舌尖上的旅行——趙縣
趙州色香味
趙縣古稱(chēng)趙州，是有2500年的歷史的文化名城。千年之后的趙縣至今依然能夠散發(fā)出獨(dú)特魅力，舉世聞名的趙州橋，享譽(yù)中外的柏林禪寺，以及獨(dú)具田園風(fēng)光的萬(wàn)傾梨園，構(gòu)成了趙縣獨(dú)具風(fēng)采、引以自豪的“橋文化、寺文化、梨文化”。
趙州有趙州橋、柏林禪寺、陀羅尼經(jīng)幢等眾多的名勝古跡，這是供人觀賞的；趙州還有諸多的美食那是供人品嘗和享用的。南有沙河店肘子、西有北王里“六道口”豬雜拌、東有范莊集市上的饸饹。至于古城內(nèi)的美食更不勝枚舉，有石塔燒餅、石塔老婆雞、縣前的狗春雞、固城的咸驢肉、龍龍的豬三樣、同春的熏肉、惠雅軒的美味蒸菜、旭海的鮮榨雪梨汁等等，趙州美食有多少，恐怕沒(méi)有人說(shuō)得清楚。
到趙縣來(lái)的游客在古城走街串巷地尋覓美食，而且還知曉了美食是怎樣新鮮出爐的，感受到趙州古城美食的另一番風(fēng)韻。一位作家離開(kāi)趙縣后在散文《走近趙州》里寫(xiě)道：“純正的趙州雪梨汁，原汁原味，潤(rùn)滑可口；大盤(pán)的熏肉，那味道真叫正宗，就連我這個(gè)不愛(ài)吃肉的人，也有些愛(ài)不釋口，盤(pán)中菜量之大在城里是少見(jiàn)的，每道菜都實(shí)惠可口。咀嚼著菜香，我品出了趙州人的實(shí)在，品味出了一份純真、純凈，感受到了一種回歸的踏實(shí)。”
石塔燒餅
到趙縣的游人，總要去品嘗一下獨(dú)特風(fēng)味小吃——石塔燒餅。
在縣城南大街與石塔路十字路口，聳立著著名的陀羅尼經(jīng)幢（又稱(chēng)“石塔”）。在石塔東南角，就是已有兩百多年歷史的薛家燒餅老鋪，現(xiàn)在的店長(zhǎng)薛瑞杰，已經(jīng)是薛家的第八代傳人了。
薛家燒餅老鋪只有半間屋大，案上碼著剛出爐的熱燒餅，外面烤得焦黃，散發(fā)的香味老遠(yuǎn)就能聞到。做好的燒餅用油紙包著，一包五個(gè)。燒餅不大，色澤金黃，有甜、咸兩種。咸的外皮撒滿(mǎn)黑芝麻，甜的則在餅心拌有紅、白糖，吃起來(lái)香脆酥軟，略有些油，甜而不膩。注意吃時(shí)得用手捧，否則酥散難持。
在路口吃完石塔燒餅，沿路南行約300米路西有個(gè)古老的小巷，因?yàn)槿缃竦难覠瀭魅硕技芯幼≡谶@里，所以又稱(chēng)燒餅巷。走進(jìn)古巷，好象有種跨越歷史溝壑的厚重感。
固城咸驢肉
俗話(huà)說(shuō)“天上龍肉，地上驢肉”，趙州驢肉是出名的特色美食。隨便在趙縣大街上一走，到處可見(jiàn)驢肉館。趙縣博友趙志勇介紹“固城小香驢”的驢肉特別地道。
“固城小香驢”的老板劉文要已有60多歲，他說(shuō)他的老爺爺就開(kāi)驢肉鋪，到他父親一輩兒，買(mǎi)賣(mài)做到了石家莊。劉文要說(shuō)，驢肉只選用三、五年口齡。煮肉時(shí)的火候最關(guān)鍵，初期用大火，煮沸后壓火燜肉。用大火，肉絲容易變粗，過(guò)熟過(guò)爛又會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)及選形。煮肉時(shí)，除了選配上好中草藥佐料，還要用百年老湯。用百年老湯煮肉，為的就是一個(gè)不變的口味。
驢排、驢肝、驢雜、驢燜子、驢肉水餃、驢油烙餅……一桌驢肉宴，味道實(shí)在勾人，再喝上點(diǎn)兒老酒，那叫一個(gè)美呀！
沙河店肘子
鮮香味美的沙河店紅燜肘子也是到趙縣必吃的美食。
1985年，沙河店的胡立彬兄弟承包了原供銷(xiāo)社飯店，挖掘到肘子制作秘方。胡家兄弟制作的紅燜肘子，選取皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮帶骨肘子，修整成圓桃形狀，置入鹽水中一個(gè)小時(shí)入味。然后，在加入各種佐料的鍋中加熱，煮至五成熟撈出。再入油鍋炸呈黃色。最后用文火燜煮。這樣制作出來(lái)的肘子色澤金紅，軟爛鮮香。肘香飄蕩，味美爽口，成為一道遠(yuǎn)近聞名的招牌菜。
飯店至今仍保留了公社大食堂就餐環(huán)境，四方桌、木板凳，吃著香噴噴的紅燜肘子，那是相當(dāng)有感覺(jué)。
趙縣雪梨汁
趙縣雪花梨歷史悠久，可上溯到2000 多年以前。早在秦漢時(shí)代始就被歷朝歷代選作貢品進(jìn)貢朝廷。因其，果肉潔白如玉，似雪如霜，故稱(chēng)其為雪花梨。
趙縣有家旭海果汁生產(chǎn)的雪梨汁，因采用鮮果榨汁的獨(dú)特生產(chǎn)工藝，從而保持了果汁的“趙州雪花梨”的特有味道。天氣炎熱，飲一杯雪花梨榨制而成的梨汁，清涼爽口、沁人心脾。還有以雪花梨為原料制成的梨干、馨逸芳香；用雪花梨加中草藥川貝、蜂蜜或冰糖等制成的雪梨膏，更是對(duì)急慢性支氣管炎有明顯的療效。
集市美食
自古趙州便是富庶之地，物產(chǎn)豐富，城鄉(xiāng)集市眾多。范莊是趙縣、欒城、寧晉、藁城、晉縣交界處的一個(gè)大村莊。舊歷逢五排十為集日。范莊的集市很大，大街小巷人流如織。隨著人流徐徐前行，不必刻意尋找，就能發(fā)現(xiàn)在縣城難以見(jiàn)到的風(fēng)味小吃。諸如炸肉盒子、黃米面油炸糕、米面煎餅、大鍋菜、饸饹等，再挑食的主兒，總能在這里找到自己得意的那口兒。
黃米面油炸糕
在街頭，遇到一對(duì)賣(mài)油炸糕的夫婦，上前問(wèn)價(jià)，攤主笑著說(shuō)：“好吃不貴，便宜得很，一塊錢(qián)給五個(gè)?！?/p>
油炸糕的主料為黃米，與小米相比，粒大而且色澤金黃。油炸糕制作講究，或包豆餡，或包棗泥，，順鍋邊入進(jìn)滾燙的油鍋打幾個(gè)滾兒，米香棗甜諸多好滋味就交融糅合到一起了。圓圓的糕餅在油鍋里翻騰著，皮兒被滾燙的油炸出一層金燦燦的油泡，里面卻十分綿軟。當(dāng)糕餅通體金黃浮上油面時(shí)，就可以出鍋了。剛出油鍋的油炸糕，更是焦黃酥甜糯。
饸饹
范莊的饸饹攤就在集市的中心地帶。老板將饸饹床架在鐵鍋上面，將和好的蕎麥面搓成圓柱狀，放進(jìn)饸饹床。此時(shí)就有壯實(shí)的伙計(jì)攀上木杠使勁壓下去，光光滑滑的饸饹條瞬時(shí)漂進(jìn)鍋里，幾個(gè)翻身之后，掌柜的看準(zhǔn)火候手執(zhí)大笊籬將饸饹撈進(jìn)食客碗里，接著用閃著亮光的銅勺從上下翻滾的鹵湯鍋里舀出兩勺鹵湯，加進(jìn)饸饹碗里。
這鹵湯里是上好的羊肉丁，加蔥、姜、蒜、辣椒，花椒、大料等多種作佐料燉制，需慢火煨燉數(shù)個(gè)小時(shí)，待肉丁由紅變褐，入口即化時(shí)，即可起鍋。
飄著蕎麥清香的饸饹條兌上色紅味香的羊肉湯鹵，配以綠油油的香菜或嫩韭段，怎不讓食客食欲大振，胃口大開(kāi)？
趙縣人逢年過(guò)節(jié)或娶親待客，飯桌上少不了一大碗熱騰騰香噴噴的大鍋菜。這家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做的一道菜，誰(shuí)也說(shuō)不清楚歷史有多長(zhǎng)，只知道這美味又管飽的家常菜，的確滋養(yǎng)了一代又一代的趙州人。尤其是鄉(xiāng)村里有過(guò)喜事的人家，就在當(dāng)院支起了可供百十人進(jìn)餐的大鐵鍋，鍋下燃燒的劈柴噼啪作響，掌勺大廚揮動(dòng)大鏟，攪拌著呼呼冒熱汽的大鍋菜，鍋里的肉片、粉條、白菜等隨著湯汁上下翻騰。濃濃的香氣能彌漫半個(gè)村子，讓人垂涎欲滴，食欲頓生。
充滿(mǎn)濃厚鄉(xiāng)村味道的大鍋菜在集市上幾塊錢(qián)就能買(mǎi)到一大碗，再配上饅頭、餅子，管教你吃了頭碗，還想著二碗。
玩樂(lè)推薦
除了聞名遐邇，一寺一塔一橋，趙州橋、柏林禪寺、石塔。古城趙縣，歷史悠久，古跡眾多，漢代墓群、大觀圣作之碑也是悠久歷史，值得一覽。
各子墓群位于趙縣東北部各子村一帶，墓群以各子村北為中心，分布在西北至東南長(zhǎng)約8公里、寬約5公里的區(qū)域內(nèi)，包括各子村、宋城村、大馬村等村莊。據(jù)有關(guān)資料記載，各子古墓群封土高大，多為多室磚墓，結(jié)合墓群出土器物分析，各子墓群的主人當(dāng)是漢代，傳說(shuō)為宋子侯(許姓)及其家族墓。
大觀圣作之碑
從石塔向東，不到500米，就是當(dāng)年趙州文廟的舊址。如今，在被做了縣生產(chǎn)資料公司的大院內(nèi)，還留有一座大觀圣作之碑。刻于北宋大觀二年（公元1108年）的大觀圣作之碑，是中國(guó)現(xiàn)存的大觀圣作之碑中保存最好的一通。碑文比同類(lèi)文獻(xiàn)資料記載更為詳細(xì)，為研究北宋學(xué)校、科舉取士制度提供了可靠實(shí)物資料，碑文也具有一定的書(shū)法藝術(shù)價(jià)值
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