紹興當(dāng)?shù)孛朗惩扑]

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在每一個(gè)不同的城市里面都是別具特色的美食，談到紹興，我們總會(huì)想起魯迅，在魯迅的作品中，總能在其中發(fā)現(xiàn)紹興的美食的影子，下面一起來(lái)解密魯迅筆下的紹興美食。

1、梅干菜扣肉

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烏干菜，烏氈帽，烏篷船被稱(chēng)作紹興的“三烏文化”。其中烏干菜就是梅干菜。紹興是全國(guó)著名的梅干菜特產(chǎn)區(qū)，梅干菜有開(kāi)胃、增進(jìn)食欲防暑降溫之功效。梅干菜蒸上煎炸后五花肉，肥而不膩，鮮香可口。魯迅的《風(fēng)波》里面，人們端出了梅干菜、糙米飯和炒豆子。梅干菜，是魯迅鐘愛(ài)的一味，他借文中趙七爺之口，贊嘆干菜的味美。

2、醉蟹

要說(shuō)在紹興，哪種蟹的做法最受歡迎?那當(dāng)然是非醉蟹莫屬!醉蟹就是將鮮美的活蟹用花椒、姜、鹽、糖等佐料入味，加入江浙一帶的黃酒，經(jīng)過(guò)一月左右的時(shí)間腌制而成。

魯迅先生也說(shuō)過(guò)“第一個(gè)吃螃蟹的人是很令人佩服的,不是勇士,誰(shuí)敢去吃它呢?”

3、清燉魚(yú)翅

魯迅在《祝福》中提到，紹興城內(nèi)的福興樓有一道菜叫清燉魚(yú)翅，一元一大盤(pán)。福興樓雖然是魯迅虛構(gòu)的，但紹興有一個(gè)店叫同心樓，清燉魚(yú)翅正是這家店的拿手好菜。它以以魚(yú)翅為主要材料，放在雞湯火腿汁里慢燉，其成品如粉條一般軟糯。

4、茴香豆

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當(dāng)然人們最熟悉的，還是孔乙己衷愛(ài)的“兩碗溫酒，一碟茴香豆”。《孔乙已》中，窮困潦倒的孔乙己，時(shí)常到店里要一碟茴香豆做下酒菜?！败睢弊值乃姆N寫(xiě)法，人盡皆知。

茴香豆酥軟清鮮，香味濃厚。民間傳有“桂皮煮的茴香豆，謙裕、同興好醬油，曹娥運(yùn)來(lái)芽青豆，東關(guān)請(qǐng)來(lái)好煮手，嚼嚼韌糾糾，吃咚嘴里糯柔柔”的民謠。

5、紹興臭豆腐

臭豆腐是紹興美食的必修課，不同于長(zhǎng)沙臭豆腐，紹興的臭豆腐是用莧菜梗汁浸制而成，炸出來(lái)是嫩黃色，小塊酥脆，半斤酒加一碗臭豆腐，讓許多紹興人日夜思之。

紹興有三臭，關(guān)于三臭是哪三樣，大家各有各的說(shuō)法，普遍的說(shuō)法是臭豆腐、臭莧菜梗和霉千張。除了三臭，紹興出名的還有紹三鮮。

6、紹三鮮

“紹三鮮”這道菜的食材匯聚了越州稽山、鑒水及田野之精華，因此得名“紹三鮮”，傳承八百多年的“紹三鮮”，被稱(chēng)之為“紹興菜頭牌”。紹三鮮主要由魚(yú)圓、肉圓、東坡腐，配以河蝦、蛋皮、豬肚片、筍片、青菜? ?黑木耳、肉皮、蔥段等田間、山間美味，加上鮮美的高湯，食材色彩豐富，盛在紹興傳統(tǒng)炭火火鍋中

7、糟雞

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紹興人對(duì)酒的熱愛(ài)也超出想象，紹興的食物仿佛是為酒而生的，而糟雞就是用酒糟將雞腌制入味，再配上鮮嫩的雞肉，這是紹興獨(dú)有的味道。

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紹興 美食
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