云南菜有哪些特色菜？

1、大理砂鍋魚

大理砂鍋魚是云南大理地方名菜之一，將嫩雞片、冬菇等十余種鮮臘配料，再加上洱海出產(chǎn)的弓魚或鯉魚慢慢燉成。

2、紅燒雞樅

紅燒雞樅是昆明特有的一道名菜，老少皆宜。雞樅是云南特產(chǎn)的名貴野生食用菌。

3、宜良烤鴨

宜良烤鴨，是云南省經(jīng)典的地方傳統(tǒng)名肴，起源于明朝，已有600多年的歷史。它肥瘦相宜，皮酥脆，內(nèi)香嫩，光亮油潤(rùn)，色澤紅艷，清香離骨，地方風(fēng)味顯著。

4、沾益辣子雞

沾益辣子雞是中國(guó)著名餐飲特產(chǎn)，是滇菜代表作，也是曲靖、沾益的宣傳名片，產(chǎn)于云南省曲靖市沾益縣西平鎮(zhèn)，有百年歷史，因其選料精殊挑剔、制作道序復(fù)雜、味道辣香爽口而名震四海。

5、汽鍋雞

汽鍋雞，因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是蒸，有補(bǔ)虛養(yǎng)身、補(bǔ)血、健脾開胃的功效。汽鍋雞因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)豐富深受廣大群眾的喜愛。2018年9月，被評(píng)為“中國(guó)菜”之云南十大經(jīng)典名菜。

參考資料來源：百度百科-大理砂鍋魚

參考資料來源：百度百科-紅燒雞樅

參考資料來源：百度百科-宜良烤鴨

參考資料來源：百度百科-沾益辣子雞

參考資料來源：百度百科-汽鍋雞

云南菜偏重香、辣，所以各種小吃和燒烤出名的居多，加之各民族混居，其實(shí)云南不同地方的特色是不同的，以滇中、滇南來看，過橋米線、燒豆腐、汽鍋雞、野生菌類應(yīng)是名氣較大的特色菜，當(dāng)然，每個(gè)菜式還有不下十種的變化，要全部品嘗需要很多時(shí)間。滇西及地區(qū)以各種野味及相應(yīng)制品為住，也包括了植物、菌類，如傣族的傣味，近兩年比較有名，也算是有特色的菜類，包括菠蘿飯、竹筒飯、包燒肉、米酒，大理白族的乳扇、洱海魚等特產(chǎn)，也是只能在當(dāng)?shù)夭拍芷穱L到正宗的美味，再往邊境走，就純粹是個(gè)民族的特色了，如生吃的肉、血，加很少調(diào)料的燒烤等。鑒于現(xiàn)在各種交通便利和商業(yè)發(fā)展，其實(shí)要吃到各種特色菜不是很困難了，但要吃到正宗的特色菜，還是一句話，走到哪，吃到哪，哪里就是特色菜。

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