云南油炸土豆餅的做法？

導(dǎo)讀：云南油炸土豆餅的做法？ 云南雜窩洋芋做法？ 云南大理彌渡酥皮花生是怎么炸？

一、食材清單:土豆 3-5 個(gè)、 面粉 250克 、 五花肉 100克 、 香菇 3朵 、 蝦米 少許 、 玉米粒 少許 、 胡蘿卜 少許。

二、烹飪步驟:

1.將香菇、胡蘿卜、肉切碎，合著玉米、蝦米攪拌，加入佐料拌勻，倒入鍋里翻炒一下備用。（香腸按個(gè)人口味添加）

2.土豆煮熟去皮，搗成泥狀，加入面粉拌勻。

3.將炒好的餡兒加入土豆泥里拌勻。

4.燒開油鍋，土豆泥捏成餅狀（或者球狀）放入油鍋炸，炸至金黃即可。

5.瀝干油汁，撈起即可。

云南雜窩洋芋做法？

切洋芋：去皮切塊，用水沖洗，洗去表面淀粉后擦干。

　洋芋和土豆是一樣?xùn)|西，不同地區(qū)叫法不一樣哦。不要切太大塊，不易炸熟;也不用切太小，不然就是薯?xiàng)l啦。

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炸洋芋：油溫?zé)?成熱，然后放入洋芋轉(zhuǎn)小火。翻拌一下防止沾到一起，炸到熟為止。

美食制造：云南炸洋芋

8成熱就是表面有煙冒出的狀態(tài)。高油溫高可以讓表面迅速炸出一層脆皮，這樣不易吃油。因?yàn)檠笥蟛灰渍ㄊ?，所以要小火慢炸防止炸煳。判斷熟不熟可以用筷子插一下。炸好之后瀝一下油。

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3. 復(fù)炸：第二次復(fù)炸，油溫要更高一些。熱油后，放入土豆塊，炸十幾秒迅速撈出。

　通常復(fù)炸是為了讓食物表皮更香脆，不易回軟。借助漏網(wǎng)之類的工具，炸東西更便利。

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4. 調(diào)味：炸好的土豆瀝油后放碗中，倒入辣椒粉、胡辣油、花生碎、芝麻各1勺，蒜油大半勺。

　胡辣油是用辣椒和花椒一起炸出的油，帶著麻辣味;蒜油是用蒜末炸出的油。炸此類油的時(shí)候，保持低油溫，慢慢炸出香。這里胡辣油和辣椒面中的辣椒是云南的丘北辣椒，這種辣椒香氣濃郁，很適用用來制作辣油、辣椒面。

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5. 攪拌：讓每一塊都裹上調(diào)料們~ 6. 擺盤：最后表面撒上蔥花和香菜末。

云南大理彌渡酥皮花生是怎么炸？

用料

花生 250克

面粉 180克

雞蛋 1個(gè)

鹽 適量

白胡椒粉 適量

五香粉 適量

食用油 適量

做法步驟

1、首先準(zhǔn)備好所有需要用到的食材。2、2、花生米清洗干凈后，用清水浸泡15分鐘。這一步主要是為了讓花生米吸飽點(diǎn)水分，炸的時(shí)候才不容易糊，而且炸好后會(huì)很飽滿。

3、靜等15分鐘，時(shí)間到了后把花生米瀝干水分，再打入一個(gè)雞蛋攪拌均勻。4、然后加入適量的鹽+白胡椒粉+五香粉，我做的是原味的五香酥皮花生，重口味的朋友們還可以根據(jù)自己的口味加入適量的辣椒粉和花椒粉。5、攪拌均勻之后再加入面粉。6、面粉一定要少量多次的慢慢加入，千萬不能一次性全倒進(jìn)去，不然會(huì)裹不均勻的。7、把面粉加完拌勻后，一定要把粘連在一起的花生米分開。8、接著把裹好面粉的花生米倒在簸箕里，再把多余的面粉和碎渣簸出去，可以多篩幾下，使花生米更圓潤，你們看是不是簸得顆顆分明嘛！9、熱鍋熱油，油溫三四成熱時(shí)倒入裹好面粉的花生米下鍋炸，然后輕輕的晃動(dòng)一下鍋底，千萬不能用鍋鏟去推動(dòng)哦！10、待花生米定型后，才能用鍋鏟推動(dòng)一下。一定要用小火慢慢的炸，火大了容易糊。11、炸到顏色變化后，而且聽到鍋里開始有噼里啪啦的爆聲時(shí)，趕緊的關(guān)火撈出來。12、出鍋，準(zhǔn)備點(diǎn)廚房紙巾或者是吸油紙，可以吸掉多余的油。13、待冷卻后裝盤，這就是酥皮花生的成品圖啦！14、你們想吃嗎？誘人不？看……是不是很飽滿嘛！15、一定要等到放涼的時(shí)候再吃，特別的酥脆，好吃到完全停不下來。

重要秘方

1、花生米最好先浸泡一下水? ??因?yàn)榕葸^水的花生米會(huì)非常飽滿，然后再放入調(diào)料腌制。 2、加入面粉時(shí)，一定要少量多次的加入，這樣才能裹得更均勻。 3、炸之前一定要把粘連在一起的花生米分開，最好是準(zhǔn)備一個(gè)簸箕或者蒸格，一定要篩去多余的面粉。 4、油炸的時(shí)候，一定要用小火慢慢的炸，等炸到顏色變黃后就撈出來。 5、重口味的朋友們還可以根據(jù)自己的口味加入適量的辣椒粉和花椒粉。

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