除此之外，這個(gè)酒博物館里還保存著我國(guó)第一批酒稅票，還有紅星二鍋頭酒廠曾經(jīng)生產(chǎn)過的不同時(shí)期的酒的各種酒標(biāo)，這些都很有文物價(jià)值。
北京紅星二鍋頭酒廠曾經(jīng)使用過的部分酒標(biāo)（攝于北京紅星二鍋頭酒博物館）
4
在實(shí)物陳列上，這個(gè)酒博物館也很有特點(diǎn)。二鍋頭酒工藝的歷史變化其實(shí)非常大，酒廠做過不少工藝措施上的改進(jìn)，有過多種生產(chǎn)工藝。紅星二鍋頭酒博物館實(shí)際上也是酒廠的一部分生產(chǎn)車間，我們就看到了兩種發(fā)酵的裝置，一個(gè)是大車間內(nèi)的方形窖池，應(yīng)該是現(xiàn)在主要產(chǎn)品的生產(chǎn)車間，二鍋頭“老五甑”的工藝是用磚窖池發(fā)酵的，這種方法發(fā)酵時(shí)間短，生產(chǎn)較快。館內(nèi)另一邊還有一個(gè)傳統(tǒng)工藝的發(fā)酵展示間，是用地缸發(fā)酵的，這個(gè)方式像是汾酒的發(fā)酵工藝。我們不清楚這個(gè)傳統(tǒng)工藝的展示是想要恢復(fù)傳統(tǒng)而展示出傳統(tǒng)的陶缸發(fā)酵工藝呢，還是指在過去廠子收購合并的過程中，解放前那些小酒坊有用地缸發(fā)酵的歷史工藝，博物館這方面的資料介紹的并不清楚。從目前的文獻(xiàn)看，二鍋頭的“老五甑”法是以用磚窖發(fā)酵為主的。
在博物館儲(chǔ)酒的酒窖中，我們看到了各種酒曲做的酒，有大曲型的、有麩曲型的、有大曲與麩曲混合發(fā)酵的，還有六曲型的。從所陳列的儲(chǔ)酒品種來看，二鍋頭酒的種類非常繁多，筆者在其它酒廠中很少見到過這么多的品種類型。
5
和絕大多數(shù)的酒文化博物館一樣，北京紅星二鍋頭酒博物館也有一個(gè)銷售產(chǎn)品的區(qū)域，相當(dāng)于產(chǎn)品銷售部吧，但它銷售的產(chǎn)品比較少，而且沒有高端產(chǎn)品，比如紅星青花瓷、藍(lán)花瓷、紅星珍品等這些品型都沒有，感覺銷售的種類數(shù)量還沒有北京市超市里的多。這里主要銷售的產(chǎn)品就有兩種，一種是藍(lán)瓶紅星二鍋頭，價(jià)錢比較便宜的，大約幾十塊錢；還有一種酒，是參觀者可以憑門票獲贈(zèng)的一瓶小紅星二鍋頭酒，藍(lán)瓶紅星二鍋頭和贈(zèng)送酒是目前這里的主流產(chǎn)品。
藍(lán)瓶紅星二鍋頭在2017年曾獲布魯塞爾國(guó)際烈酒大獎(jiǎng)賽中國(guó)唯一全場(chǎng)最高獎(jiǎng)項(xiàng)——大金獎(jiǎng)。但就我自己的感受來講，喝完這個(gè)酒，第二天感覺不太舒服，體感并不是特別好。這點(diǎn)讓筆者很奇怪，為什么我們喝過的比較好的藍(lán)花瓷、青花瓷、珍品紅星二鍋頭酒在這里沒有展示銷售呢？詢問其銷售人員，他們也不清楚是怎么回事。
這個(gè)博物館里似乎并沒有介紹現(xiàn)在紅星二鍋頭酒廠的實(shí)際生產(chǎn)情況，會(huì)讓消費(fèi)者搞不清楚其實(shí)際生產(chǎn)的產(chǎn)品和市場(chǎng)上的產(chǎn)品，以致于無法挑選自己想要的產(chǎn)品。
來源：李尋的酒吧 微信公眾號(hào)ID：lixundejiuba
▼ 精彩推薦 ▼
品酒筆記 || 內(nèi)外有別：品茅臺(tái)鎮(zhèn)華貴集團(tuán)的兩款酒
品酒筆記 || 液態(tài)法白酒中也有陳釀的嗎?
江小白，不簡(jiǎn)單！
Hash:e28e74132cc08359304af85d6a5dc2269fd5d7c9
聲明：此文由 休閑讀品雜志 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
真實(shí)的長(zhǎng)津湖戰(zhàn)役到底什么樣？
71年前，有無數(shù)年輕人選擇了穿上軍裝，不遠(yuǎn)萬里奔赴朝鮮戰(zhàn)場(chǎng)，抗美援朝保家衛(wèi)國(guó)，將自己的青春、熱血與生命化作守護(hù)祖國(guó)的銅墻鐵壁。那段浸滿英雄們血和淚的歲月，那一群無懼無畏的年輕人，每一個(gè)中國(guó)人都不該忘卻。他們是中國(guó)人民志愿軍，讓我們一起走進(jìn)他們的故事。長(zhǎng)津湖，朝鮮北部最大的蓄水湖，周圍環(huán)繞著海拔千米以上的崇山峻嶺，地形險(xiǎn)要，村落稀疏，人跡罕至。1950年11月，中國(guó)人民志愿軍第九兵團(tuán)15萬人，晝伏夜
-
倒計(jì)時(shí)！西峽景區(qū)這些專屬福利如果你還不知道，今年就虧大了
不知不覺8月份已經(jīng)過半可是炎熱的天氣依舊讓人忍受不了經(jīng)過一場(chǎng)雨水的洗禮西峽景區(qū)變的更美了！所以，在這個(gè)暑假還沒有結(jié)束的關(guān)鍵時(shí)刻小編，帶著還沒結(jié)束的福利走來了有句話叫“溫故而知新”從暑假剛開始至今西峽景區(qū)已連續(xù)推出多種專屬福利下面一起來回顧一下吧一、老界嶺景區(qū)1、即日起至2020年8月31日，2020年中招、高招考生憑本人中考、高考準(zhǔn)考證及身份證免門票2、本科及以下在校學(xué)生，憑本人有效學(xué)生證免門票
-
閩北美景｜松溪：背靠湛盧富饒地 梅口古埠別樣美
自古山+水就是最佳搭檔耳聽流水潺潺，遠(yuǎn)眺山間仙境在你心里山+水的最佳組合是哪個(gè)地方呢？別急著立刻下決定不如先和今天這篇文章一起走進(jìn)這片渡口水鄉(xiāng)，看看在松溪山水之間能碰撞出怎樣的古埠韻味梅口村位于松溪縣西南部，背靠湛盧山，是松溪河在松溪境內(nèi)最末端的村，也是鄭墩鎮(zhèn)海拔最低的村。梅口古時(shí)是進(jìn)出松溪的碼頭、渡口。2018年底，梅口埠旅游景區(qū)成功創(chuàng)建國(guó)家3
-
北京旅游景點(diǎn)120兒童收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn) 北京景點(diǎn)小孩怎么收費(fèi)
北京旅游景點(diǎn)120兒童收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn) 北京景點(diǎn)小孩怎么收費(fèi) 1. 北京景點(diǎn)小孩怎么收費(fèi)2. 北京景區(qū)門票兒童收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)3. 北京景區(qū)兒童門票標(biāo)準(zhǔn)4. 北京免費(fèi)景點(diǎn)推薦孩子玩的5. 北京景點(diǎn)小孩怎么收費(fèi)的6. 北京孩子旅游必去景點(diǎn)7. 景點(diǎn)小孩子怎么收費(fèi)8. 北京景點(diǎn)小孩多高需要買門票9. 北京景點(diǎn)孩子玩的10. 北京的免費(fèi)景點(diǎn)有哪些適合孩子的
-
去北京旅游攻略及費(fèi)用要多少？
去北京旅游攻略及費(fèi)用要多少？ 帶一80歲老人北京旅游攻略？5年級(jí)孩子去北京旅游攻略？
-
北京周邊旅游城市哪好玩些
北京周邊旅游城市哪好玩些 湖北周邊省份旅游景點(diǎn)北方城市旅游去哪好？費(fèi)用情況怎樣？
-
北京旅游景點(diǎn)新聞 旅游見聞北京
北京旅游景點(diǎn)新聞 旅游見聞北京 1. 旅游見聞北京2. 北京著名旅游景點(diǎn)3. 北京旅游報(bào)4. 一篇關(guān)于北京旅游5. 旅游見聞北京長(zhǎng)城6. 北京的旅游見聞7. 北京旅游美篇
-
北京旅游景點(diǎn)怎么畫？
北京旅游景點(diǎn)怎么畫？ 昆明有哪些景點(diǎn)適合攝影？藝術(shù)生寫生為什么都去宏村？廣西南寧哪里適合寫生？廣州有什么適合寫生的地方？
-
北京市密云區(qū)景點(diǎn)大全 北京市密云區(qū)景點(diǎn)大全地圖
北京市密云區(qū)景點(diǎn)大全 北京市密云區(qū)景點(diǎn)大全地圖 1. 北京市密云區(qū)景點(diǎn)大全地圖2. 北京市密云區(qū)景點(diǎn)大全介紹3. 密云區(qū)景點(diǎn)大全排名榜4. 密云區(qū)的景點(diǎn)5. 北京密云區(qū)旅游景點(diǎn)大全排名6. 北京密云區(qū)有什么景點(diǎn)7. 北京密云區(qū)旅游景點(diǎn)大全8. 北京密云周邊旅游景點(diǎn)大全9. 北京密云旅游景點(diǎn)大全排名 自駕
-
北京昌平東關(guān)附近的旅游景點(diǎn) 北京昌平附近的旅游景點(diǎn)大全
北京昌平東關(guān)附近的旅游景點(diǎn) 北京昌平附近的旅游景點(diǎn)大全 1. 北京昌平附近的旅游景點(diǎn)大全2. 北京昌平周邊景點(diǎn)3. 北京昌平區(qū)周邊旅游景點(diǎn)4. 昌平東關(guān)在哪5. 昌平東關(guān)附近公園6. 北京市昌平旅游景點(diǎn)7. 北京昌平周邊旅游攻略必去景點(diǎn)8. 北京昌平景點(diǎn)大全 旅游必去景點(diǎn)
-
