云南家常小吃在家能做的

導讀：云南家常小吃在家能做的 云南結婚宴席菜譜 云南西雙版納有哪些小吃? 西雙版納有什么好吃的_西雙版納美食

過橋米線的做法?
??所屬菜系：? 云南菜
??原?料：?
??雞脯肉?、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、? 火腿、? 香菜、蔥頭、凈雞塊各20克?，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、? 蘑菇各50克，? 米線200克。??
??制法：?
??1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤；?
??2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤；?
??3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；?
??4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；?
??5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。

云南最家常的小吃-----燜肉米線??

燜肉原料：豬后臀尖300克、昭通醬（可用普通辣醬代替）45克、白糖10克、生抽30ml、大蒜5瓣

其他原料：米線200克、豌豆苗50克、鹽3克、高湯150ml、香蔥1根
做法：
1.將肉洗凈后切成1厘米左右的塊，肥肉部分先下鍋用小火煸炒至出油，待肥肉開始出現(xiàn)焦黃的顏色后，放入瘦肉煸炒至變色，然后瀝油撈出；
????2.利用鍋中剩余的油將大蒜煸炒至外緣出現(xiàn)黃色，撈出備用。然后將火力轉成小火放入辣醬，炒出紅油；
3.放入之前炒好的肉丁與辣醬充分炒勻，依次加入白糖、生抽炒出香味；
4.鍋中的油變多后放入大蒜炒勻，然后將所有材料倒入燉鍋中；
5.不要加水利用肉中的油脂慢火燉30分鐘，直到肉丁和大蒜酥爛，即做成燜肉。
6.米線和豌豆苗用清水洗凈，分別放入開水中焯燙至熟，將米線盛入大碗中加入高湯和少許的鹽調味，然后放入豌豆苗，澆上燜肉的湯汁、香蔥拌勻即可。?
????燜肉米線是云南最最常見的小吃，之所以說是小吃，就是因為在當?shù)仉S處可見，而且這樣的一碗米線，既能作為早點和正餐又能當作解饞的吃食，當?shù)厝四茴D頓吃、天天吃，好像怎么吃都不會膩。

云南結婚宴席菜譜

材料
五花豬肉450克，大蔥1根，姜片5片，八角4顆，調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法
準備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生姜切片。
制作方法：
1.鍋內(nèi)燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。
2.鍋內(nèi)放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3.至鍋內(nèi)開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
4.先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。
6.加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
7.加蓋大火燒開后，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把姜片，八角，大蔥夾出。
8.約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。

云南西雙版納有哪些小吃?

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西雙版納有什么好吃的_西雙版納美食

西雙版納特色美食 香茅草烤魚 香茅草烤魚是傣族的特色菜，在西雙版納和越南都很常見。它有兩個特點：一是取青竹片夾住魚經(jīng)明火烤炙，故有竹之清香；二是取西雙版納熱帶雨林盛產(chǎn)的香茅草和香菜，所以帶著一股香茅的奇特香味。而最具特色的是魚肚之內(nèi)還放有傣家的特殊醬料“番茄喃咪”，喃咪是用小番茄和具有“辣不怕”之稱的小米辣用火炭燒烤之后加入野芫妥、香子（一種西雙版納特有堅果香料）、蒜頭、青椒等調料剁碎拌均之后做成的。 南秘 南秘，一種醬，由青菜、番茄、竹筍、辣椒、魚、黃鱔、花生等制成。 炸牛皮 西雙版納的傣族卻可以用牛皮來做菜。炸牛皮? ??是他們的一道佐酒佳肴。傣家炸牛皮色白如玉，松脆可口，配上傣族特有的各種喃咪醬蘸吃。常用的喃咪有番茄喃咪、牛肉喃咪、螃蟹喃咪等，別有風味，也可放入三鮮湯里煮吃。 傣味包燒 包燒是西雙版納傣族特殊的一種烹飪食品的方法。用這種方法加工食品不用鍋具，以天然綠葉——芭蕉葉或柊葉（竹芋科植物）為烹飪工具，將欲烹飪的食物用鮮葉包裹，以火塘的炭火為熱源，將食品燒熟。包燒這種方法，可加工小菜、水鮮、肉食。 卵石鮮魚湯 說巧婦難為無米之炊，可布朗族人在野外勞動時沒有鍋灶的情況下，也能想出辦法做飯，布朗族歷史上深居叢林，缺衣少食而養(yǎng)成了以清煮為主德烹飪方法，為了節(jié)省碗筷，他們曾經(jīng)把一片片芭蕉葉作為盛飯盛菜的容器，用手抓著吃，真把就地取材做到了極致。布朗族的特色菜卵石鮮魚湯就是這么個例子，魚湯鮮美味甜，而且具有燒石的干香味。 螞蟻蛋 螞蟻蛋在傣家是一道傳統(tǒng)名菜，螞蟻蛋豌豆大小，狀如豬腰子，外觀白嫩，表面有一層薄膜，味道鮮美，卻極為難得。食用的螞蟻蛋，都是生長在樹上的大黃螞蟻所產(chǎn)的。爬樹去取蛋時，免不了要承受螞蟻叮咬之苦，因而在傣族民間，早就有“不是強者，休想吃到螞蟻蛋”的說法。 酸筍煮雞 酸筍煮雞的做法歷史悠久，是很有特色的云南特色小吃，以雞肉為主要材料，口味屬于酸辣味，一定會讓喜愛酸辣口味的人大呼過癮。 菠蘿紫米飯 菠蘿紫米飯?zhí)鹛鹚崴?，香而不膩，是西雙版納一種獨具風味的食品，既是主食，也是菜肴。菠蘿飯的外型是一只完整的菠蘿，十分美觀大方。而殼內(nèi)則是菠蘿肉與紫米飯緊密結合的柔軟飯團，米飯帶有明顯的菠蘿味，甜而不膩，吃起來非常爽口，并有補血潤肺之功效。 香竹飯 香竹飯，傣語稱“考瀾”，只能用具有特殊香味的香竹“埋考瀾”煮制。香竹為喬本科竹類，桿細如酒杯，內(nèi)壁粘有一層具有特殊香氣的白色竹瓤。又稱竹筒飯，吃時捶打竹筒使之變軟，竹筒內(nèi)壁的竹膜便貼在飯上，用力一剖兩半，香竹飯便脫竹而出，香氣濃郁，飯軟而細膩繃。

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