紅燒肉是哪里的特色菜

紅燒肉是中國一道非常出名的菜肴，而且也是偉人毛澤東最喜歡的菜系，紅燒肉的食材很簡單，就是肥瘦肉相間的五花肉，但是不同地方的紅燒肉的味道有很大的差別，下面給大家分享紅燒肉到底是哪里的特色菜。

紅燒肉是哪里的特色菜：

湖南

從我記事時，家里只要遇到喜事，媽媽會燒一盤紅燒肉慶祝。上個世紀(jì)80年代，能吃上紅燒肉都是有錢人的專利，爸爸一人賺錢養(yǎng)活一家人，媽媽到處打工貼補家用，家里經(jīng)濟(jì)狀況捉襟見肘，只有過年才能吃到肉。小時候，我和弟弟在放學(xué)回家的路上，看到有人大口吃著紅燒肉，弟弟停下腳步，眼饞的看著，聞著肉的香味，我自己也口水直流?；氐郊?，弟弟吵著要吃紅燒肉，媽媽說，只要期末考了雙百分，紅燒肉就是獎勵。爸爸和媽媽都在武昌上班，每天早出晚歸，疏于管教，我和弟弟像撒野的孩子一樣，放學(xué)后玩的不歸家，功課徘徊在班上中等，從來就沒考過雙百分。

有次開家長會，爸爸去參加，班主任不知道說了什么，回家后，一改往常的暴躁脾氣，和顏悅色對我和弟弟說，你們姐弟兩人從今天開始，只要能完成我布置的學(xué)習(xí)任務(wù)，我掏錢買豬肉，媽媽負(fù)責(zé)做，怎么樣?我和弟弟好奇問爸爸，學(xué)習(xí)什么?爸爸拿出一張信紙，密密麻麻的字，看完立刻崩潰：每天背誦一首詩或者詞，每天練二頁鋼筆字，每周閱讀一本書，寫讀后感。弟弟搖著頭表示抗議，我才上一年級，認(rèn)識的字沒幾個，不會寫。爸爸說，要姐姐教你認(rèn)字，不會寫的字用拼音代替，還說隔幾天要檢查，不合格除了罰抄，紅燒肉也沒了!為了能吃上紅燒肉，我和弟弟放學(xué)后改掉貪玩的習(xí)慣，做完作業(yè)，互相監(jiān)督，我仗著比弟弟大三歲，識字多，模仿老師的語氣，拿著雞毛撣，恩威并施逼弟弟背詩詞，我讀一句，弟弟讀一句，我默寫一遍，弟弟也跟著默寫，我看《安徒生童話》《格林童話》《一天零一夜》，就給弟弟讀一遍。弟弟是男孩子，寫字對他來說太痛苦了，我先寫完自己的，然后模仿他的字跡，把他的二頁寫完。爸爸每次檢查時，我僥幸過關(guān)，弟弟就很慘了，幸虧媽媽在一旁打圓場，說弟弟能跟著姐姐學(xué)已經(jīng)不錯了。爸爸為了兌現(xiàn)承諾，下班時買了一大塊五花肉，媽媽心疼道，又花了四分之一工資，爸爸感嘆道：孩子們正在長身體，買點肉吃補補身體，沒看到姐弟兩都瘦成這樣!等到媽媽把紅燒肉端上桌，我和弟弟迫不及待夾了一塊肉，有滋有味吃著，爸爸和媽媽看著我們吃，眼里都是笑意，我不吃肥肉，只吃瘦肉，把肥肉吐掉，媽媽看見了大吼：你這丫頭怎么能浪費呢?爸爸制止了媽媽的吼叫，拿起筷子把吐掉的肥肉夾到自己碗里，還安慰我，以后不吃肥肉直接給我吃。從那時起，爸爸專門揀我吃的不要的肥肉，有一天我問爸爸：你不嫌棄紅燒肉上有我的口水嗎?爸爸笑道：哪有當(dāng)?shù)臅訔壟畠旱目谒?如今爸爸老了，牙齒也大不如以前，瘦肉嚼不動，專挑肥肉吃，媽媽怕他吃多了引起血脂高，幾乎不做紅燒肉了。爸爸每次來我家玩，我都會給他老人家燒一盤紅燒肉，滿足他的胃口，就像我小時候一樣，為了兌現(xiàn)承諾不惜花去四分之一工資買五花肉獎勵我和弟弟。

我是個粗枝大葉的女人，很少對爸爸表達(dá)感情，而爸爸更不善于表達(dá)。印象中，爸爸在外面與親戚朋友交流融洽，在家里似乎沒有話與我和弟弟溝通。值得欣慰是，他只要不忙，帶我和? ?弟看電影，教畫畫，拉二胡，穿街走巷買吃的。等我在大點，他更忙了，無暇顧及我，大概是怕我和弟弟跑出去玩，他給弟弟買了電子琴，每天帶《長江日報》《武漢晚報》文學(xué)專欄，買來鋼筆，毛筆，墨水，字帖，逼著我練字。懾于他的威信，我和弟弟老老實實的讀書，彈琴，練字，寫作業(yè)，那個時候煩死他了，別的孩子出去玩，憑啥我就要關(guān)在家里學(xué)習(xí)?即使我的作文寫的再好，字寫的有進(jìn)步，他也很少表揚，我和弟弟從小就沒有得到爸爸的肯定，基本上是在自信和挫折中長大。等我成年了，終于明白他的苦心：閱讀是提高知識面和思考能力，練字是訓(xùn)練耐心和恒心，不表揚是懂得自知之明和受挫折能力。

時常會因為生活的負(fù)累而加快前行的腳步，也會因為愛美而忽略了健康，也會因于文字中蹉跎而忽略了時間。而有一個人，他不在乎我美麗與否，也不在乎我的字是否漂亮，更不在乎我的成功失敗，他只關(guān)心我有沒有吃好飯，有沒有休息好，過得是不是快樂。每一次回家，習(xí)慣了先找媽媽，而爸爸總是用抑制不住的欣喜，為我忙里忙外。每一次接電話，他先問候幾句，在轉(zhuǎn)身遞給媽媽，他總是用沉默，代替了千言萬語。他話很少，也不常微笑，但我知道，他把所有的愛隱藏，好讓我輕裝前行，而愛的目光，卻一直在守望。

紅燒肉是我童年和少年記憶里最好吃的東西。媽媽采用上海紅燒肉的做法，用白糖和老抽燒。我繼承媽媽的做法，在此基礎(chǔ)上嘗試創(chuàng)新，紅燒肉，從字面上理解不就是醬油燒肉么，但要把這一塊肉燒得好吃，是很講究方法的。下面是我的做法：

肥瘦相間的五花肉

大蔥

冰糖，花椒，八角，桂皮

老抽

?? 準(zhǔn)備2斤左右的五花肉，大蔥，冰糖，老抽，大料。

五花肉切塊

焯水后五花肉

五花肉切塊，冷水煮開，去掉雜質(zhì)，瀝干水份備用。

在油鍋炒

?? 鍋燒熱，放五花肉煸炒，煸出金黃色，出肥油后，加冰糖炒上色，放入蔥段，花椒，八角，桂皮，繼續(xù)炒，在加? ?抽炒入味。

? 倒入一大碗清水，淹沒五花肉，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢慢燉。等鍋里水還有三分之一，加鹽調(diào)味，等水分還剩一點，大火收汁。

盛盤后可以自行加配菜點綴，擺盤好看。五花肉要想燉的肥而不膩，酥爛可口，開小火燉一個小時，鹽不要放早了，等五花肉燉熟了在放鹽，瘦肉不會變干柴變硬。

爸爸特別愛吃我做的紅燒肉，夸贊我做的比媽媽好吃，肉皮保持彈性，肥肉部分因為煸炒被逼了出來，瘦肉沒有干柴的口感，冰糖和老抽恰到好處融入到肉汁里，花椒和大料的肆意揮發(fā)，那種滿嘴流油的滿足感見證了我們父女之間最真摯的感情!

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