云南有哪些名菜？

感請

云南有哪些名菜？

云南，簡稱云（滇），省會(huì)昆明，位于中國西南的邊陲，是人類文明重要發(fā)祥地之一。生活在距今170萬年前的云南元謀人，是截至2013年為止發(fā)現(xiàn)的中國和亞洲最早人類。

戰(zhàn)國時(shí)期，這里是滇族部落的生息之地。云南即“彩云之南”“七彩云南”，另一說法是因位于“云嶺之南”而得名。面積39萬平方千米，占全國面積4.11%，在全國各省級(jí)行政區(qū)中面積排名第8?？?cè)丝?596萬（2010年），占全國人口3.35%，人口排名為第12名。下轄8個(gè)市、8個(gè)少數(shù)民族自治州。

云南菜以擅長烹制山珍、淡水魚和蔬菜見長，具有鮮嫩回甜、酸辣微麻、重油味厚的特點(diǎn)，適合云南多民族人民的口味，在中國眾多菜系中自成一格。云南因其多姿多彩的地理風(fēng)貌和干濕分明的立體氣候，極其有利于動(dòng)植物的生長，加上得天獨(dú)厚的原料，為烹飪提供了豐富的來源。那么你知道云南的十大名菜是哪十大么？小編收集了云南十大最經(jīng)典的名菜，這十大名菜拿來迎接客人再適合不過了，下面大家一起來看看吧

1、過橋米線

雖說過橋米線嚴(yán)格意義上應(yīng)該歸類為主食，但其名氣實(shí)在太大，凡是來云南的游客，都不會(huì)忘記品嘗一碗過橋米線，故將其稱之為一道佳肴也不為過。過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

2.昆明酸腌菜

昆明酸腌菜，云南人最愛?！崩ッ魉犭绮耸抢习傩盏募页ｋ绮耍瑳霭?、爆炒，想怎么吃就怎么吃，有點(diǎn)酸酸的，很開胃的。酸腌菜的做法：冬春季節(jié)，將青菜洗凈晾干。青菜變蔫后，切段，撒上粗鹽，拌上辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些許料酒。裝入陶罐，封嚴(yán)，腌制一個(gè)月就可以了。

3.騰沖餌塊

餌塊為云南特有美食，是騰沖最著名的名的特色小吃之一，也是昆明地區(qū)常見的傳統(tǒng)食品之一。餌塊系用優(yōu)質(zhì)大米加工制成，其制作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。制作方法燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，風(fēng)味各異，久食不厭。云南十八怪中就有一怪：米飯餅子燒餌塊。

4.宜良烤鴨

宜良烤鴨又稱滇宜牌燒鴨，是云南省經(jīng)典的地方傳統(tǒng)名肴。起源于明朝，已有600多年的歷史，說起來這宜良烤鴨并不算云南本土風(fēng)味菜，它是由南方傳過來的。它肥瘦相宜，皮酥脆，內(nèi)香嫩，光亮油潤，色澤紅艷，清香離骨，地方風(fēng)味顯著。

5.紅燒雞樅

紅燒雞樅是昆明特有的一道名菜。雞樅是云南特產(chǎn)的名貴野生食用菌，味道鮮、甜、嫩、香，簡直可以和雞肉相媲美，還能養(yǎng)胃、提神。

6.大理砂鍋魚

大理砂鍋魚選用祥云出產(chǎn)的好砂鍋，洱海中捕來的弓魚、黃殼魚、或鯉魚加豐富多彩的配料燉制而成。上席時(shí)以菜葉鋪墊的大盤襯墊，鍋中沸滾，飄紅映綠，色彩絢麗，清香撲鼻。趁熱食用，魚肉滋嫩、味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

7.汽鍋雞

汽鍋雞是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產(chǎn)一種別致的土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專門用來蒸食物的。汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗凈后再砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內(nèi)蓋好，汽鍋置于一放滿水的湯鍋之上，用紗布將隙縫堵上，以免漏? ?，再放到火上煮。湯鍋的水開后，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟（一般需3 ～4小時(shí)）。由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。

8.青椒松茸

青椒松茸是昆明名菜之一。用青辣椒、紅辣椒加蒜片與松茸片相炒，以肉湯加濕淀粉勾芡，白中綴紅綠，清香味醇厚。 小知識(shí)：有“菌中之王”美稱的松茸，肉質(zhì)細(xì)嫩，甜潤甘滑，有一種特殊香味，當(dāng)年日本人還來這里收購，據(jù)有延年益壽之功效。

9.宣威火腿

宣威火腿，云南省著名地方特產(chǎn)之一，因產(chǎn)于宣威而得名。它的主要特點(diǎn)是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血?dú)馍性谧虧?。其品質(zhì)優(yōu)良，足以代表云南火腿，故常稱“云腿”。

10.曲靖蒸餌絲

曲靖蒸餌絲，時(shí)間可以追溯到上個(gè)世紀(jì)80年代。當(dāng)時(shí)在曲靖市學(xué)院街口有一家餐館，雖然門面不大，但因該店供應(yīng)的主要小吃品種蒸餌絲制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，故每天都引得顧客盈門，幾年間便聲名大振。喜歡吃辣的顧客還可以自行放上油辣子，最后拌勻就可以食用了。等顧客吃完餌絲，再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯，那才叫回味無窮哩！

Hash:5314d1c1969a4a3b7674e6c48f7deec35544155c