云南菜有什么特點？有哪些經(jīng)典菜式？

導(dǎo)讀：云南菜有什么特點？有哪些經(jīng)典菜式？ 我想去學(xué)廚師，怎么入門？有知道的朋友指導(dǎo)下我？ 云南的野生菌的做法有哪些？

云南菜點特點

選料廣，風(fēng)味多，以烹制山珍、水鮮見長。其口味特點是鮮嫩、清香回甜，酸辣適中，偏酸辣微麻，講究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不爛，嫩而不生，點綴得當(dāng)，造型逼真。

經(jīng)典云南菜

酸角糕以天然酸角為原料，運用獨特的保色護香工藝精制而成云南特產(chǎn)。不含防腐劑、香精、甜味素及色素等添加劑，保留了原果原有的風(fēng)味而又不破壞原果的營養(yǎng)價值。酸甜味道符合大眾口味，能促進腸胃消化，去除口氣，可也清暑熱，化積滯，治暑熱食欲不振，妊娠嘔吐，小兒疳積，治酒化為痰，解酒護肝，補鈣。

云南春卷

云南春卷是一個比較普及的大眾小吃。全國各地皆有不同的春卷制作方法和口味特點。云南春卷是云南人民在長期的飲食實踐中，總結(jié)和創(chuàng)新出來的一個品種，有別于我國其它地區(qū)的春卷口味，突出了云南地方特色。

騰沖壇子雞

自明朝洪武年，為鞏固邊防，從南京、山東、北京、四川、江西、廣東到騰戌邊的將士大都在騰沖安家。同時，也將各地特色的菜系融入騰沖原住民中，形成了騰沖獨特的飲食文化。

我想去學(xué)廚師，怎么入門？有知道的朋友指導(dǎo)下我？

學(xué)廚師，要么就是去廚師學(xué)?；蛘呔褪堑斤堭^找專門的老師教。其實，個人建議最好到專業(yè)的廚師學(xué)?；蛘吲腼儗W(xué)校進行專業(yè)學(xué)習(xí)。據(jù)我所知，廚師學(xué)校在專業(yè)設(shè)置上劃分明晰，種類全面，中餐、西餐、西點、中式面點、燒烤以及特色小吃等均可進行系統(tǒng)的教學(xué)。目前在云南排名第一的是云南新東方烹飪學(xué)校。當(dāng)然這個排名也是依據(jù)學(xué)校的綜合實力、辦學(xué)規(guī)模、品牌知名度等綜合因素決定的。如果找專門的廚師學(xué)習(xí)的話，老師就有一個專門的特長，比如面點，西點或者哪個菜系。這就看你自己的喜愛和你能掌握的資源了。如果沒有特別的資源就到專業(yè)學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)。

個人感覺先找個酒店從打荷做起畢竟我就是從打荷過來的，更熟悉酒店的各個崗位。給你一點建議：僅供參考

1.能吃苦。不怕臟跟累。

2.既然是學(xué)徒。師傅說的話要聽。千萬別頂（哪怕他是錯的）

3.多留心菜系。對于自己不懂的。能問就問。不能問就偷偷看。

4.師傅領(lǐng)進們。修行靠個人。除非師傅非常喜歡你。不然一般都不會手把手教你的。盡量做好筆記吧。這點對你以后幫助非常大。

5.每個店都多多少少有自己一點特色。覺得自己有實力做好一個店的菜系后（半桶水可不行）換店學(xué)新的菜系

6.廚房勾心斗角非常嚴重。你只是個學(xué)徒。千萬別參與其中。做好自己本職工作就可以了。對于需要幾年能出師就看以下幾點了：

（1）自己是否用心去學(xué)？

（2）師傅是否用心去教？

（3）廚房有很多職位。中餐分：打雜。水池。配菜。改切。鹵水。涼菜。炒鍋。。。最后到廚師長。日餐分：壽司。鐵板。燒爐烤爐炸爐。爐頭。湯汁。出菜。碟頭等。。。韓餐分涼菜。湯部。肉部。餅部。。等。。每個職位都要做到踏踏實實。否則。你別想出師。最后提醒一句：騙別人就是騙自己。不懂就問。一定跟師傅，同事盡量關(guān)系處理好，沒事跟師傅買瓶水，買包煙，偶爾請客喝喝酒。這點錢別怕花！

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云南的野生菌的做法有哪些？

由于菇菌味道濃郁，一般煲湯、炒菜、做飯是很好的選擇。

阿瑪會先泡發(fā)好菇菌，水不要放太多，因為這些水也會再用到的。

煲湯就很簡單了，配著雞肉和桂圓，加兩片姜，跟菇菌一起燉煮，別忘了浸泡菇菌的水也要倒進? ?一起燉哦，這樣既泡發(fā)了菇菌，也不會讓菇菌的營養(yǎng)和味道丟失。

炒菜，假如跟豬肉沫一起炒。一般先泡發(fā)了菇菌。腌豬肉除了加點醬油、糖，還有浸泡菇菌的水一起腌，攪拌均勻后，加生粉和油一起攪拌，靜靜地腌5分鐘。接著用油把菇菌煎香，撈起菌類。用菇油爆香蒜蓉，然后炒豬肉沫，最后加上菌類炒勻。就是香香的一道下飯菜了。

煮飯，菇菌泡發(fā)，然后用菇水煮飯，菇菌放在米的表面，這樣一鍋飯，香濃誘人。

炒飯，用菇菌油炒飯，然后把菇菌炒進飯里，濃香撲鼻啊。

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