衢州號稱浙江最能吃辣的城市，衢州美食有哪些

烤餅是最具有代表性的衢州小吃，遍布大街小巷。演員周迅也時常感慨道：“我就特別想我們家鄉(xiāng)的那個小蔥餅?！?/p>

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掌心大小的烤餅，一個個圓鼓鼓的，像極了新疆的烤包子。不僅皮薄，肉餡還賊多，誠意十足?？撅炓欢ㄒ詣偝鰻t的，酥脆的外殼，咸香的內(nèi)餡兒，咬一口，滿嘴流香，讓人欲罷不能，連吃好幾個還要打包帶走。

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除了烤餅，粉干也是人氣美食。衢州的粉干爽滑有勁道，還有大米的香味，結合當?shù)刂乩敝赜椭氐恼{味加持，無論是湯的炒的還是拌的都很好吃。為了照顧不會吃辣的同學，辣度可以自選，你也可以點上一碗牛奶水晶糕解辣。招牌雞蛋餅做法和平時我們說的雞蛋餅很不一樣，在炸制的過程中把蛋液灌進長得像包子的餅里頭，有點像之前我們說過的蘭溪雞子粿。

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因為皮很薄所以入口特別脆，內(nèi)餡超級多肉，豐富的餡料通過蛋液凝結成一團，吃的時候也不會特別散除了雞蛋餅，這家的醅糕也是當?shù)靥厣拿字破贰Ｓ么竺着莅l(fā)、碾磨、發(fā)酵后上鍋蒸制而成，所以開化地區(qū)也叫它氣糕。因為有輕微發(fā)酵的工藝在，所以醅糕會帶有一點發(fā)酵的微酸味。當?shù)厝嗽谡糁契鈺r會加入鮮辣的配菜，大多是以當?shù)赜忻募t殼筍筍干、紅辣椒絲、豆腐干絲、肉絲混合為主。用菜油煎過后，表層松脆，里面又是松軟的發(fā)糕口感，咸香辣中略帶一點發(fā)酵的酸，外酥里糯，空口都可以吃好幾塊。

清朝餛飩皮薄如紙，個頭小小的很可愛，湯里放了豬油渣和榨菜，很鮮。外地朋友過來可以點個小全家福，里面有菜粿、醬粿、龍游發(fā)糕和龍游肉圓，兩個粿都是糯米制品，軟糯不黏牙，有點點頂飽。

“三頭一掌”指的是鴨頭、兔頭、魚頭和鴨掌，很多人對衢州菜的第一印象都來自這里?？赡芘璧氐匦蔚娜藗兌紣鄢岳卑?，因為地處金衢盆地，衢州人和四川人一樣愛吃辣，但區(qū)別于巴蜀地區(qū)的“麻”，三頭一掌的辣重點在于“鮮”。

問一個浙江人，浙江有能找得到辣味的地方嗎？他準會告訴你：去衢州??！據(jù)說即使最能吃辣的人也來到衢州，也有會被辣哭了的一次經(jīng)歷！在外省人看來，浙江屬于包甜區(qū)的，赤醬濃油就是它的第一標簽，辣這種口味不應該是四川、重慶、湖南、云貴和江西人的事情嗎，哦，對了，新疆人也特別愛吃辣。

事實是，浙江衢州真的是一個不折不扣能吃辣的城市！

閩浙贛皖四省交羅界處的衢州，生在這樣的地方，注定了它“半浙不浙”的神奇，所以這里的飲食融合了四個地方的口味，辣鮮兼并 ，妥妥成為浙江吃辣的頂梁支柱，來浙江挑戰(zhàn)吃辣那就來衢州呀！

舉個例子來說一下衢州人到底有多能吃辣？一位衢州的江西鄰居在知乎上做了一個回答：去衢州吃過一次上梁酒之后，菊花都痛了！

衢州人吃辣到底從何而來？其實老底子的衢州人本來也是不沾辣的，號稱「四省通衢、五路總頭的衢州，明代鼎盛的中國十大商幫之一——龍游商幫就在這里興起。關于衢州從何時開始吃辣，當?shù)亓鱾鞯陌姹臼窃从谔教靽笈锩駧淼睦苯贩N植，這些棚民后代大多集中在山區(qū)，可能這是衢州的一個源頭。

如果你來浙江第一站是來到杭州的話，在街上你會看到很多標有衢州小吃，其中有最出圈的衢州燒餅和三頭一掌，在很多個商業(yè)區(qū)的美食區(qū)域都可以看到衢州這兩樣小吃。

衢州風味：三頭一掌，鴨頭、魚頭、兔頭，誰說兔頭是四川的專利？

四川是公認的吃兔頭大省， 一年吃掉上億只兔頭，而在浙江的衢州這樣一座小城，吃起兔頭來絕不輸四川。 衢州菜重辣、咸，出名的有“三頭一掌”，即兔頭、鴨頭、魚頭和鴨掌，“不酸不麻，卻是越吃越辣，堪稱浙江菜中最辣的一味。如果你沒有吃辣的水平，會辣得你大汗淋漓！可就是這點辣才形成了吃貨的享受！

衢州吃兔頭之風起于上世紀50年代，那個時候在衢城雙水橋有一家冷凍廠，兔頭賣給當?shù)氐木用?是是3分錢一斤，吃完兔頭又把骨頭曬干7分錢一斤拿去賣，賣骨頭的錢又去買兔頭吃，真是為了吃兔頭動足了腦筋！也不就從那個時候起，衢州吃兔頭風頭開始，衢州人有了愛吃“三頭一掌”的習慣。

三頭一掌”的順序是這樣的，先有鹵兔頭，后有了了鴨頭、鴨掌的鹵制品，90年代末“三頭一掌”徹底“火”起來了。尤其到了夏天，沖城的大排檔人氣超旺，來幾個兔頭喝著冰鎮(zhèn)的啤酒就可以體會到“三頭一 掌”所帶來酣暢淋漓的感覺。

后來你就知道了，衢州的“三頭一掌”被帶到外面，讓更多人嘗到了衢州的三頭一掌，不過目前在浙江道省之外還是很少見到的。要吃地道一點的，還是要跑一趟衢州！

衢州的辣都藏在土菜館，衢州所轄常山就是一座深藏不露的美食之地，如果是特別挑剔的吃貨，跑一趟常山，再刁鉆口味的人來到常山之后都會被這里的美食折服。

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