云南包漿豆腐怎么弄的

導(dǎo)讀：云南包漿豆腐怎么弄的 云南特產(chǎn)什么豆？

包漿豆腐沒有湖南臭豆腐有名，所謂包漿，就是外層烤熟了之后，內(nèi)層卻是漿液，咬下去燙口，但漿液十分香濃。包漿豆腐是紅河州的一種著名小吃，九十年代初由開遠(yuǎn)市看守所旁一對開小館子的夫婦所創(chuàng)，據(jù)說最初只是因?yàn)橹谱鬟^程中的一次手誤而成，夫婦二人試嘗之，味極美，遂成為獨(dú)家絕藝，之后好食之人聞香而至，久之成名。
做法：在正常程序的制作過程后要經(jīng)過捂的工序，也就相當(dāng)于快速發(fā)酵。把豆腐塊整齊堆放在篩子里用潔白的紗布和土布（以前自己紡的那種）包裹嚴(yán)實(shí)放在通風(fēng)地帶，如果是冷天的話還得蓋上新鮮稻草，天熱則蓋上沙網(wǎng)。一般需要2到4天時(shí)間，生了則酸且硬，過了則太軟，沒法烤制。熟好的豆腐用炭小火慢慢烤制，不放油自然烘熟。加上用炭灰焙制的干辣椒，花椒，茴香籽，花生（碾碎），
吃法：一般油炸和烤吃最常見，油炸要趁熱吃，而烤的則要等一等，還有一點(diǎn)余溫時(shí)最美味。吃時(shí)用芝麻，鹽和味精粉調(diào)成的佐料蘸著趁熱放嘴里（小心燙到舌頭）。

云南特產(chǎn)什么豆？

豆類的話，花生應(yīng)該也算吧，在云南有一種富含硒元素的花生，叫做七彩花生，是西雙版納孟連的，它的果仁非常特別是好多種顏色相間而成的，有淡紅、紫、白、黑好多種，營養(yǎng)豐富。上次去那邊玩吃到過，回來就一直忘不了那個味道，剛?cè)胧至它c(diǎn)，太好吃了！

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