民俗旅游資源開發(fā)有哪些模式及特點(diǎn)

導(dǎo)讀：民俗旅游資源開發(fā)有哪些模式及特點(diǎn) 淺談中國飲食文化在旅游業(yè)中的應(yīng)用

模式：
民俗旅游資源開發(fā)一般以特定的民俗環(huán)境、民俗載體、民俗情境和民俗活動為基礎(chǔ)，通過一定的現(xiàn)代技術(shù)方法，將民俗文化旅游資源轉(zhuǎn)變成為具有一定影響力和相當(dāng)吸引力的民俗旅游景觀、設(shè)施和服務(wù)。
特點(diǎn)：
原則性導(dǎo)向鮮明、文化性特征顯著、地域性限制不強(qiáng)、參與性體驗(yàn)突出。



擴(kuò)展資料
傳統(tǒng)民俗文化景觀是民俗旅游資源開發(fā)的核心，是旅游地形象的基礎(chǔ)。由于民俗旅游資源多種多樣，形式內(nèi)容千差萬別，個性特色各有千秋，開發(fā)范圍、開發(fā)規(guī)模、開發(fā)重點(diǎn)、開發(fā)條件也不一樣，民俗旅游景觀開發(fā)的對象也有較大的差異。
只有配套開發(fā)建設(shè)，才能使純粹的民俗旅游資源開發(fā)有了背景、情境、氛圍和支撐而取得成功。民俗旅游屬于專項(xiàng)旅游，民俗旅游資源開發(fā)因此成為專門的旅游資源開發(fā)。在開發(fā)的內(nèi)容上，既要強(qiáng)調(diào)主題，又要照顧全面。
參考資料來源：百度百科-民俗旅游資源開發(fā)

淺談中國飲食文化在旅游業(yè)中的應(yīng)用

給你個提綱吧。
營運(yùn)手冊
1. 各個崗位的任職要求
2. 各個崗位的職責(zé)
3. 不同規(guī)模店面的人員配置
制度匯總
1. 員工手冊
2. 員工培訓(xùn)制度
3. 獎懲單
4. 前廳檢查表
5. 后廚檢查表
6. 安全檢查表
7. 衛(wèi)生巡視表
8. 安全制度
9. 各類突發(fā)事件預(yù)案
10. 前廳環(huán)境及衛(wèi)生管理制度
11. 后廚環(huán)境及衛(wèi)生管理制度
12. 采購制度
13. 財務(wù)制度
14. 原材料領(lǐng)用制度
15. 設(shè)備設(shè)施檢查、維護(hù)、清潔制度
16. 危險設(shè)備操作規(guī)程
17. 液化氣、天然氣安全操作規(guī)定
18. 投訴處理及追蹤制度
19. 顧客滿意度調(diào)查制度
20. 原材料驗(yàn)收制度
21. 庫房管理制度
22. 蟲害防治制度

（1） 餐飲管理專業(yè)（專科）
1、馬克思主義哲學(xué)原理（略）

2、鄧小平理論概論（略）

3、 法律基礎(chǔ)與思想道德修養(yǎng)（略）

4、大學(xué)語文（專）（略）

5、計算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)（含實(shí)踐）（略）

6、管理學(xué)原理（略）

7、餐飲管理與實(shí)務(wù)

該課程是餐飲管理專業(yè)（?？疲I(yè)課，也是中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試課程。
課程主要內(nèi)容包括：從剖析餐飲經(jīng)營、運(yùn)轉(zhuǎn)特點(diǎn)入手，進(jìn)行不同規(guī)模、風(fēng)格餐飲機(jī)構(gòu)設(shè)置和經(jīng)營計劃的制訂；在科學(xué)、系統(tǒng)進(jìn)行菜單設(shè)計的基礎(chǔ)上，導(dǎo)入餐飲全面經(jīng)營運(yùn)轉(zhuǎn)管理所涉及的客情、服務(wù)、酒水、餐務(wù)等各個組成部門及各主要運(yùn)作環(huán)節(jié)的組織、控制和管理；再通過餐飲促銷和餐飲成本控制的闡述和實(shí)例分析，使考生建立完整的餐飲運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)營、服務(wù)管理系統(tǒng)。

本課程針對餐飲行業(yè)特點(diǎn)，注重典型案例分析，使學(xué)習(xí)者在增加學(xué)習(xí)趣味性的同時，更加深對專業(yè)內(nèi)容的理解和實(shí)際管理能力的培養(yǎng)。

自學(xué)教材：餐飲管理與實(shí)務(wù) 馬開良主編

8、餐飲業(yè)法規(guī)

該課程是餐飲管理專業(yè)（?？疲I(yè)課，也是中國職業(yè)餐飲業(yè)經(jīng)理人資格證書考試課程。
課程主要內(nèi)容包括：我國法律制度基本概念、國家關(guān)于發(fā)展餐飲業(yè)的現(xiàn)行政策、涉及餐飲企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營、管理的相關(guān)法律法規(guī)；國家關(guān)于餐飲行業(yè)的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)、國際餐飲行業(yè)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的介紹；注重基本理論知識講解和典型案例分析相結(jié)合，加深學(xué)員對專業(yè)內(nèi)容的理解和領(lǐng)悟。
通過學(xué)習(xí)使學(xué)員能自覺守法、用法，并運(yùn)用法律知識經(jīng)營、管理餐飲企業(yè)。

自學(xué)教材：餐飲業(yè)法規(guī) 待編

9、消費(fèi)心理學(xué)（略）

10、餐飲市場營銷

該課程是餐飲管理專業(yè)（專科）專業(yè)課，也是中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試課? ?。

課程主要內(nèi)容包括：市場營銷活動的本質(zhì)、原理、基本方法、企業(yè)營銷觀念、顧客滿意理論；餐飲企業(yè)經(jīng)理人員對餐飲企業(yè)營銷管理的原理和方法；餐飲市場營銷戰(zhàn)略制定的方法和對戰(zhàn)略執(zhí)行全過程管理的方法；餐飲企業(yè)目標(biāo)市場營銷方式的原理和方法；餐飲企業(yè)開展市場競爭的基本觀念和市場競爭的原理及競爭戰(zhàn)略選擇；餐飲營銷組合策略的決策原理及營銷組合中包括的產(chǎn)品、價格、渠道和促銷決策的方法。

自學(xué)教材：餐飲市場營銷 陳云川主編

11、現(xiàn)代廚房管理

該課程是餐飲管理專業(yè)（?？疲I(yè)課，也是中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試課程。

課程主要內(nèi)容包括：針對不同規(guī)模、不同風(fēng)格餐飲經(jīng)營需要，結(jié)合先進(jìn)的管理理念進(jìn)行廚房機(jī)構(gòu)設(shè)置、廚房布局設(shè)計和設(shè)備配備。系統(tǒng)圍繞廚房生產(chǎn)的過程和環(huán)節(jié)，逐一研究原料、加工、烹調(diào)、冷菜、點(diǎn)心，以及相應(yīng)的廚房人力資源、衛(wèi)生和安全管理。
通過學(xué)習(xí)使學(xué)生對廚房具有全面深入的認(rèn)識，對從事不同規(guī)模、不同性質(zhì)餐飲經(jīng)營管理具有更加全面、扎實(shí)的基礎(chǔ)。

自學(xué)教材：現(xiàn)代廚房管理 馬開良主編

12、食品衛(wèi)生與安全

該課程是餐飲管理專業(yè)（?？疲I(yè)課，也是中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試課程。
課程主要內(nèi)容包括：食品安全與衛(wèi)生質(zhì)量的概念、標(biāo)準(zhǔn)與評價方法，影響食品安全性的病原生物、化學(xué)毒物的防范與控制、廢棄物排放處理，膳食結(jié)構(gòu)中的不安全因素及控制，食源性疾病及其預(yù)防，餐飲食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的不安全因素及其控制，食品衛(wèi)生法規(guī)和餐飲業(yè)衛(wèi)生管理辦法，綠色食品、綠色餐飲及其國際標(biāo)準(zhǔn)。通過學(xué)習(xí)，使食品生產(chǎn)經(jīng)營者在生產(chǎn)過程中掌握食品標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量控制、廢棄物排放處理、餐廳中餐具與食品的衛(wèi)生、食物中毒事故的預(yù)防、綠色餐飲業(yè)的創(chuàng)建與評定等。

課程內(nèi)容貫徹理論性、實(shí)務(wù)性和可操作性原則。

自學(xué)教材：食品衛(wèi)生與安全 汪志君主編

13、烹飪工藝學(xué)

該課程是餐飲管理專業(yè)（?？疲┻x修課。

課程主要內(nèi)容包括：烹調(diào)工藝基礎(chǔ)理論知識；刀工知識和刀法的運(yùn)用；配菜的原則要求與方法；勺工技術(shù)；調(diào)味知識及方法，部分常用味型的調(diào)制方法與配比；火候的掌握運(yùn)用；原料的致嫩工藝、上漿與掛糊工藝知識與方法；原料的初步熟處理方法與應(yīng)用；烹飪制湯知識與方法；熱菜烹調(diào)方法；冷菜烹調(diào)方法；菜肴裝盤要求與方法；宴席菜肴的設(shè)計原則與方法。面點(diǎn)工藝知識等。
實(shí)踐課程通過菜肴的制作，加強(qiáng)對理論內(nèi)容理解和運(yùn)用，達(dá)到職業(yè)技能鑒定規(guī)范--中式烹調(diào)師的要求。
自學(xué)教材：烹飪工藝學(xué) 待編

14、烹飪原料學(xué)

該課程是餐飲管理專業(yè)（專科）選修課。

本課是建立在生物學(xué)、化學(xué)、營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)、商品學(xué)等學(xué)科基礎(chǔ)上的一門應(yīng)用型的理論科學(xué)。主要內(nèi)容包括：各類烹飪原料的基礎(chǔ)知識,同一類原料的烹制方法及某些特殊原料的烹制特點(diǎn)等, 如：烹飪原料的形態(tài)結(jié)構(gòu)、分類體系、營養(yǎng)成分、品質(zhì)鑒別、貯藏保鮮和烹飪運(yùn)用規(guī)律等內(nèi)容。通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生提高識別、選購原料和根據(jù)原料特點(diǎn)進(jìn)行實(shí)際操作的基本能力。

自學(xué)教材：烹飪原料學(xué) 待編

15、餐飲服務(wù)

該課程是餐飲管理專業(yè)（?？疲┻x修課。

課程的主要內(nèi)容包括：形體基本訓(xùn)練；餐飲業(yè)從業(yè)人員的素質(zhì)要求；中、西餐服務(wù)基本技能；中外飲食習(xí)俗（主要民族、主要地區(qū)、主要客源國等）；酒水知識；餐飲服務(wù)質(zhì)量管理等。
通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠牢固掌握有關(guān)餐飲服 務(wù)的基本技能、基本服務(wù)理論及基本服務(wù)原則，能夠盡快適應(yīng)餐飲實(shí)際工作的需要并保持高質(zhì)量、高水準(zhǔn)的服務(wù)。

自學(xué)教材：餐飲服務(wù) 待編

16、酒水知識

該課程是餐飲管理專業(yè)（?？疲┻x修課。

本課以有無酒精為分類依據(jù),對無酒精飲料和有酒精飲料的品性、制作以及服務(wù)方法進(jìn)行系統(tǒng)介紹。主要內(nèi)容包括：酒水基礎(chǔ)知識：了解各種酒水的主要品種、特性、飲用法及質(zhì)量鑒別等；常見飲料的制作方法：介紹牛奶、咖啡、可可、茶、果汁、雞尾酒等常見飲料制作及飲品的裝飾方法；酒水的服務(wù)方法：闡述酒吧常見設(shè)備用具以及各種酒水的服務(wù)操作技巧；酒單的設(shè)計等。

自學(xué)教材：酒水知識 待編

（二）餐飲管理專業(yè)（獨(dú)立本科段）

1、毛澤東思想概論（略）

2、政治經(jīng)濟(jì)學(xué)（略）

3、英語（二）（略）

4、管理系統(tǒng)中計算機(jī)應(yīng)用（略）

5、餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)導(dǎo)論

該課程是餐飲管理專業(yè)（獨(dú)立本科段）專業(yè)基礎(chǔ)課。

餐飲業(yè)是我國第三產(chǎn)業(yè)中傳統(tǒng)的服務(wù)產(chǎn)業(yè)、是典型的勞動力密集型行業(yè)。餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)以餐飲企業(yè)為消費(fèi)者提供商品和服務(wù)的過程中形成的交往關(guān)系及其運(yùn)用規(guī)律為研究對象。課程主要講述餐飲業(yè)的功能及特征、餐飲業(yè)勞動力的性質(zhì)、餐飲業(yè)與旅游業(yè)的互動分析、餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)、餐飲業(yè)與現(xiàn)代零售業(yè)的關(guān)系、餐飲業(yè)的發(fā)展方向。
通過宏觀理論的學(xué)習(xí)，使學(xué)生基本掌握餐飲經(jīng)濟(jì)的基本內(nèi)容和常見規(guī)律。

自學(xué)教材：餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)導(dǎo)論 待編

6、中國飲食文化

該課程是餐飲管理專業(yè)（獨(dú)立本科段）專業(yè)課。

該課程主要內(nèi)容包括：中國飲食文化概說，飲食文化發(fā)展歷程，飲食消費(fèi)文化，菜點(diǎn)文化，酒文化、茶文化，飲食文化與禮儀及民俗，飲食文化與語言文學(xué)，飲食文化與政治及飲食哲學(xué)，飲食文化與科學(xué)養(yǎng)生，飲食文化與現(xiàn)代餐飲業(yè)發(fā)展，未來飲食文化的特點(diǎn)與地位等。
該課程在介紹中國飲食文化發(fā)展歷程的同時，側(cè)重傳授中國飲食文化對現(xiàn)階段中國餐飲業(yè)發(fā)展的重要作用，向自學(xué)者介紹在餐飲管理過程中運(yùn)用飲食文化基本理論樹立餐飲企業(yè)形象、打造餐飲文化品牌的各種方法。

自學(xué)教材：中國飲食文化 待編

7、餐飲企業(yè)人力資源管理

該課程是餐飲管理專業(yè)（獨(dú)立本科段）專業(yè)課，也是中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試課程。
課程主要內(nèi)容包括：人力資源的概念、人力資源的特點(diǎn)、人力資源的基本構(gòu)成、現(xiàn)代人力資源管理與傳統(tǒng)人力資源管理的不同、人才發(fā)現(xiàn)與培養(yǎng)的方法、激勵機(jī)制的建立等，使企業(yè)管理者掌握基本的人力資源管理知識。

自學(xué)教材：餐飲企業(yè)人力資源管理 李勇平主編

8、餐飲企業(yè)信息管理

該課程是餐飲管理專業(yè)（獨(dú)立本科段）專業(yè)課，也是中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試課程。
課程主要內(nèi)容包括：餐飲企業(yè)內(nèi)部、外部信息的獲取和研究，餐飲企業(yè)信息的利用與經(jīng)營策略的制定，信息擴(kuò)散和餐飲企業(yè)計算機(jī)管理系統(tǒng)的建立等。該課程通過對大型餐飲企業(yè)成功案例的介紹，體現(xiàn)信息管理在現(xiàn)代管理中的重要性。學(xué)生在學(xué)完本課程后能夠靈活的運(yùn)用各種信息管理手段和工具進(jìn)行有效的管理。
通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生懂得如何建立餐飲企業(yè)的信息系統(tǒng)，掌握常見的信息采集方法，以及合理有效的分析利用。

自學(xué)教材：餐飲企業(yè)信息管理 楊? 欣?主編


9、餐飲企業(yè)財務(wù)管理

該課程是餐飲管理專業(yè)（獨(dú)立本科段）專業(yè)課，也是中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試課程。
課程主要內(nèi)容包括：餐飲企業(yè)籌資管理、流動資產(chǎn)管理、長期資產(chǎn)管理、成本費(fèi)用管理、營業(yè)收入稅金和利潤管理、財務(wù)預(yù)算管理、財務(wù)分析等。理論知識和實(shí)際運(yùn)用并重，通過具體案例分析達(dá)到理論和實(shí)踐的結(jié)合。
通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解和掌握餐飲企業(yè)從籌措資金到利潤分配全部財務(wù)活動的管理。

自學(xué)教材：餐飲企業(yè)財務(wù)管理 楊蔭稚?主編

10、餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理

該課程是餐飲管理專業(yè)（獨(dú)立本科段）專業(yè)課，也是中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試課程。
該課程主要內(nèi)容包括：餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理的過程及戰(zhàn)略管理層次；餐飲企業(yè)內(nèi)部和外部戰(zhàn)略分析的內(nèi)容和方法；餐飲企業(yè)戰(zhàn)略的分類和戰(zhàn)略選擇的基本內(nèi)容和基本方法；餐飲業(yè)基本競爭戰(zhàn)略的原理及主要內(nèi)容；戰(zhàn)略評價的內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)、工具、方法，以及戰(zhàn)略選擇方法；餐飲企業(yè)戰(zhàn)略實(shí)施活動的內(nèi)容和組織過程；市場營銷、財務(wù)、研究開發(fā)、餐飲營運(yùn)等職能性戰(zhàn)略的制定和協(xié)調(diào)的基本內(nèi)容、方法；餐飲企業(yè)戰(zhàn)略控制系統(tǒng)和控制方法，業(yè)績測定的標(biāo)準(zhǔn)及可能出現(xiàn)的問題。

自學(xué)教材：餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理 邢? 穎主編


11、餐飲美學(xué)

該課程是餐飲管理專業(yè)（獨(dú)立本科段）專業(yè)課。

課程以美學(xué)為基礎(chǔ)，介紹飲食活動中美學(xué)規(guī)律的理論性、實(shí)用性。主要內(nèi)容包括：餐飲美學(xué)運(yùn)用法則、餐飲空間和色彩設(shè)計、餐飲環(huán)境的美化和布置、飲食器具的選擇和利用、食品造型藝術(shù)規(guī)律、筵席設(shè)計與展臺策劃、餐飲風(fēng)格與審美。
通過學(xué)習(xí)，增長自學(xué)者的餐飲審美能力和鑒賞能力，提高審美情趣和藝術(shù)修養(yǎng)，開拓飲食活動中的美和美的創(chuàng)造

自學(xué)教材：餐飲美學(xué) 待編

12、食品營養(yǎng)學(xué)

該課程是餐飲管理專業(yè)（獨(dú)立本科段）專業(yè)課。
課程主要內(nèi)容包括：營養(yǎng)學(xué)的基本概念、基礎(chǔ)理論知識和基
本實(shí)驗(yàn)技能；各種烹飪原料的營養(yǎng)特點(diǎn)、各種營養(yǎng)素在烹飪制作過程中的變化及合理配膳的原則；營養(yǎng)學(xué)的研究方法和發(fā)展概況。通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生和餐飲經(jīng)理人員在餐飲管理實(shí)踐中，具備判別和控制企業(yè)依照營養(yǎng)學(xué)的原理和知識提供符合人體合理營養(yǎng)的各種美味可口的餐飲產(chǎn)品的能力。

自學(xué)教材：食品營養(yǎng)學(xué) 待編

13、國外飲食文化

該課程是餐飲管理專業(yè)（獨(dú)立本科段）選修課。
課程通過介紹世界各主要民族的飲食文化特點(diǎn)與生成背景、中外飲食文化與觀念習(xí)俗的差別，開闊學(xué)生視野，提高自身的飲食文化修養(yǎng)和餐飲管理質(zhì)量。
課程主要內(nèi)容：國外飲食文化概況，亞洲飲食文化發(fā)展歷程，歐美飲食文化發(fā)展歷程，非洲飲食文化發(fā)展歷程，澳洲飲食文化發(fā)展歷程，國外食文化，國外茶文化，國外酒文化，各主要民族飲食習(xí)俗與禮儀，各主要民族飲食文化與科學(xué)藝術(shù)成果，國外飲食文化與國外餐飲業(yè)發(fā)展，未來國外飲食文化發(fā)展趨勢等。

自學(xué)教材：國外飲食文化 待編

14、宴會設(shè)計
該課程是餐飲管理專業(yè)（獨(dú)立本科段）選修課。
課程以宴會的組織安排、布局設(shè)計、成本預(yù)算、菜單設(shè)計和餐桌服務(wù)為基本框架，闡述宴會設(shè)計作業(yè)的基本理論和方法，使自學(xué)者既能從總體上把握宴會設(shè)計的框架，又能掌握宴會設(shè)計的操作要領(lǐng)。主要內(nèi)容包括：宴會基礎(chǔ)理論、宴會廳布局設(shè)計、宴會成本控制、宴會作業(yè)流程、宴會菜單設(shè)計、宴會餐桌服務(wù)、宴會組織促銷等。
回答

Hash:225c9136b1825206bdbc7ad938b9bbd6939108ca