新疆第一窖---古城酒的歷史和淵源。。。

古城酒獨(dú)逞西域已有數(shù)百年之久。蘭州歷史博物館史記載:“古城酒始于明朝，發(fā)展在清代，盛于當(dāng)今”。明朝永樂(lè)初年（公元1400年）陳誠(chéng)持節(jié)考察新疆時(shí)，所著《西域番國(guó)志》中說(shuō)奇臺(tái)一帶“間食米面，稀有菜蔬，小釀酒醴”?？梢?jiàn)當(dāng)時(shí)，今奇臺(tái)縣內(nèi)就有了飲用或釀造酒的記載。

清代康熙、雍正、乾隆三朝積時(shí)七十載用兵西征準(zhǔn)回二部時(shí)，采取中西商務(wù)與武力同時(shí)并用政策，當(dāng)時(shí)“饋糧千里，轉(zhuǎn)谷百萬(wàn)，師行所至，則由隨行商人奔走其后。軍中牛酒之犒，聲色百伎之娛樂(lè)，一切取供于商。”于是西域所釀之燒酒自然傳入西域各地。到清咸豐年間，古城已有羅氏開(kāi)設(shè)的“大生泉”，段氏開(kāi)設(shè)的“永生泉”，山西張氏開(kāi)設(shè)的“杏林泉”，張氏開(kāi)設(shè)的“杏林泉”生意興隆，遠(yuǎn)近聞名，南來(lái)北往的商人旅客，東去西來(lái)的車隊(duì)駝夫，紛紛以茶、布、皮、毛以貨易貨，遂使古城燒酒迅速外消，西運(yùn)迪化、伊利、塔城，南出吐魯番、鄯善，東至哈密、巴里坤，北至阿爾泰、蒙古。

由于“杏林泉”等3家燒房工藝好，原料足，銷路廣，利潤(rùn)高，于是吸引了大批山西人擁擠北斗宮，他們盤親結(jié)友，拉眾集群，請(qǐng)會(huì)借貸，短時(shí)間內(nèi)形成了一個(gè)開(kāi)燒坊的高潮，先后開(kāi)張的燒房又有得勝昌、萬(wàn)裕隆、永興泉、義興和、寶興泉、大醴泉等。這樣，彎彎曲曲的北斗宮巷就形成了以山西人為主體、以釀酒為龍頭的工商業(yè)集中的，春夏旺季，車水馬龍，年頭節(jié)下，燈火輝煌，到光緒末年，古城以年產(chǎn)燒酒3.4萬(wàn)公斤，有釀酒作坊20余家，年銷燒酒500余駝件，約合11萬(wàn)公斤。

民國(guó)10年（1921）蒙古宣布獨(dú)立后，駝運(yùn)不通，古城燒酒銷路受到影響，雖仍有私商由阿山轉(zhuǎn)運(yùn)，但銷量已明顯減少。

民國(guó)22年（1933），馬仲英攻占奇臺(tái)，由于軍需緊張，下令查封酒坊，使古城釀酒業(yè)一度停廢。

民國(guó)23年（1934）盛世才執(zhí)政時(shí)，因于關(guān)內(nèi)隔絕，奇臺(tái)商業(yè)逐漸蕭條，古城燒酒外運(yùn)和生產(chǎn)逐漸衰退。

民國(guó)25年（1936）后，古城酒業(yè)再度興起，當(dāng)年全縣酒產(chǎn)量增長(zhǎng)至70萬(wàn)公斤以上，其中銷往外地的燒酒占30%。

民國(guó)27年（1938），奇臺(tái)燒酒作坊有“義興和”、“恒太源”、“萬(wàn)裕隆”等14家。各釀酒作坊加入奇臺(tái)縣同業(yè)公會(huì)，成為奇臺(tái)縣公商會(huì)所屬二十四行之一。

新中國(guó)成立后，奇臺(tái)縣個(gè)酒坊實(shí)行聯(lián)營(yíng)，各處作坊合并為4座較大的作坊。1952年8月，4座作坊改建為“國(guó)營(yíng)奇臺(tái)臺(tái)縣白酒廠”，編制為股級(jí)，隸屬奇臺(tái)縣食品公司，生產(chǎn)納入地方生產(chǎn)計(jì)劃，年產(chǎn)白酒45噸。另租用民房70余間（約1500平方米），作為酒庫(kù)，原料粉碎車間及加工酒曲工房。

1956年，在對(duì)私營(yíng)工商業(yè)社會(huì)主義改造中，奇臺(tái)縣白酒廠劃分為奇臺(tái)縣白酒一廠、二廠。一廠設(shè)在滿城鼓樓街永和泉經(jīng)理溫日升燒坊院內(nèi)。二廠設(shè)在北斗宮巷杏林泉舊址。這兩個(gè)酒場(chǎng)，揚(yáng)各家所長(zhǎng)，充分發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢(shì)和工人的積極性，不但保持了白酒質(zhì)量的聲譽(yù)，而且完成了白酒生產(chǎn)計(jì)劃。

1958年6月，奇臺(tái)縣白酒廠一、二倆廠合并至二廠處，仍為國(guó)營(yíng)奇臺(tái)縣白酒廠，并隨縣食品公司進(jìn)入縣商業(yè)局，但仍屬縣食品公司直接領(lǐng)導(dǎo)。

1960年，奇臺(tái)縣白酒廠將原來(lái)的4座工坊擴(kuò)建為4個(gè)生產(chǎn)車間，有職工72人。原計(jì)劃年產(chǎn)白酒800噸，但由于糧食緊缺，原料不足，實(shí)際生產(chǎn)白酒224噸，除集體食堂限量供應(yīng)外，居民各戶僅憑證供應(yīng)（500克）。自此以后，奇臺(tái)縣白酒廠生產(chǎn)開(kāi)始滑坡。到1961年，只調(diào)進(jìn)原料240噸，產(chǎn)白酒52噸，年虧損近7萬(wàn)元，于是按國(guó)家政策精減職工，到當(dāng)年末時(shí)，剩有職工30人。

1962年，自治區(qū)輕工廳石河子會(huì)議確定奇臺(tái)縣生產(chǎn)的白酒作為地方名酒繼續(xù)保留，生產(chǎn)和銷售納入國(guó)家計(jì)劃。

1963年，奇臺(tái)縣白酒在仍執(zhí)行高價(jià)的情況下，首次生產(chǎn)的“古城大曲”獲國(guó)家輕工部質(zhì)量監(jiān)定會(huì)好評(píng)。

1964年，新掘水井1口，也畜力機(jī)械供水代替了人工打水，以簡(jiǎn)易冷卻器代替“天鍋”冷卻，提高了出酒率，減輕了人的體力勞動(dòng)。同時(shí)，修建儲(chǔ)酒庫(kù)房1間（可容放100只大酒壇），采取“三年存放，自然回味”的措施儲(chǔ)酒，所產(chǎn)“古城白酒”及“古城大曲”酒均有烏魯木齊市酒廠命名、注冊(cè)、包裝、出品。

“文革”初期由于執(zhí)行“以階級(jí)斗爭(zhēng)為綱”的路線方針，奇臺(tái)縣白酒廠生產(chǎn)受到影響，產(chǎn)量忽高忽低。雖然自己有了自己的包裝，但因無(wú)注冊(cè)商標(biāo)，洗瓶、灌裝、軋蓋、貼標(biāo)、裝箱等工序任由人工操作，所以產(chǎn)品只限于縣內(nèi)銷售。到1975年時(shí)，已虧損十萬(wàn)元。虧損的原因是：其一，商業(yè)用糧成本高；其二，紙箱價(jià)格提高；其三，調(diào)進(jìn)的玉米濕度大，不能直接入庫(kù)，翻曬用功多，費(fèi)用大，大部分有發(fā)熱發(fā)霉現(xiàn)象，造成淀粉不能充分利用，影響出酒率。

黨的十一屆三中全會(huì)后，奇臺(tái)縣白酒廠進(jìn)入新的發(fā)展時(shí)期。1978年，建立起以崗位責(zé)任制為中心的十項(xiàng)制度，七項(xiàng)指標(biāo)，實(shí)行“四定一獎(jiǎng)”制度。1979年，為了減輕工人體力勞動(dòng)和改變輔料露天存放的狀況，開(kāi)始投建1200平方米的機(jī)械化工房，布窖池4個(gè)，設(shè)置天車、抓斗以及共發(fā)酵用的暖氣鍋爐和半機(jī)械化包裝工房等。

1980年，奇臺(tái)縣食品公司分設(shè)為食品、糖業(yè)煙酒和飲食服務(wù)3個(gè)公司，奇臺(tái)縣白酒廠劃歸糖業(yè)煙酒公司。1981年11月，奇臺(tái)縣白酒廠升格為正科級(jí)單位，隸屬縣商業(yè)局領(lǐng)導(dǎo)并改稱為“奇臺(tái)縣酒廠”（以下簡(jiǎn)稱“縣酒廠”）。

1983年縣酒廠全面推行經(jīng)濟(jì)責(zé)任制，機(jī)關(guān)也相應(yīng)建立起工作崗位責(zé)任制，使人人有崗，各崗有責(zé)，分工明確，各負(fù)其責(zé)，以改變平均主義和吃“大鍋飯”現(xiàn)象，體現(xiàn)“按勞分配，多勞多得”的分配原則。全廠以“穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈、勤”釀酒五字要求嚴(yán)格進(jìn)行生產(chǎn)操作，當(dāng)年出酒率32.4%左右，實(shí)現(xiàn)了國(guó)家規(guī)定的“3斤糧1斤酒”的標(biāo)準(zhǔn)。年內(nèi)，自治區(qū)下達(dá)的擴(kuò)建項(xiàng)目工程全部竣工，制酒工房、酒庫(kù)樓、制曲工坊分別于7月、11月、12月投入使用。

1984年6月實(shí)現(xiàn)廠長(zhǎng)責(zé)任制，通過(guò)職代會(huì)選舉，上級(jí)任命，張樹(shù)仁任奇臺(tái)縣酒廠廠長(zhǎng)。 1986年縣酒廠樹(shù)立質(zhì)量第一觀點(diǎn)，加強(qiáng)全面質(zhì)量管理，不但注意生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益，尤其注意質(zhì)量對(duì)企業(yè)的影響。特別在1985年10月“古城大曲”榮獲商業(yè)部“銀爵獎(jiǎng)”以后。年內(nèi)，縣酒廠生產(chǎn)技術(shù)股還在一車間抽出一個(gè)班成功地進(jìn)行了改“續(xù)渣混蒸”為“清渣”酒工藝的試驗(yàn)。

1987年，縣酒廠不斷探索改革路子，抓質(zhì)量，求效益，正式推行“清渣法”釀酒新工藝，新技術(shù)試點(diǎn)，也逐步取代傳統(tǒng)的“老五甑續(xù)渣”的釀酒工藝、技術(shù)，取得可喜成績(jī)，推出的產(chǎn)品在自治區(qū)商業(yè)系統(tǒng)評(píng)酒會(huì)上榮獲“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)”。

1988年，優(yōu)質(zhì)“古城大曲”在當(dāng)年4月自治區(qū)第三屆評(píng)酒會(huì)上榮獲“新疆地方名酒”稱號(hào)后，8月又蟬聯(lián)國(guó)家商業(yè)部“銀爵”獎(jiǎng)，同時(shí)還獲得了“優(yōu)質(zhì)包裝裝潢獎(jiǎng)”，為縣酒廠的發(fā)展迎來(lái)了光輝的前景，為產(chǎn)品走向全國(guó)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。在保證拳頭產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，縣酒廠還繼續(xù)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，醬香型白酒經(jīng)過(guò)三年多試制生產(chǎn)，在當(dāng)年自治區(qū)召開(kāi)的“西酒”鑒定會(huì)上通過(guò)鑒定，填補(bǔ)了自治區(qū)醬香型白酒的空白。

1997年7月8日，成立新疆古城酒業(yè)有限責(zé)任公司。古城酒業(yè)公司成立后，啟動(dòng)停產(chǎn)近一年的釀酒車間，提出“擴(kuò)奇木、拓喀什、取昌吉、奪烏市、進(jìn)關(guān)內(nèi)”但銷售思路，并相繼在烏魯木齊、敦煌、蘭州、酒泉等地設(shè)立銷售網(wǎng)點(diǎn)。

1999年1月13日，古城酒業(yè)公司在通過(guò)第一批集資入股方案的基礎(chǔ)上，確定新產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整方案。調(diào)整后的新產(chǎn)品從包裝設(shè)計(jì)和內(nèi)在質(zhì)量上都明顯上了一個(gè)檔次。

2000年，古城酒業(yè)公司克服白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，生產(chǎn)資金嚴(yán)重不足，營(yíng)銷力量奇缺等許多困難，全年生產(chǎn)原酒130.79噸，生產(chǎn)成品酒916噸。

關(guān)于苦心經(jīng)營(yíng)

清末前，奇臺(tái)縣酒業(yè)有私人業(yè)主經(jīng)營(yíng)。

中華民國(guó)時(shí)期，“新疆古城商會(huì)”成立，奇臺(tái)縣酒業(yè)雖仍由私人業(yè)主經(jīng)營(yíng)，但卻有同業(yè)工會(huì)管理，直到新中國(guó)成立初。

1952年奇臺(tái)縣白酒作坊實(shí)行聯(lián)營(yíng)改建為國(guó)營(yíng)奇臺(tái)縣白酒廠后，有縣人民政府規(guī)定釀酒用糧辦法：縣酒廠根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃編制用糧計(jì)劃，直接報(bào)上級(jí)業(yè)務(wù)部門，經(jīng)州區(qū)糧食局批準(zhǔn)下達(dá)指標(biāo)，縣糧食局負(fù)責(zé)供應(yīng)。這種供應(yīng)辦法一直沿用到1985年糧食市場(chǎng)放開(kāi)以后。1962年，奇臺(tái)縣白酒生產(chǎn)及銷售納入國(guó)家計(jì)劃。但由于此時(shí)正值“三年自然災(zāi)害”，奇臺(tái)縣糧食連續(xù)欠收，白酒生產(chǎn)原料計(jì)劃難以落實(shí)，白酒生產(chǎn)和銷售進(jìn)入低谷。1966年起，雖然奇臺(tái)縣糧食連續(xù)豐收，白酒原料分配及產(chǎn)品銷售有所緩和，但因縣酒廠一直食品公司（后為糖業(yè)煙酒公司）的一個(gè)下屬單位，企業(yè)沒(méi)有生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)自主權(quán)，供產(chǎn)銷渠道不通暢，白酒生產(chǎn)及經(jīng)營(yíng)起色不大。

黨的十一屆三中全會(huì)后，奇臺(tái)縣酒業(yè)發(fā)展很快。由于社會(huì)主義市場(chǎng)的急劇變化和人們對(duì)白酒消費(fèi)的不同要求，縣酒廠未能適時(shí)進(jìn)行轉(zhuǎn)軌和及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，從1990年起，開(kāi)始出現(xiàn)“酒好也怕巷子深”的問(wèn)題。1993年，縣酒廠努力轉(zhuǎn)換企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制，但由于從7月份以來(lái)，國(guó)家實(shí)行國(guó)有企業(yè)財(cái)務(wù)核算制度，銀行商業(yè)貸款利率加大，市場(chǎng)原料輔料大幅度漲價(jià)，年底決算開(kāi)始出現(xiàn)赤字，全年虧損126.2萬(wàn)元。

1998年，是充滿希望的一年。這一年縣酒廠改制成立“新疆古城酒業(yè)有限責(zé)任公司”（以下簡(jiǎn)稱“古城酒業(yè)公司”），經(jīng)過(guò)全體員工的不懈努力，年內(nèi)一局扭虧，實(shí)現(xiàn)盈利2萬(wàn)元。雖然效益還不盡人意，但已經(jīng)有了好的開(kāi)始和新的起點(diǎn)。

世紀(jì)之交的千禧之年，古城酒業(yè)公司銷售的低檔酒為主導(dǎo)產(chǎn)品的局面，改為以銷售中檔、高檔酒為主導(dǎo)產(chǎn)品的策略，擴(kuò)大市場(chǎng)份額，拓寬銷售渠道。

工藝簡(jiǎn)介和新產(chǎn)品研發(fā)

清代時(shí)，到奇臺(tái)縣古城子開(kāi)燒坊的私人業(yè)主，引進(jìn)山西“老五甑”釀酒工藝，結(jié)合“西鳳酒”操作方法，生產(chǎn)出清香型白酒，當(dāng)時(shí)稱其為“古城子燒酒”。這種白酒一問(wèn)世，就以其清澈的酒色，沁肺的清香，綿甜的酒味和精制的簍裝，由各路客商用駱駝運(yùn)消天山南北，蒙古草原以及內(nèi)地。

1957年，奇臺(tái)縣酒廠采用熱季低溫酸酵法和冷季麥草掩蓋窖池保溫法生產(chǎn)白酒，成本很低。1964年，縣酒廠生產(chǎn)的白酒開(kāi)始由散裝轉(zhuǎn)入瓶裝，產(chǎn)品為“古城白酒”和“古城大曲”，由烏魯木齊市酒廠負(fù)責(zé)包裝。為保證白酒質(zhì)量，縣白酒廠于1972年制訂酒制檢驗(yàn)制度，酒度要達(dá)到61度，不得低于56度。

1975年，縣酒廠生產(chǎn)白酒以玉米芯代替高粱殼作疏松料，主要原因，一方面是由于白酒生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大，疏松料來(lái)源缺乏；另一方面是由于“踩曲”進(jìn)行“腳踏手翻锨挖”工藝操作時(shí)，窖池的溫度、干濕度、酸度及冷熱變化情況，只是憑酒大師的聞、聽(tīng)、嘗、看，沒(méi)有嚴(yán)格的科學(xué)依據(jù)。1976年，為提高大曲酒的出酒率，自治區(qū)釀酒技術(shù)協(xié)作組率12個(gè)酒廠的15名技術(shù)人員，到奇臺(tái)縣酒廠進(jìn)行工藝流程試點(diǎn)，后認(rèn)為，奇臺(tái)縣酒廠生產(chǎn)的“古城大曲”以小麥為原料，上霉均勻，色香正常，糖化力在800單位以上，以玉米芯為輔料，采用“老五甑”續(xù)渣等釀酒工藝，酒質(zhì)良好，是年7月5日至9日，有全疆29個(gè)酒廠代表參加的新疆釀酒技術(shù)協(xié)作會(huì)在奇臺(tái)縣酒廠舉行。

自1985年3月到1986年初，縣酒廠試制生產(chǎn)醬香型酒7個(gè)輪次，計(jì)15.5噸，均達(dá)到國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，填補(bǔ)了自治區(qū)醬香型白酒生產(chǎn)的空白。

1987年，縣酒廠采用“清蒸法”釀酒新工藝，推出的新產(chǎn)品“古城大曲”在自治區(qū)商業(yè)系統(tǒng)評(píng)酒會(huì)上榮獲“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”獎(jiǎng)。

1988年，奇臺(tái)縣酒廠對(duì)整個(gè)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)過(guò)程加強(qiáng)監(jiān)督和控制，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)步提高，所生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)“古城大曲”在當(dāng)年4月自治區(qū)輕工廳召開(kāi)的第三屆第三屆評(píng)酒會(huì)上榮獲“新疆地方名酒”稱號(hào)。

(250毫升古城大曲,俗稱小魔鬼城)

8月又蟬聯(lián)國(guó)家商業(yè)部“銀爵”獎(jiǎng)，同時(shí)獲“優(yōu)質(zhì)包裝裝潢”獎(jiǎng)。醬香型白酒經(jīng)過(guò)3年多的試制生產(chǎn)也在年內(nèi)獲得成功，新工藝推出的產(chǎn)品“西酒”，通過(guò)了自治區(qū)鑒定。

1991年一年中，在提高和完善清香型白酒生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，積極促進(jìn)濃、醬香型白酒生產(chǎn)同時(shí)上馬，全年共開(kāi)發(fā)有4大系列20多個(gè)門類齊全的高、中、低檔產(chǎn)品面市，大大曾強(qiáng)了產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，推出的以“古城特曲”為代表的濃香型系列產(chǎn)品和以“魔鬼城”為代表的清香系列產(chǎn)品上市后，深受廣大消費(fèi)者歡迎。

1992年，縣酒廠面對(duì)白酒市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)和消費(fèi)者的不同需求，與四川省“劍南春”酒廠進(jìn)行生產(chǎn)技術(shù)聯(lián)營(yíng)，共同開(kāi)發(fā)生產(chǎn)濃香型“古城春”，將正宗川酒移植新疆。這一項(xiàng)目經(jīng)過(guò)全國(guó)“星火”計(jì)劃與科技洽談會(huì)批準(zhǔn)，引進(jìn)技術(shù)改造資金807萬(wàn)元。經(jīng)過(guò)一年多的努力，年產(chǎn)50噸濃香型酒一期技改工程于年底竣工投產(chǎn)。

首批生產(chǎn)的“古城春”酒，年內(nèi)在江西上饒市國(guó)家商業(yè)部舉辦的酒樣鑒評(píng)會(huì)上受到贊揚(yáng)，產(chǎn)品投放市場(chǎng)后深受廣大消費(fèi)者歡迎。

1993年10月，奇臺(tái)縣酒廠與四川“劍南春”酒廠聯(lián)營(yíng)生產(chǎn)的“古城春酒”和與貴州茅臺(tái)酒廠聯(lián)營(yíng)生產(chǎn)的“熙酒”雙雙榮獲中國(guó)優(yōu)質(zhì)白酒精品推薦委員會(huì)“優(yōu)質(zhì)白酒精品”金獎(jiǎng)，居全疆之首。同時(shí)，奇臺(tái)縣酒廠生產(chǎn)的主導(dǎo)產(chǎn)品“古城大曲”也榮獲中國(guó)優(yōu)質(zhì)白酒精品推薦委員會(huì)“白酒精品”金獎(jiǎng)。

1994年5月23日，縣酒廠撤銷科研所，成立酒體設(shè)計(jì)科。在改變生產(chǎn)、科研兩張皮的現(xiàn)狀后，相繼研究開(kāi)發(fā)出濃香型45度“新疆古城”酒、45度“古城白”和四十五度“古城春”等酒類產(chǎn)品。根據(jù)市場(chǎng)變化及需求，1995年縣酒廠又研究開(kāi)發(fā)出濃香型45度“古城特曲”、優(yōu)質(zhì)濃香型45度“古城春”和高檔醬香型48度“古宮宴”等酒。

新產(chǎn)品無(wú)論從質(zhì)量上還是從包裝上都上了一個(gè)檔次，其中高檔醬香型48度“古宮宴”酒被96絲綢之路酒文化交流暨名酒精品推展會(huì)組委會(huì)評(píng)定為“新疆第一宴酒“。

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