請說出幾道正宗重慶家常菜的做法？謝謝！
重慶辣子雞做法材料：
整雞................1只約1000克
干紅辣椒............80克
花椒................20克
姜..................一塊
蒜..................6、7瓣
料酒................適量
鹽，白糖............適量
白芝麻..............適量
干紅辣椒和花椒的量，根據(jù)自己對麻辣的承受力，自行調(diào)整。我用的量，是相當?shù)睦绷?/p>
做法:
1，整雞處理干凈后，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊；蒜切片，干辣椒剪成小段
2、雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻后腌20分鐘。鹽要放夠，菜的咸味全夠這時放的鹽了
3、鍋中油燒熱，待燒得非常熱時，倒入雞塊炸，炸至雞塊表面成焦黃，撈出
4、鍋中留適量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的雞塊和姜片
5、繼續(xù)翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻, 炒勻即可出鍋
備注：
1、腌雞塊時，要一次性把鹽放夠，因為雞塊炸過后表面變干就無法再入味，必須提前放足量
2、炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸干變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦里嫩。油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
3、辣椒花椒需要較多的量，吃起來才過癮。吃完還剩下大量的材料，還可以繼續(xù)做其他菜。
重慶辣子雞做法（二）
材料：
1、雞肉1斤（半只雞左右），要買冷藏的，不要冷凍的。
2、干辣椒一盤（多少看自己的接受程度），花椒兩小把。辣椒要剪段，去籽。
3、郫縣豆瓣少量，姜蒜顆粒少量（最好切細點，入味）
做法：
1、先用少量鹽，白胡椒和味精加30克料酒（我用的是紹興酒，亞超都有買的）拌勻，碼5到10分鐘
2、燒熱油后，先倒進碼好的雞肉炒熟。然后加入少量的豆瓣，老抽（上色），MAGGI牌的醬油（提味）和鹽，（注意每樣都適量，不然就會咸了） ，倒下準備好的姜和蒜的顆粒，混在一起炒出香味（這時可以嘗嘗咸淡）。
3、到入準備好的辣椒段和花椒，炒香（別糊了）。然后混著雞肉一起炒，大概5分鐘吧，嘗嘗入味即好！起鍋時放少許味精，這就大功告成了！
做這道菜辣椒和花椒一定不能吝嗇，不然就缺乏本來的風味！
另外，油一定不能多！炒雞肉的時候油可以多點，但下辣椒之前就要倒掉點。這道菜炒好之后是干的，沒有多余的油，如果喜歡，還可以把雞肉煸干點！
重慶辣子雞做法（三）
材料：
仔雞 1只（650g）
老抽 1湯匙（15ml）
鹽 1茶匙（5g）
白砂糖 1湯匙（15g）
料酒 2湯匙（30ml）
姜末 2茶匙（10g）
大蔥茸 2茶匙（10g）
花生碎 2湯匙（30g）
白芝麻 1湯匙（15g）
干辣椒 300g
花椒 100g
豆瓣辣醬 200g
油 500ml（實耗50ml）
做法：
1、鍋中放入適量清水，燒沸后放入干辣椒（150g），小火慢慢熬煮30分鐘，取出辣椒瀝干水分，再用刀剁成茸（或用攪拌機打碎）。
2、中火加熱鍋中的油，待燒至六成熱時放入辣椒茸、豆瓣辣醬小火熬制20分鐘，并不時用鏟子推?
?均勻（為了避免焦糊）。然后再放入花椒（4湯匙，60g），小火繼續(xù)熬制15分鐘。呈紅油后離火，濾掉料渣待用。
3、仔雞洗凈，用廚房紙巾擦干水分，斬成2cm見方的小塊，然后調(diào)入老抽、鹽、白砂糖、料酒、姜末和大蔥茸，混合均勻，腌制20分鐘。
4、中火加熱炸鍋中的紅油，燒至六成熱時放入腌制好的仔雞小塊。觀察雞塊水氣耗干，放入剩下的干辣椒（另150g）和花椒（另40g）。
5、改小火將雞塊、辣椒和花椒一同炸香，然后瀝干油分裝入盤中。
6、另取凈炒鍋，用少許紅油將花生碎和白芝麻煸炒上色，撒在雞塊和辣椒花椒表面即可。
注意：
做好的紅辣油儲存得當，可以反復(fù)使用幾次。
仔雞不宜切得過大，否則不易入味。
烹飪過程中應(yīng)注意火候的控制，避免將花椒和干辣椒炸糊
Hash:3410180938ac1c9dca38bea6db76592a0abbc7a6
聲明：此文由 Scarlett 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
置頂 十一假期出行價格開始跳水，去哪些地方旅游更便宜
“十一”假期已進入第三天，根據(jù)去哪兒平臺數(shù)據(jù)顯示，10月2日～5日的熱門目的地機票價格較10月1日均有較大幅度降價，上海-深圳出現(xiàn)百元“白菜價”機票。另一方面，京郊游等短途周邊游火爆，房車、露營等新玩法受歡迎，部分京郊民宿已經(jīng)售罄。去哪兒數(shù)據(jù)顯示，2021年“十一”假期熱門航線依然以一線大城市為主，TOP10包括：北京-成都、成都-北京、廣州-上海、上海-成都、深圳-北京、深圳-上海、上海-廣州、
-
【重慶解放碑旅游攻略】重慶解放碑必吃美食+怎么去+周邊景點介紹
解放碑是重慶市的標志建筑物之一，位于重慶市渝中區(qū)商業(yè)區(qū)中心部位，民族路、民權(quán)路、鄒容路交匯的十字路口處。解放碑記錄著重慶的歷史與文化，支撐著重慶過去和未來，如今的解放碑已是中央商務(wù)區(qū)的代名詞，是重慶核心的城市名片，是重慶十大文化符號之一，也是外地游客到重慶旅游的必打卡之地。解放碑步行街是重慶最繁華的商業(yè)圈，這里百貨公司、酒飯店數(shù)量眾多，是購物、美食和走走逛逛的好去處，更是打望重慶美女的絕佳
-
重慶旅游解放碑景點介紹——優(yōu)純重慶旅游
景區(qū)引見：解放碑位于渝中區(qū)平易近族、平易近權(quán)、鄒容三年夜路交匯的十字路口，通高27.5米，有旋梯可達頂端。該營造最初竣工于1940年3月12日孫中山教師去世眷念日，為低矮木質(zhì)組織，稱精神陣營。1945年抗戰(zhàn)勝利后重修，題名為抗戰(zhàn)勝利紀功碑。1950年由劉伯承改題重慶人平易近解放眷念碑。此刻，解放碑一帶已成為重慶郊區(qū)最富貴的商貿(mào)中心地帶。這里高樓年夜廈林立，交通四通八達，百貨商店、電影院、歌
-
重慶現(xiàn)存最小的街道，游客看完都覺得不好意思
喜歡走街串巷，體驗古樸民風的人，白沙古鎮(zhèn)你一定不要錯過。不是說這里有什么千年古建筑，或者是和重慶酉陽龍?zhí)豆沛?zhèn)一樣，石板路都是用幾億年前古海洋生物化石鋪就的。這里有保存8000多米長的古巷道，這里還有小得不能再小的小街道。小到什么程度？一條只有一米多的小巷子也號稱是街道。白沙古鎮(zhèn)也算是一個歷史名鎮(zhèn)了。這里雖然不及走馬古鎮(zhèn)，或是龔灘古鎮(zhèn)，卻幽靜、祥和、古樸，具有歷史的厚重感。這里的街道小巷更是獨具特色
-
重慶“5大美食街”，從街頭吃到街尾，全逛過才稱得上吃貨
重慶被大家形象地稱為“4D城市”，因為重慶是一座依山而建的城市，往往走著走著你就會發(fā)現(xiàn)自己在樓上?？赡艿貓D上面同一個點，卻是上面和下面的差別，在重慶迷路是非常正常的，即使是很有經(jīng)驗的出租車司機也不能保證一定不會走錯。重慶除了是一座旅游城市，也是吃貨們非常向往的地方，重慶的麻辣火鍋等美食在全國各地都特別有名，今天就給大家介紹重慶的5大美食街，保證讓你從街頭吃到結(jié)尾，嘗遍當?shù)靥厣朗?，吃貨一定要全逛?/p>
-
重慶的六條美食街，最后一個光聽名字就覺得好吃
南濱路美食街南濱路緊靠著長江南岸，也是觀賞重慶夜景的絕佳去處，因此這里還被稱為重慶的“外灘”。這里擁有相當高的人氣，以川菜為主的同時，同時也匯聚了大江南北的各地菜系，滿足了不同人群的口味需求。這里的餐廳相對于比較高大上一些，適合那些喜歡小資生活的人群。磁器口美食街重慶的磁器口古鎮(zhèn)是一個保留了重慶古老碼頭文化的小鎮(zhèn)，也是我國著名的4A級旅游景點，也擁有者巴渝12景的稱號。這也就使磁器口成為了外地游客
-
重慶最大的夜市美食街，上榜全國TOP10，大部分游客卻沒聽說過
旅游媒體人,優(yōu)質(zhì)旅游領(lǐng)域創(chuàng)作者美食是城市的信仰，夜市是城市的靈魂。如果想要感受一座城市的靈魂，夜市是最好的去處。近年來，隨著夜間經(jīng)濟的復(fù)興，曾經(jīng)從城市里消失的夜市們，又紛紛回歸了我們的視線。并且，比以前更規(guī)范，更興旺了。尤其是許多以美食著稱的旅游城市，夜市、美食街數(shù)不勝數(shù)；哪個最地道最好吃？當?shù)厝艘渤３巿?zhí)不下。說起山城重慶，好吃實在太多了。網(wǎng)上各個版本的重慶美食攻略里，推薦的往往是八一好吃街，較
-
重慶最有特色的八條美食街，本地人才知道的正宗選擇
重慶人很豪爽，對于吃，他們也有自己的風格特色，辣要辣的夠爽，麻要麻得的夠勁，那到底在哪些地方才能吃到好吃的美食，到了一個地方怎么才能知道這里最好吃的美食是什么呢？現(xiàn)在帶你來看一下重慶最有名氣的美食街吧！南山火鍋一條街重慶火鍋，全國知名，鮮有人不知道，到了重慶其它的可以不吃，火鍋一定要吃一頓，南山作為陸派火鍋發(fā)源地，其中單店規(guī)模大、名聲響的已有多家。如果你糾結(jié)在哪吃地道火鍋，那么這里將會是你最好的選
-
吃貨天堂！重慶這6條美食街，到重慶旅行的親們記得非去不可
民以食為天，在吃貨眼里，天大的事都沒有美食重要。重慶不僅美女如云，還有眾多特色美食，簡直是吃貨天堂。不信？重慶這6條美食gai，你能征服幾條？八一路好吃街解放碑八一路好吃街八一路好吃街作為重慶主城區(qū)美食街中的扛把子，必須帶上256G的胃來狂吃狂吃，山城小湯圓、好又來酸辣粉、胖子媽串串、正東擔擔面等各種特色小吃，讓吃貨們眼花繚亂，欲罷不能。一邊吃著美食，一邊逛著解放碑，享受都市的繁華，感受重慶的氣息
-
重慶4條美食街，沒有全部打卡過，不好意思稱到過重慶
重慶是這幾年火起來的旅游城市，大多數(shù)人去往重慶旅游都少不了要去重慶的美食街掃蕩一番。畢竟重慶的特色小吃和火鍋真的十分美味，對于喜愛美食的人的來說，重慶可謂是吃貨的天堂。在重慶的眾多美食街中，最火的有四條美食街，這四條街每日游人如織，將街道堵的滿滿當當，這讓本地人只能望街興嘆。雖然很受外地游客歡迎讓重慶人很是欣喜，但是游客過多，他們排隊也很難吃到自己喜歡的美食，難免要嘆氣了。解放碑步行街，是一條以解
-
