云南德宏的過手米線好吃嗎？有哪些特色配方？

相信去過云南的朋友都和壹周君一樣有這樣的感受：米線種類多到眼花繚亂。雖然云南之行吃過不少米線，但印象最深的，當(dāng)屬過手米線。

過手米線是云南阿昌族的一種傳統(tǒng)美食，吃正宗過手米線，要到德宏州隴川縣的戶撒去。因?yàn)橛脩羧瞿钦诘募t米線做出來的，味道口感才算過癮。

那種米線要比普通的更有韌性，集軟、滑、糯于一身，不會粘在手上也不會結(jié)成團(tuán)，當(dāng)作過手米線的原材再適合不過了。

“云南小吃十八怪，帽子米線把帽帶”，這句俗語流行于當(dāng)?shù)厝伺c外來游客之間，揭示了云南米線的靈魂所在：帽子，對于過手米線來說，帽子也同樣重要。所謂帽子，就是決定一碗米線的配料，比如常見的雞肉、肥腸、燜肉等。

戶撒過手米線的帽子必少不了“酸水”，酸水在戶撒獨(dú)特的氣候條件的孕育下獨(dú)具特色。酸水清涼爽口，又能起到解膩的功效。

拌米線的時(shí)候把酸水煮沸，再倒上些鹽巴和味精，這重要的調(diào)味品之一就準(zhǔn)備完成了。 其他調(diào)料都是盛放在缽頭里，有辣椒、姜、蒜、芫荽、芝麻、搗碎的熟花生、煮好的豌豆粉等，食客們可以根據(jù)自己的喜好來添加攪拌。

輔料里的烤肉皮是絕對少不得的，當(dāng)?shù)赜行┤顺钥救馄ぶ灰甙朔质於?，?jù)說那樣的口感最好。一塊白白厚厚的豬肉皮串在釬子上，放到火上烘烤。除了烤肉皮，還會加一些碎瘦肉、豬肝、碎花生，把他們混成肉餡。

除了這些調(diào)味料，一般還會配上煮熟的蘿卜、豆腐和舂菜。煮好的米線、備好的帽子，只擺筷子不用碗，手心里拌上一小撮米線，那滋味真心不錯。

過手米線是云南德宏阿昌族的一種特色美食，因?yàn)橐檬肿ブ远妹，F(xiàn)在流傳比較廣泛，在云南各個(gè)地區(qū)都有制作和食用，不少人還認(rèn)為它是傣族的特色食物。它的吃法是用手先拿起一團(tuán)沒有作料的米線，然后把配料放到米線上，再把米線和配料一起放進(jìn)嘴里，我自己嘗試過，感覺比手抓飯還要難操作一點(diǎn)。因?yàn)槟惚仨毎衙拙€和配料的份量都拿得恰到好處，才能讓手可以握的住，總之，我覺得手抓飯、過手米線，還有藏族的手捏糌粑都是個(gè)技術(shù)活。

好吧閑話不多聊，還是回到關(guān)于過手米線上來。

過手米線好吃嗎過手米線好不好吃，這個(gè)我覺得還是得先看大家的口味。過手米線是一種民族特色的食品，主要口味以酸辣為主，可以搭配一些特色香菜，比如芫荽、折耳根、薄荷等。帽子以燒豬肉、燒豬皮、烤牛肉、烤雞肉為主。如果您習(xí)慣吃云南風(fēng)味的涼米線，以及傣族風(fēng)味的涼拌菜，那應(yīng)該會覺得過手米線好吃。就我自己的口味來說，我就覺得過手米線是一種好吃的民族特色美食。

過手米線的做法

過手米線做起來還是有點(diǎn)復(fù)雜的，因?yàn)橛行┡淞弦謩e制作。還有就是有些食材是可以視實(shí)際情況加以變換的。下面介紹一下各種基本食材。

一、主料：米線，建議用云南的紅米線，這種米線用紅米制作，韌性強(qiáng)，米線細(xì)，不容易斷，還不會粘在手上黏黏糊糊的。

二、配料：對于過手米線來說，配料是比較關(guān)鍵的，配料可以分為兩部分，一部分是直接包在米線里面吃的餡料，一部分可以看做我們?nèi)粘Ｃ拙€的帽子。

第一部分：餡料

1、豆粉。用干豌豆磨制成粉，作調(diào)料的時(shí)候加沸水煮成糊狀。也有一種做法是買市場上的豌豆粉，凝固成塊狀的，拿回來搗碎。

2、酸水。如果是有楊梅、梅子的季節(jié)（一般是四五月份），酸水就要用楊梅熬。如果沒有楊梅等酸味果子的季節(jié)，可以用蘿卜葉、糯米熬制，經(jīng)過自然發(fā)酵后產(chǎn)生酸? ?。濾去渣后作為一種獨(dú)特的酸味調(diào)料。不過現(xiàn)在很多餐館為了簡便，直接用醋來調(diào)制。

3、火燒豬肉和豬皮。選用新鮮的五花肉，把豬肉和豬皮分開，用鹽、白酒、檸檬汁加以腌制，小火慢烤，烤熟烤香后切成小粒狀備用。切的時(shí)候也可以不要全部切碎，留一部分切小塊備用。

4、折耳根、芫荽、新鮮小米辣、薄荷分別洗凈，切碎。姜、蒜洗凈去皮，切碎末。

5、花生米炒香（干炒，不要放油），可以整粒，也可以用搟面搟成花生碎。

把以上所有配料一起放入碗中，放的順序是先倒入豆粉糊糊，然后倒入肉粒，再倒入酸水，接下來倒入各種香菜、辣椒、姜末、蒜末，稍微攪拌后，最后撒上花生米或者花生碎。為了讓味道更好，還需要加入適量的鹽、味精、花椒粉、芝麻油等調(diào)料。這樣就可以制作出一碗足夠豐盛的過手米線餡料了。

下圖是我某次在餐館拍到的過手米線的調(diào)料，個(gè)人感覺比較稀，里面的配料也不夠多樣。這里就給大家參照一下。

第二部分：米線帽子：

前面已經(jīng)制作好的烤豬皮和烤豬肉，留下一部分切成小塊，就可以做米線帽子了。這個(gè)帽子也可以用牛肉、雞肉、粉腸來做。做法就是切成小塊，調(diào)料腌制去腥，小火慢烤。

第三部分：配菜：

此外，過手米線還可以有些配菜，因?yàn)樵谖覀兊牟妥郎希^手米線可以看做主菜，也是這一餐的主食，除了主食之外，肯定還有搭配一些配菜的。比較常見的搭配方式有酸腌菜、水煮的時(shí)令蔬菜、白切雞、小魚干等。這樣搭配起來，葷的素的，煮的烤的，還有香香的干菜都有了，大家除了直接吃過手米線的餡料，也可以搭配這些配菜一起伴著吃，口感更豐富。

關(guān)于過手米線怎么做的總結(jié)這里主要介紹幾樣必須的配料，其他的配料都可以根據(jù)自己的口味來決定，這幾味食材則是必備。

1、豆粉：

豆粉是必須有的，因?yàn)槎狗鄣恼承钥梢园哑渌淞蠑嚭显谝黄?，制作出的餡料才能成為一團(tuán)一團(tuán)的，不會散開。也方便你放在米線上。所以我前面覺得拍到的那張圖豆粉調(diào)稀了就是這個(gè)原因，都不容易成團(tuán)了，那就成涼拌米線去了。

2、酸水：

對于夏天必吃酸辣涼拌食物的云南人來說，酸水是食物的靈魂。酸水的制作方法很多，各地都有不同。過手米線的酸水首推酸味的果實(shí)熬制，代表是楊梅，不用等到成熟的楊梅，還是綠色的未成熟楊梅最合適，制作出的酸水特別酸。而且楊梅汁液比較多，直接榨汁就可以當(dāng)酸水用。除了天然的楊梅酸水，其他季節(jié)的酸水都是通過自然發(fā)酵而成，雖然味道也不錯，但是會缺了楊梅天然的果香，吃起來會讓人有點(diǎn)遺憾。

用豆粉和酸水?dāng)嚭铣鲆煌肟诟胸S富的調(diào)料，這頓過手米線也就成功了。剩下的只要你按照自己的口味來搭配食用。最好的吃法是米線+餡料+帽子，在手里包成小團(tuán)，一口喂進(jìn)嘴里，咀嚼幾下，再夾一筷子配菜，那種咸香混合、酸辣爽口，香味十足的口感層層綻放，一定會給你留下深刻的印象。

以上就是關(guān)于過手米線好吃嗎以及怎么做的回答，如果要說特色配方，我想說過手米線本身就是特色。如果您有更好的做法，歡迎來留言分享。以上都是我結(jié)合自己經(jīng)驗(yàn)做出的原創(chuàng)回答，如果覺得我的回答對您有幫助，就請點(diǎn)贊并關(guān)注我吧。我是一個(gè)整天研究怎么吃的頭條號和悟空答主，有很多好吃的要和你分享。

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