國(guó)內(nèi)西餐如何選擇 怎么看西餐好不好吃

如果你喜歡吃西餐，剛好你又不知道怎么樣選擇好吃的餐廳，那么這一片攻略肯定是你所需要的，畢竟一家好的餐廳是可以讓人身心更加愉悅的，所以你有沒(méi)有想好怎么樣去選擇呢。

首先，要認(rèn)清的一點(diǎn)就是，國(guó)內(nèi)做西餐很難正宗。主要兩個(gè)原因，第一，有些固定的食材在中國(guó)找不到，第二，很多餐廳做的是刻板印象中的西餐。與其做正宗的單一菜系，有些餐廳會(huì)把很多國(guó)家的飲食混在一起。但是最后得到的結(jié)果并不好。所以在國(guó)內(nèi)挑餐廳，我覺(jué)得有以下幾點(diǎn)。

No1. 看準(zhǔn)菜系

西餐，雖然因?yàn)闅W美人口流動(dòng)的關(guān)系導(dǎo)致有些菜系在風(fēng)味上有一定重疊，但是其實(shí)味道仍然會(huì)非常不一樣。國(guó)內(nèi)最常見(jiàn)也會(huì)相對(duì)穩(wěn)一點(diǎn)的幾種西餐菜系有：

1. 日式西餐(洋食)

2. 法餐

3. 美餐(僅限傳統(tǒng)，沒(méi)有新派)

4. 意大利菜

5. 西班牙菜

6. 德國(guó)菜

其他比如像北歐各菜系、猶太菜、英國(guó)菜等等《風(fēng)味人間》里上鏡的，這些國(guó)內(nèi)幾乎吃不到，而且受到食材限制，基本也不可能在國(guó)內(nèi)吃到太好的。

No2. 是否只做刻板印象中的西餐

國(guó)內(nèi)很多餐廳，會(huì)依賴于一些國(guó)內(nèi)知名度比較高的西餐菜品吸引消費(fèi)者。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是會(huì)將那些有名的西餐菜品全都做到一張菜單上?？鋸堃稽c(diǎn)，比如一家店同時(shí)賣漢堡、紅酒燴牛肉、意大利面、披薩、炸雞翅，甚至被LeBron帶火的Taco。這些店不一定做得不好吃，但是肯定是不可能做精的。大部分情況下，這些餐廳會(huì)依賴于大量的芝士、奶油或者肉來(lái)給自己加分。

相反的，如果這家餐廳敢做一些比較罕見(jiàn)的菜品，就是一種對(duì)于自家菜品水準(zhǔn)有自信的表現(xiàn)。比如，美式BBQ，意式炸飯團(tuán)(Arancini)等等都算國(guó)內(nèi)的小眾菜品。最直觀的，如果你看到一家西餐廳的推薦菜中有你比較陌生的，或者你認(rèn)為在國(guó)內(nèi)不普及的菜品出現(xiàn)，這家餐廳非常有可能值得一去。

No3. 新派西餐

如果是在國(guó)內(nèi)吃做傳統(tǒng)風(fēng)味的西餐廳，一般不會(huì)碰到這個(gè)問(wèn)題。但是，你如果去吃價(jià)格在800以上的西餐廳，很有可能就會(huì)遇到這類新派西餐。也就是說(shuō)，你吃的西餐不是“傳統(tǒng)”西餐。網(wǎng)上瘋傳的什么“擺成吃不起”的樣子的西餐，那些盤子大，菜少的，很多都是這種。

說(shuō)是新派西餐，其實(shí)是新派法餐(Nouvelle Cuisine)的各種與當(dāng)?shù)?a href='/wenhua/' target=_blank>文化的結(jié)合品。如果你看到這個(gè)價(jià)位的西餐廳(尤其是法餐廳)的菜單讀起來(lái)感覺(jué)有中式元素或者日式元素。那肯定就是新派西餐范疇的，傳統(tǒng)風(fēng)味會(huì)被弱化。

但是必須要聲明的一點(diǎn)是，西餐fine dining當(dāng)今最注重的就是對(duì)于菜系(法餐、意大利菜等等)的概念化，并與當(dāng)?shù)厥巢慕Y(jié)合。所以，其實(shí)已經(jīng)沒(méi)有是否正宗可言了，更多的是對(duì)于制作工藝和最后味道的講究。作為食客，只要吃得喜歡就ok。

上面說(shuō)了這些，我們下面就來(lái)說(shuō)一些正常吃西餐經(jīng)常會(huì)碰到的雷區(qū)。然后推薦一些好的入門餐廳。

漢堡

漢堡可能是最簡(jiǎn)單的西餐，但是正因?yàn)樗钠占?，反而?yīng)該最先說(shuō)。這里我們主要說(shuō)牛肉漢堡。漢堡不是越厚越好，也不是奶酪越多越好!雖然漢堡身世成謎，但是它絕對(duì)是最美國(guó)的食品。現(xiàn)在美國(guó)最火的風(fēng)格無(wú)疑回歸漢堡原本的Smash Burger。

肉球在炙熱的鐵板上被壓成薄餅，焦化反應(yīng)也會(huì)因此被發(fā)揮到極致。感受的就是蛋白質(zhì)與碳水的完美融合，加幾片酸黃瓜，連菜都可以不要。好的餐廳會(huì)使用各自的牛肉配方(不是單純的碎肉，會(huì)講究牛各個(gè)部位的配比)。在國(guó)內(nèi)，上海和北京的Shake Shack絕對(duì)是體驗(yàn)這種漢堡最穩(wěn)的去處之一。

牛排

國(guó)內(nèi)牛排館主要兩種，一個(gè)新派，一個(gè)老派。老派指的是紐約風(fēng)格牛排館。絕對(duì)得干式熟成，絕對(duì)要USDA Prime級(jí)別的安格斯牛肉。絕對(duì)是鐵盤和Salamander烤爐烤制才夠地道。要的也是極限的焦化反應(yīng)和獨(dú)有的煙熏味。這里說(shuō)一下，牛排真的不用一味追求和牛。肉的風(fēng)味不一樣，不是光嫩和奶香就好。國(guó)內(nèi)現(xiàn)在的Wolfgang's SteakHouse就是老式紐約牛排館這種的。

新派的話，其實(shí)會(huì)更接近于澳大利亞或者加州一些餐廳的牛排體驗(yàn)。這些餐廳可能會(huì)用到澳洲和牛，或者別的混血和牛。一家好的牛排館，我建議先在餐廳菜品圖片中找有沒(méi)有很均勻的焦化層，

披薩

如果想在國(guó)內(nèi)有好的披薩體驗(yàn)，那肯定是要去專門的披薩店。國(guó)內(nèi)基本上吃不到好的美式(主要是紐約、芝加哥為主)和羅馬風(fēng)格的披薩。好的披薩店做的是那不勒斯披薩。

去之前先看看這家披薩店的圖片，一張好的那不勒斯披薩應(yīng)該外圍的一圈看起來(lái)很蓬松，餅底和表面有均勻如同豹紋一般的黑色斑點(diǎn)分布。它會(huì)讓整個(gè)披薩有很美妙的煙熏香氣。同時(shí)，這樣的長(zhǎng)相基本需要依賴于專業(yè)的烤爐。

正統(tǒng)的那不勒斯披薩不是奶酪越多越好，是焦香、軟嫩的面餅、酸甜的番茄醬和奶酪的豐盈達(dá)成的味覺(jué)平衡。根據(jù)這樣的標(biāo)準(zhǔn)查找，你會(huì)發(fā)現(xiàn)比如廣州的DaFrancesco和北京的Bottega都是這樣的披薩，人均200都不到。單吃披薩甚至可以花100都不到。

意面

意面比較復(fù)雜，直觀看不太出來(lái)，只能靠吃。但是，披薩做得好的店一般意面也會(huì)不錯(cuò)。另外，很多店有做的奶油培根意面其實(shí)不是正宗的意大利菜，法國(guó)人和日本洋食餐廳會(huì)做這種風(fēng)格的意面。意大利有一道相似的Carbonara，但是是拿雞蛋、帕馬森或Pecorino Romano和意式臘豬臉做的，沒(méi)有奶油也沒(méi)有黃油。

法餐

法餐其實(shí)相較于找一道菜，會(huì)更需要被當(dāng)作一個(gè)整體去看待。一般來(lái)說(shuō)，收費(fèi)高然后普遍評(píng)價(jià)好的店都會(huì)還不錯(cuò)。還有一個(gè)點(diǎn)在于，如果這家法餐廳賣某種形式的en croute菜肴(外面包了酥皮的那種)，這家餐廳的功底是有一定保障的。每家餐廳給它的名字都不太一樣，下面放一張上海Le Bistrot de Racine的圖。

當(dāng)然了，這些都是大方向的東西，還有一些細(xì)節(jié)會(huì)因餐廳而異，不能說(shuō)得太絕對(duì)。還有比如國(guó)內(nèi)有的秘魯餐廳會(huì)賣西班牙菜。但是說(shuō)到頭，吃是為了開(kāi)心，開(kāi)心是因?yàn)楹贸?。雖然吃正宗地道能讓你在有疫情的當(dāng)下感受異國(guó)風(fēng)情，但是最重要的一定是吃自己覺(jué)得好吃的菜!

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