云南菜有哪些特色菜?
1、大理砂鍋魚
大理砂鍋魚是云南大理地方名菜之一,將嫩雞片、冬菇等十余種鮮臘配料,再加上洱海出產(chǎn)的弓魚或鯉魚慢慢燉成。
2、紅燒雞樅
紅燒雞樅是昆明特有的一道名菜,老少皆宜。雞樅是云南特產(chǎn)的名貴野生食用菌。
3、宜良烤鴨
宜良烤鴨,是云南省經(jīng)典的地方傳統(tǒng)名肴,起源于明朝,已有600多年的歷史。它肥瘦相宜,皮酥脆,內香嫩,光亮油潤,色澤紅艷,清香離骨,地方風味顯著。
4、沾益辣子雞
沾益辣子雞是中國著名餐飲特產(chǎn),是滇菜代表作,也是曲靖、沾益的宣傳名片,產(chǎn)于云南省曲靖市沾益縣西平鎮(zhèn),有百年歷史,因其選料精殊挑剔、制作道序復雜、味道辣香爽口而名震四海。
5、汽鍋雞
汽鍋雞,因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉,主要烹飪工藝是蒸,有補虛養(yǎng)身、補血、健脾開胃的功效。汽鍋雞因為其營養(yǎng)豐富深受廣大群眾的喜愛。2018年9月,被評為“中國菜”之云南十大經(jīng)典名菜。
參考資料來源:百度百科-大理砂鍋魚
參考資料來源:百度百科-紅燒雞樅
參考資料來源:百度百科-宜良烤鴨
參考資料來源:百度百科-沾益辣子雞
參考資料來源:百度百科-汽鍋雞
云南菜偏重香、辣,所以各種小吃和燒烤出名的居多,加之各民族混居,其實云南不同地方的特色是不同的,以滇中、滇南來看,過橋米線、燒豆腐、汽鍋雞、野生菌類應是名氣較大的特色菜,當然,每個菜式還有不下十種的變化,要全部品嘗需要很多時間。滇西及地區(qū)以各種野味及相應制品為住,也包括了植物、菌類,如傣族的傣味,近兩年比較有名,也算是有特色的菜類,包括菠蘿飯、竹筒飯、包燒肉、米酒,大理白族的乳扇、洱海魚等特產(chǎn),也是只能在當?shù)夭拍芷穱L到正宗的美味,再往邊境走,就純粹是個民族的特色了,如生吃的肉、血,加很少調料的燒烤等。鑒于現(xiàn)在各種交通便利和商業(yè)發(fā)展,其實要吃到各種特色菜不是很困難了,但要吃到正宗的特色菜,還是一句話,走到哪,吃到哪,哪里就是特色菜。
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