福建都有哪些特色小吃？具體怎么做？

1.炒米粉配方：米粉500克，豬瘦肉200克，鮮蝦400克，韭菜25克，匏瓜300克，蔥50克，白糖20克，醬油40克，味精10克，花生油150克
制作方法：

將豬瘦肉切絲，匏瓜去皮切粗絲，韭菜、蔥切3厘米長(zhǎng)段，鮮蝦剝殼洗凈。

炒鍋置旺火上，倒入清水1500毫升，將碎蝦殼下鍋煮5分鐘，濾去殼渣，保留蝦湯。

將鍋洗凈燒熱后，放入花生油、白糖、用鐵勺攪至糖溶化起泡，再加入醬油、蝦湯攪勻。

炒鍋置旺火上，放入花生油燒熱，將蔥煸炒幾下，再放入瘦肉、蝦肉、匏瓜，煸至匏瓜柔軟，倒入蝦湯。然后將米粉順鍋沿放入煮沸，并翻動(dòng)米粉，待其熟透并均勻吸干湯汁時(shí)，加入味精、韭菜。出鍋時(shí)先將米粉撈起裝盤(pán)，然后將配料略炒，盛起蓋鋪在米粉上即可。2.魚(yú)丸:選用鯊魚(yú)、鰻魚(yú)或淡水魚(yú)剁茸加薯粉攪拌作外皮，再包以豬瘦肉或蝦等餡心，捏成丸狀食物3.蠣餅做法是選用大米、黃豆浸泡后磨槳作皮，以海蠣肉、豬瘦肉、芹菜等調(diào)成餡馬蹄表感特制的長(zhǎng)柄瓢勺將漿餅放入滾開(kāi)的油鍋炸制而成4.鼎邊糊

:在鐵鍋里盛著蛤、香菇、蝦米、蔥、黃花菜及配料熬成的清湯，用火燒著，待鐵鍋上方四周烤熱后抹上花生油，再將預(yù)先備好的濃米漿均勻潑在內(nèi)緣四周，烘干后鏟入湯中，稍煮片刻即成，5.桂花蟹肉、珍珠蠔煎、通心河鰻、油火局紅鱘、八珍芋泥、五香雞卷、糖醋荔肉、湯煮魚(yú)丸、清蒸鱸魚(yú)、快炒紅蝦、八寶香飯、虎咬荽草、四果甜湯等；名土特產(chǎn)食品有：甜食果、捆蹄、深滬水丸、海礪煎、桔紅糕、源和堂蜜餞、石湖紅膏鱘、龍湖金邊鱉、靈水菜脯、五鄉(xiāng)米、陳埭泥蟶、西濱禮餅等；地方小吃有菜食果、田螺肉碗糕、米丸、花生卷、肉粽、海礪煎、花生湯、面線糊、米糍、魚(yú)丸、咸餡芋圓、炸薯?xiàng)?/p>

6.肉粽{(diào)配料選用農(nóng)家豬肉、大蝦仁、香菇、鹵蛋、蓮子混合而成，就連粽葉，也必須經(jīng)過(guò)高湯烹煮。其次是火候的掌握，包括炒米、下料的時(shí)間都必須十分準(zhǔn)確。吃用時(shí)，蘸上花生醬和蒜泥送入口中，}7.鹵鴨8.肉燕 {將精瘦肉槌成泥，蝦米、荸薺、蔥白均剁成細(xì)末狀，取小盆放入肉泥，加入精鹽、味精攪拌數(shù)分鐘，至肉有黏性且表面光滑時(shí)，加入干淀粉、蝦米、荸薺、蔥白等餡料，然后把燕皮合攏捏緊，放入沸水鍋中氽熟，撈起，盛入湯碗中，把鍋置旺火上，當(dāng)豬骨湯燒沸，放入精鹽等調(diào)好味，澆入裝有肉燕的湯碗中，撒上胡椒粉、芹菜末、芝麻油即成，吃起來(lái)質(zhì)嫩味葷，鮮美爽口。 }9.面線糊 {用蝦糠包扎于紗布中，加水湯汁待用，把熟魚(yú)肉撕成絲，鍋置旺火上，倒入豬骨湯和用蝦糠煮過(guò)的湯汁并燒沸，再將精制面線稍捻碎放入沸湯鍋中，加入精鹽、味精調(diào)準(zhǔn)味，淀粉調(diào)水徐徐舀入鍋中，并不停推勺至面線浮起，鍋中湯汁成糊狀即可。面線糊味道鮮美，清甜爽滑，點(diǎn)餐時(shí)可根據(jù)各人的口味，加入鹵大腸、小腸、醋肉、油條等}

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