北京燒鴨是怎樣做的？

導(dǎo)讀：北京燒鴨是怎樣做的？ 北京有40種京味菜，你吃過(guò)多少種？

1. 鴨子宰殺放血去毛，不要破膛，從尾部開(kāi)一小洞，將內(nèi)臟掏空，洗凈，置于一大盆清水中加料酒、生姜浸泡2小時(shí)后撈出濾干血水備用

2. 燒一大鍋水煮至沸騰

3. 將鴨子下入鍋中，用大勺將沸水從上到下澆灌整個(gè)鴨身，注意內(nèi)膛也要澆灌開(kāi)水，可將鴨子倒提，從尾部開(kāi)口處灌進(jìn)開(kāi)水

4. 反復(fù)澆灌幾次至表皮緊致、斷生，將鴨子撈出濾干水份，剁去鴨爪和鴨翅(如果喜歡吃烤鴨翅可以不用剁)

5. 麥芽糖飴20克加水30克混合均勻

6. 用毛刷將糖汁在鴨身上均勻的刷一遍，然后掛起在陰涼通風(fēng)處自然風(fēng)干24小時(shí)，中途待表皮晾干后可將糖汁再刷一遍

7. 將風(fēng)干好的鴨子橫穿在烤叉上，注意要用三角叉固定住頭尾，不然烤叉旋轉(zhuǎn)的時(shí)候，鴨子就不能跟著旋轉(zhuǎn)，只會(huì)讓烤叉空轉(zhuǎn)

8. 將烤叉連同鴨子一起裝入烤箱中間固定好

9. 功能鍵調(diào)到旋轉(zhuǎn)烤，上下火250度

10. 關(guān)上烤箱門(mén)，烤25分鐘左右即可

11. 烤至鴨子表皮呈焦糖色時(shí)關(guān)火，開(kāi)門(mén)晾至稍涼后取出

12. 至表皮不燙手時(shí)，用小刀將鴨皮逐一片下即可，最后食用時(shí)，將甜面醬兌水調(diào)勻，大蔥切細(xì)絲，配上烙好的面皮吃即可

你好，我是賀胖子，很高興回答你的問(wèn)題。

北京燒鴨是怎樣做的呢？下面我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)北京燒鴨的做法。

首先將殺好的鴨子洗干凈，然后將鴨子表面抹一層蜂蜜和腌料，腌制三小時(shí)以后放烤箱烤40-50分鐘即可，具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：鴨子1只，蜂蜜，腌料

1、將鴨子洗干凈，瀝干水分。

2、瀝干水分后抹上蜂蜜和腌料，腌制3 小時(shí)。

3、放入烤箱，溫度180度，燒50分鐘。

4、五十分鐘后即可取出。

注意事項(xiàng)：

1、鴨子腌制時(shí)間越長(zhǎng)，入味越佳。

2、烤制時(shí)間根據(jù)鴨子和不同烤箱自行調(diào)節(jié)

我的回答就到此結(jié)束了，希望對(duì)你有所幫助

北京有40種京味菜，你吃過(guò)多少種？

朋友，大北京的40道硬菜，每道都讓人饞的流哈喇子！

1炒麻豆腐。一般百姓炒麻豆腐要用羊油，黃醬加上黃豆芽或青豆芽以及雪里蕻要炒至黏黏糊糊的，呈灰綠色，炒好后，將炸好的紅辣椒油潑在上邊即成。

2冰糖肘子。北京譚家菜名肴，成菜色澤紅亮，肉肘酥爛，鹵汁如膠，味道香濃，咸甜適口，營(yíng)養(yǎng)豐富。

3蟹黃豆腐。蟹黃豆腐是一道漢族特色名菜，屬于京菜。主料南豆腐。

4京醬肉絲。京醬肉絲又做京醬菜，是傳統(tǒng)北京風(fēng)味菜，選用豬里脊肉為主料。

5老北京粉蒸肉，又叫米粉肉。正宗老北京粉蒸肉是一道美食，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

6炒三香菜。切胡蘿人，芹菜，白菜成條，用羊肉醬炒，為深秋美食。如生吃，只用鹽一腌，再加上一些醋，可以代小菜吃。

7炒雪里紅。用腌好的雪里紅或芥菜纓，加大豆芽，以羊肉醬炒，最能下飯。

8炸香椿魚(yú)兒。炸香椿魚(yú)兒是一道北京的漢族傳統(tǒng)名菜，其特點(diǎn)是色澤金黃，外焦脆，里軟嫩，味鮮香。

9蔥爆羊肉。羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食后回味無(wú)窮。

10醋溜木須。香氣濃郁，酸甜可口，鮮香味美色香味俱全的美味佳肴。

11炒榛子醬。炒榛子醬是滿漢全席菜系的一種，涉及蔬菜，豬肉，山珍等材料，味道咸而鮮。

12燜羊肉。用微火燜熟，成菜后計(jì)濃湯緊，肉質(zhì)軟嫩，滋味香醇。

13干炸丸子。其特點(diǎn)是丸子金黃，外賃脆，里軟嫩，味鮮香。

14蔥燒海參。海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無(wú)余計(jì)。

15炒疙瘩。炒疙瘩是北京的一種特色的炒面食品。炒疙瘩色澤深黃，黃綠相映成輝，食 之綿軟柔韌，醇香可口。

16銀耳素燴。銀耳素燴是一道美味可口的傳統(tǒng)名菜，屬于北京菜?？谖肚宓r美，甜咸適宜，爽口解膩。

17老北京豆醬。老北京豆腐叫這個(gè)名字，其實(shí)有點(diǎn)名不副實(shí)。它實(shí)際上是北京傳統(tǒng)的一道肉皮凍。

18京味腐乳紅燒肉。此菜肴，色澤紅潤(rùn)，肉塊酥爛，口味醇厚。

19酥燜帶魚(yú)。這是一道傳統(tǒng)的北京菜，在宮廷菜和官府菜中也聲名赫赫。

20元寶肉。元寶在這里指的是雞蛋，肉是指紅燒肉，這兩個(gè)食材搭配起來(lái)吃，會(huì)顯得不那么膩。

21它似蜜。形似新杏脯，色紅汁亮，肉質(zhì)柔軟，食之香甜如蜜，回味酪酸。

22羅漢大蝦。羅漢大蝦為京味三大蝦之二，是北京市傳統(tǒng)的漢族名肴，屬于譚家菜。

23四喜丸子。由四個(gè)色，香，味俱佳的肉丸組成，寓人生福，祿，壽，喜四大喜事。

24肉丁炒醬瓜。這個(gè)既然是咸菜肯定是要晾晾吃的，醬香味極濃郁，還有絲絲的肉香夾雜其中。

25鹿茸三珍。是北京宮廷風(fēng)味，冬令滋補(bǔ)佳肴。原湯原味，鮮香濃郁，味道極美。

26菜包雞。菜包雞屬于京菜，食材有大白菜，雞胸脯肉。

27金餅熬茄子。金餅熬茄子是京菜的一種，味道咸香適口，主副搭配。

28五香魚(yú)。京菜中有一道口味威鮮，五香濃郁的五香魚(yú)，其好吃的程度不亞于烤鴨。

29京醬西葫蘆。做法很簡(jiǎn)單，自己在家就可以動(dòng)手做。色澤紅亮，口味咸鮮。

30北京鴨卷。北京鴨卷的特色在于它的色澤金黃，外皮酥脆，餡心鮮嫩，味道醇正。

31宮門(mén)獻(xiàn)魚(yú)。此菜兩色兩味，質(zhì)感軟嫩而酥，形如宮門(mén)躍出一魚(yú)。

32北京熏肉。清香味美，風(fēng)味獨(dú)特，更宜于冷食。

33醬爆雞丁。京醬是北京的一個(gè)特色產(chǎn)品，由此衍生出很多以醬爆命名的黃，醬爆雞丁就是最典型的一個(gè)。

34芥末墩兒。芥末墩兒是北京漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小菜。老北京失傳的點(diǎn)心和菜肴很多，但芥末墎兒依然保存了下來(lái)。

35油爆肚仁。油爆肚仁是一道北京傳統(tǒng)名菜，遠(yuǎn)在一千四五百年前就有了此菜的雛形。這道菜入口清爽不膩，脆中見(jiàn)嫩。

36滑溜里人肖?；锢锛篂楸本┘页ｏL(fēng)呠。白綠相間，顏色艷麗，質(zhì)地滑嫩，咸鮮清爽。

37番茄腰柳。番茄腰柳一菜，據(jù)說(shuō)原設(shè)立于北京市東安市場(chǎng)的潤(rùn)明樓飯館，在40年代按照一位食客的指點(diǎn)而創(chuàng)制由。爾后在北京出了多，各家飯館相繼仿制。

38金針雞絲。金針雞讓，漢族名菜，屬京菜系。此菜熱量低，且金針湯可促進(jìn)代謝。

39京都排骨。京都排骨味道酸甜，特色是色澤紅潤(rùn)，咸鮮微甜。

40青椒鴨丁。以青椒和嫩鴨脯肉為主料，滑炒而成。特點(diǎn)是鴨丁香嫩宜口，青椒脆嫩鮮美。

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