中國(guó)酒文化的歷史

中國(guó)釀酒的歷史淵源久遠(yuǎn),最初起始于商、周時(shí)期,距今已有三千余年的歷史了。朱翼中的《酒經(jīng)》稱,夏朝初年,名為儀狄的一個(gè)官員用桑葉包飯釀成酒以此獻(xiàn)給大禹,大禹飯后感到味道甘美,感慨道:“后代必有為了飲酒而亡國(guó)的?!庇谑窍铝罱乖炀疲嗽炀浦ㄈ栽趯m中暗暗流傳。另?yè)?jù)《說(shuō)文解字》記載:“古青少康初作萁帚,秫酒,少康,杜康也?!弊怨乓詠?lái),文人學(xué)士多愛(ài)飲酒,因;而給酒起了許多雅名,如“金漿”、“琬液”、“瓊蘇”等,有些直接進(jìn)入詩(shī)中。酒成為文人生活藝術(shù)中的重要內(nèi)容。“李白斗酒詩(shī)百篇”,酒在這里已成為文人文化的一部分了。
在中國(guó)民眾的日常生活中,酒也不是作為一種單純的飲料來(lái)看待的,而是人際關(guān)系的“潤(rùn)滑劑”和個(gè)人性格的“壯膽劑”,它起到調(diào)節(jié)人際關(guān)系、培養(yǎng)和促激人們性格的作用。 中國(guó)有句俗話“無(wú)酒不成席”,酒在我們的社會(huì)生活中無(wú)所不在;從古到今,中國(guó)人一向敦于友誼,友人相逢,無(wú)論是久別重逢,還是應(yīng)邀而逢,都要把酒敘情,喝個(gè)痛快。中國(guó)人把婚禮的筵席稱“喜酒”,生了孩子辦滿月稱“滿月酒”,重陽(yáng)節(jié)要喝“重陽(yáng)酒”,端午節(jié)要喝“菖蒲酒”,祝捷要喝“慶功酒”,情人喝“交杯酒”,交朋友喝“拜把子”酒,此外,敬神、祭祖、開(kāi)業(yè)等等都要喝酒,酒已成為中國(guó)人際交往的橋梁和紐帶,在日常生活中發(fā)揮著重要的作用。
中國(guó)酒種類繁多,白酒、葡萄酒、啤酒、黃酒、藥酒等等應(yīng)有盡有。其中,中國(guó)的名優(yōu)白酒在國(guó)際市場(chǎng)上久負(fù)盛名,受到了中外賓朋的好評(píng)。1979年在全國(guó)第三屆評(píng)酒會(huì)上,評(píng)出了18種中國(guó)名酒。這些酒是:貴州茅臺(tái)酒,四川五糧液,四川劍南春,貴州董酒,山西汾酒,安徽古井貢,四川瀘州老窖酒,江蘇洋河大曲酒,煙臺(tái)葡萄酒,北京中國(guó)紅葡萄酒,河北沙城白葡萄酒,河南民權(quán)白葡萄酒,煙臺(tái)味美思,煙臺(tái)金獎(jiǎng)白蘭地,山西竹葉青,紹興加飯酒,福建沉缸酒,青島啤酒。
中國(guó)不僅酒的種類繁多,而且還有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲酒文化。中國(guó)人飲酒最講究的是意境。最佳的狀態(tài)是似醉非醉,使人處于最快樂(lè)、最興奮的境界中。這時(shí)不僅人們?cè)挾啵遗d致大發(fā),會(huì)妙語(yǔ)連珠,詩(shī)如泉涌,“李白斗酒詩(shī)百篇”即是最好的例證。
中國(guó)人在飲酒方面還編織了許多酒令和飲酒歌。如“酒逢知己千杯少,能喝多少喝多少,能喝多不喝少,一點(diǎn)不喝也不好”、“一杯酒,開(kāi)心扉”、“五杯酒,豪情勝似長(zhǎng)江水”、“十杯酒,紅心與朝日同輝”……因此,從古至今以酒為引子的典故也十分豐富,如“曹操青梅煮酒論英雄”、“宋太祖杯酒釋兵權(quán)”、“武松醉打蔣門(mén)神”等,至于以酒為題的文字創(chuàng)作則不勝枚舉,這些均為中國(guó)酒文化增添了饒有趣味的內(nèi)容。 中國(guó)的酒文化的另一個(gè)表現(xiàn)是,喜歡慢慢的品嘗,不喜歡一飲而盡,更不喜歡喝得酩酊大醉。所以不僅在飲酒的器皿上有許多講究,在飲酒的方式上也多種多樣。如酒盅要小,滿杯為多少份量都有固定標(biāo)準(zhǔn)。 在民間,還有溫酒、燙酒的習(xí)慣,認(rèn)為飲涼酒有害于健康,常常把瓶中的酒倒入酒壺中,放在熱水中溫一下,熱了再飲。 這些有關(guān)酒的文化,是中國(guó)人民的一種生活習(xí)俗。但隨著外國(guó)酒文化的侵入,中國(guó)的酒文化也逐漸在發(fā)生著變化。

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