魚干

烤小魚干首先你要對魚進(jìn)行處理

首先你買一些魚回來，魚要選一些人工養(yǎng)殖的魚，然后回家去鱗，去掉5臟，如果你不會處理魚頭，建議你把魚頭也去掉。

然后你把魚放在一個水盆里，里面放上香菜，蔥，蒜，醬油，八桂，生姜等一些佐料，用來去掉魚身上的一些腥味和毒素。然后你再泡上一段時間（最好半天以上），泡魚過程中你要對魚進(jìn)行攪拌，使得魚能充分被浸泡。

泡好后再講魚進(jìn)行清洗，洗掉魚上面帶有的東西。然后就可以燒烤了。

燒烤魚木炭燒烤是比較好吃，在木炭里撒點鹽，就可以抑制木炭燒烤時候的明火。燒烤時候上油辣椒孜然就好了，可以把香菜，蒜，姜也放入魚肚子里一起燒烤，考完后取出。

電燒烤記得注意用電安全，魚記得經(jīng)常翻面，了。

有什么簡單易做的小吃？

謝謝邀答。

這個問題，花兒還真可以回答，一個是因為我家經(jīng)常是朋友們聚會的窩點，這種人多的家庭聚會，一開始我還能耐心的列個清單，再進(jìn)行采買，提前一天就開始準(zhǔn)備各種半成品。等次數(shù)多了，一個人準(zhǔn)備一桌子的菜肴，不僅力不從心，也會慢慢沒了耐心。

那怎么辦呢？準(zhǔn)備一些開胃又爽口的下飯小菜，或是一些誘人可口的小食，不僅可以提前就做好，而且密封保存后，可以保存的時間比較長。這些美食，除了家庭聚會，和家人、朋友短途旅行，外出郊游，都很方便攜帶。而且花兒已經(jīng)做過多次了，還是蠻受朋友歡迎的。

這里就和您分享一下：

一、青檸泡椒鳳爪

說到開胃的下酒小菜，首當(dāng)其沖的就是泡椒鳳爪了。

有些朋友會說，某某品牌的泡椒鳳爪，可以買上幾袋存著，朋友來了開袋即食。但其實花兒想說，自己做的才好吃。因為我也買過幾次某知名品牌的泡椒鳳爪，里面只有泡椒的生辣味道，有的還有膠狀物，總之味道真的一般。而自己做，卻可以做出q彈爽滑的雞爪口感，還能嘗出清香微麻的味道，這樣的雞爪才會越吃越上癮。

需要準(zhǔn)備：

鳳爪14根

朝天椒3根；泡椒（含泡椒水）150克

香料：八角、姜片、花椒、香葉

白醋、料酒、鹽

青檸1個；冰塊適量

做法：

1、這次花兒準(zhǔn)備的是14根雞爪，野餐的話，大概4-5人的量。雞爪先剪掉指甲。

2、再斬成小段。

3、水燒開后放入這些香料：6-7片的姜片，一小把花椒、4片香葉和2個八角。

4、放入雞爪前倒入1大勺的料酒和少許白醋。料酒是去腥提鮮，而少許白醋的作用是有利于雞爪煮后增白，否則一般煮好的雞爪都是灰白色的。

5、煮多久合適呢？水沸后煮7-8分鐘，這個烹煮時間，雞爪的口感最為脆爽。

6、之后就到了關(guān)鍵的一步了，怎么保證雞爪香脆，而且色澤又比較白?咱們自己做，當(dāng)然不會放添加劑，剛剛撈出的雞爪，立即放入涼水中，過2-3遍，這一步除了迅速冷卻雞爪，還能去掉其中的油脂和浮沫。

7、然后將雞爪放入冰塊中，放一層雞爪，鋪一層冰塊，這一步可以讓雞爪更q彈，口感更好，其作用和只用清水過幾遍是完全不同的，試過你就知道。

8、利用冰塊鎮(zhèn)雞爪的時間，我們準(zhǔn)備150克的泡椒（含泡椒水），檸檬我試過黃檸檬和青檸兩種，感覺青檸的口感不會太酸又多些清香，切片去籽備用，2-3個小米椒切斜段備用。

9、泡椒水里我又放了一把花椒，2小勺鹽。

10、撈出雞爪放入泡椒水中，日常吃我會放在這樣的盆子里，大概4-5個小時，也就是多半天就可以吃了，要完全入味則要1天左右。

11、和朋友聚會，我就會放入密封罐里，不僅可以 保存的時間長一些，還更入味，這樣的做法頗受歡迎。

二、醬牛肉

在家自制醬牛肉是沒有太多難度的，選好食材，加入多味香料再燜燉至湯汁入味。待到牛肉切片后，加入香菜、蒜末涼拌，或者夾在燒餅、蔥餅里吃，都特別香。而且在深秋或者隆冬，醬牛肉也是涼透了吃才香，食用方式多樣又細(xì)膩醇香，這樣的醬牛肉怎能不受歡迎呢？

醬好牛肉后再放入冰箱，朋友來了切上這樣一盤，絕對上好的下酒菜。

需要準(zhǔn)備：

牛腱子肉1000克

黃豆醬5大勺

蔥一顆；姜8片；蒜4顆

八角、丁香、桂皮、香葉、花椒

食用油、料酒、生抽（2勺）、冰糖50克

做法：

1、做醬牛肉，選擇一塊好的牛腱子是關(guān)鍵，要選擇這樣筋膜豐富、紋路清晰的，做出來的醬肉，無論是筋紋還是口感，都會棒棒噠。

2、把腱子肉切成大小差不多的條狀，用清水浸泡1小時左右，期間換水2-3次。肉現(xiàn)在切條，是因為醬好后牛肉會縮水很多，到時候再切就不容易大小均等了。

3、清水將將沒過牛腱肉，煮沸后撇去浮沫，撈出備用。

4、蔥準(zhǔn)備一根切大段，姜切8片，蒜整粒的準(zhǔn)備4瓣；調(diào)味的香料也都是咱們家常用的那些，香葉、八角、桂皮、丁香、花椒。

5、這里花兒的小竅門，就是一定要放黃豆醬，我試過郫縣豆瓣醬和黃豆醬，覺得放豆醬更好吃，一個是口感不辣，老少皆宜，切好的牛肉片夾燒餅吃、涼拌菜或者直接食用，這個咸度都剛好；另外用黃豆醬，口感更清爽，會有淡淡的豆香。

6、坐熱油鍋，放入少許食用油，放入調(diào)味料先炒香。

7、倒入牛腱肉，2大勺的料酒，2大勺的生抽和5勺黃豆醬，不用放鹽，黃豆醬本身比較咸，而且醬出來的牛肉在準(zhǔn)備再加工（涼拌、夾菜等）的時候，再放入佐料也不遲。

8、放入將將沒過食材的開水，倒入50克的冰糖。電壓力鍋選擇牛羊肉檔位燜煮的功能，大概35分鐘。

9、牛肉壓熟后，找個可以放入冰箱的鍋子，先放入牛腱肉，再把湯汁過篩，去掉香料，只留下湯汁。

10、這樣把牛肉浸泡在其中，蓋蓋子7-8小時，現(xiàn)在這種晚上15-18度的氣溫，我放廚房完全沒問題，不用入冰箱。

11、之后撈出牛肉，瀝干水分，日常入冰箱冷藏，吃的時候隨吃隨切，簡直太香了。

三、腌仔姜

這是很受朋友們歡迎的一道小菜，也是很多種炒菜的絕好配菜——腌仔姜。

姜本身的味道辛辣，一般用老姜來作為炒菜的爆香料。而最好吃的莫過于帶著粉嫩姜芽的嫩姜。粉瑩瑩的姜芽，腌制的時候，或做成酸甜的姜絲、姜片；或腌成酸辣口感的仔姜塊，用來和肥牛、雞腿肉一起爆炒著吃，特別開胃下飯，同時還起到了調(diào)理脾胃的養(yǎng)生作用。

腌好的仔姜，用密封罐保存，入冰箱冷藏，一個多月都沒問題。趕上三五好友聚會，一小碟仔姜片就是開胃菜，切塊的仔姜再炒個肉菜，或煲湯的時候放入幾塊，口感酸甜特別下飯。

需要準(zhǔn)備：

嫩姜800克

白醋、白糖、鹽（酸甜姜片）

鹽、二荊條、花椒、白醋、白糖（爽辣姜塊）

做法：

1、選購嫩姜的時候，要選擇頭部粉紅色部分多的，這樣的姜比較嫩，泡出來的顏色有些肉粉，很好看。姜的縫隙里用小刷子刷凈，接著瀝干水分。

2、800克的姜，我分成兩類，一個是500克的姜塊；另一類是300克的姜片，因為腌制的方式有所區(qū)別。但這一步可以一起用鹽殺出水分。

3、由于姜比較多，所以用手抓一下，使得鹽均勻覆蓋姜的表面，腌制10分鐘。

4、腌制姜的瓶子，要無油無水。這時候把姜分開，姜塊可以? ??入調(diào)味料直接放入密封罐。而直接食用的酸甜姜片則需要過水煮一下。

5、適量清水煮沸后，放入姜片，中火煮1分鐘。

6、煮好后過涼水2-3次，接著用手攥一下，平鋪在干燥干凈的案板上，瀝干水分。接著腌制用的酸甜汁，白醋：白糖：清水的比例為1:1:1.5，在瀝干水分的時候，可以把酸甜汁做好，放入密封罐，等待白醋滿滿融化白糖。瀝干水分的姜片放入密封罐，冷藏腌制24-28小時之后就可以食用了。

7、用于炒菜和當(dāng)泡菜吃的姜塊，則放入一小把花椒，2勺鹽、1勺糖和沒過食材的純凈水。

8、做好后密封保存，一周左右都沒有問題。

這是我第二天取出來食用的姜片，切的薄而均勻，所以很容易入味，酸酸甜甜又涼絲絲，太好吃了。

我還是比較懶的人，你可以切成姜絲，日本很多壽司店和牛肉飯的小店，都有這種爽口姜絲，特別討喜。

四、鹵豬心

這道美食，花兒做出來后，很多朋友沒有嘗的時候，都以為是豬肝呢。其實它的口感比豬肝香脆勁道很多，這就是豬心。

豬心富含多種營養(yǎng)元素，對加強(qiáng)心肌營養(yǎng)、增強(qiáng)心肌收縮力有很大的作用。鹵好后無論是直接切片食用，抑或作為餐桌上的下酒小菜，還是加入洋蔥、杭椒等爆炒，都是絕好的搭配。

需要準(zhǔn)備：

豬心一個

鹵料：蔥段姜片、香葉、八角、小茴香、花椒、干辣椒

老抽1大勺；生抽3大勺；鹽1勺；蒜4瓣

香菜1小把；小米椒2個

調(diào)味汁：生抽、糖、鹽、醋、香油

做法：

1、準(zhǔn)備好需要的食材，鹵料準(zhǔn)備香葉、八角、小茴香、花椒、干辣椒。

2、豬心對半切開，由于血管比較豐富，所以需要浸泡在清水里1小時，期間多次換水，洗掉血水。

3、準(zhǔn)備一鍋清水，倒入調(diào)味香料。

4、煮開后倒入1大勺的老抽、3大勺生抽和1小勺的鹽。口感上會稍微咸，否則豬心不入味的。

5、煮沸后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子燉45分鐘左右。一開始會有浮沫，用勺子撇出去即可。

6、小火慢燉好關(guān)火，放涼。如果不急著吃，可以放入小鍋里，鹵汁抹過豬心鹵2個小時，再撈出冷藏。

7、豬心是特別勁道醇香的口感，很好吃，如果鹵的入味，切片直接吃就很香。

8、要想做下酒的好菜，那就放香醋、香油、香菜，切適量蒜末拌勻即可。我還喜歡放入2個小米椒，帶有鮮辣的味道，吃起來更香。

四、香炸小黃魚

記憶里，小時候每天晚飯，父親都愛喝點小酒，每次二鍋頭喝一小盅，所以媽媽就會經(jīng)常變著花樣做些下酒菜，這香酥鮮美的小黃魚就是其中之一，其吃法很像椒鹽炸帶魚，可以夾在烙餅、火燒里吃，因為腌制入味，又炸的透透的，所以小魚里面的刺也炸的軟軟的，所以整條都可以直接吃掉。

現(xiàn)在花兒把這道美食做給朋友吃，也是獲贊不少。小黃魚我提前一天腌制，吃的時候裹上面粉再油炸，簡單又美味。

需要準(zhǔn)備：

小黃魚10條

姜片適量；料酒3大勺；花椒一小把

面粉適量；食用油、鹽

做法：

1、小黃魚化凍后，最重要的就是要徹底清理干凈，把內(nèi)臟、魚腹內(nèi)的黑膜還有腮部都去掉。黑膜一定要去掉，否則吃起來會有魚腥味。

2、處理好的小魚放入盆里，加入3大勺料酒，1小把的花椒，5片姜切絲，再加入一小勺鹽，用手抓一下，腌制3小時以上，隔夜冷藏最好。

3、腌制好的小黃魚，就要裹面粉了。建議面粉過篩，這樣小魚裹上的面粉會薄厚均勻，也不會有面粉的小顆粒。

4、小黃魚上會有不少腌制的湯汁，用廚房用紙把魚身表面擦干，擦之前記得把姜絲、花椒都去掉。

5、坐熱油鍋，放入適量食用油，等待油燒到六成熱的時候，我們把小魚裹粉。

6、小魚入鍋后，轉(zhuǎn)中火，等10秒左右再翻面，一直保持中小火的狀態(tài)，要把小魚徹底扎透。

7、炸好的小魚先放在廚房用紙上吸油，接著直接下手，享用這道酥香的下酒菜嘍。

韓國人吃的小魚干是什么魚，怎么做的？ 魚干

只要是咸水魚即要（便是海魚），只需要個頭小小的，很多朝鮮菜館用的魚干不一定相同。小魚干（100克）準(zhǔn)備調(diào)料：（1）蜂蜜（1匙）；（2）醬油（少許）；（3）白芝麻（少許）；（4）麥芽糖（1匙）把油鍋燒開后倒入小魚干微火略炸片刻，隨即把魚干撈起，直接把（1）與（4）放入鍋中小火慢慢融開，放入（2）后即可把炸過的小魚干共入鍋快速翻炒，熄火后撒上（3）便可裝碟。