新疆烤羊肉串的腌制方法？

導(dǎo)讀：新疆烤羊肉串的腌制方法？ 新疆羊肉串怎么做？ 新疆羊肉串是羊肉嗎？ 新疆羊肉串制作方法

1.羊肉用清水提前浸泡2小時(shí)，中途換2-3次水，泡出血水后洗凈切小塊。

2.大蔥切段，姜蒜切碎，準(zhǔn)備好辣椒粉、孜然粉、淀粉、鹽、白糖。

3.將步驟2的材料與羊肉一起放入保鮮袋混合。

4.加入生抽和橄欖油，用手抓勻。

5.姜保鮮密封，放入冰箱冷藏，腌制一晚（一般腌制3小時(shí)以上也可以，越久越入味）。

6.竹簽洗干凈，用冷水泡透（烤的時(shí)候不容易糊）。

7.將腌制好的羊肉串起來。

8.刷上一層橄欖油，這樣就腌制成功了。

新疆羊肉串怎么做？

新疆除了葡萄和美人，最地道的新疆味，恐怕就是新疆羊肉串。
不僅僅是在新疆，放眼望去，國內(nèi)各個(gè)夜市、路邊，只要是有光亮的地方，都有點(diǎn)著一盞燈的新疆羊肉串?dāng)傸c(diǎn)，從那里飄出的濃烈的孜然香氣，彌漫在整個(gè)空氣中，成為一道獨(dú)特的風(fēng)景線。
地道的新疆味，總也少不了孜然吧？它就那么別具一格地奇香，香得你無法抗拒，香的你神魂顛倒，香的你口水狂流……這，才是地道的新疆味，沒有人能抗拒，沒有人不傾倒。
用料：肥瘦相間羊腿肉、牛奶、洋蔥、孜然粉、孜然顆粒、辣椒粉、鹽、糖、白芝麻、竹簽。
做法：
? 1：將羊腿肉切成體積大概1.5-2厘米的方塊，加入2勺牛奶、適量洋蔥碎抓捏腌制15分鐘左右；
? 2：加入適量的鹽、糖、孜然粉、孜然顆粒、辣椒粉和白芝麻拌勻；
? 3：竹簽洗凈后事先泡水；
? 4：將腌制好的羊肉塊均勻的串在竹簽上，刷上橄欖油，再撒上適量的孜然粉、孜然顆粒、辣椒粉和白芝麻，烤箱預(yù)熱200攝氏度（392華氏度），烤10-15分鐘（中途翻面），羊肉表面吱吱冒油即可。
小貼示：
? 1：羊肉最好是羊后腿肉，肥瘦相間適合燒烤，太瘦容易烤干，口感太柴,肉串不要切的太小、串的太緊，切太小很容易烤干、太緊容易造成里面部分不熟的現(xiàn)象；
? 2：加入適量牛奶既可保證烘烤過后肉質(zhì)不會(huì)太干，也可去腥去膻，加入洋蔥碎、孜然可去腥去膻；
? 3：推薦使用孜然粉和孜然顆粒的混合物，口感絕對(duì)不一樣；
? 4：竹簽事先泡水，可以避免烘烤的高溫將其烤焦，而且烤好的肉也不會(huì)粘在竹簽上；
? 5：各家烤箱大小、功率不同，此烘烤時(shí)間供參考，一般羊肉表面吱吱冒油即可，也可以用其他明火烘烤（炭爐、電爐等），不可使用煤氣灶烘烤（會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)）。
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新疆羊肉串是羊肉嗎？

新疆的羊肉串好吃，是源于：1，材料。本地羊肉。新疆羊肉細(xì)膩，沒有膻味，具有羊肉味；
2，操作方法傳統(tǒng)。串肉講究，切的肉塊大，一串肉串上通常是五塊，依次是瘦肥瘦肥瘦，稱之為三瘦兩肥。
在開烤之前，肉都泡在一個(gè)盛滿洋蔥水的大桶里，現(xiàn)烤現(xiàn)拿出。這樣使肉烤出來更嫩，不大容易烤糊，并不會(huì)粘在槽子上或簽子上。
必須使用鐵釬子穿肉，用炭火燒烤時(shí)，能使傳熱均勻。最后，師傅把烤肉互相壓擦，可使調(diào)料均勻分布在肉串上。
3，調(diào)料非常簡單只有三種：正宗的新疆孜然粉、精鹽、辣椒粉。
這就保證了新疆羊肉串的地道口味。

新疆羊肉串制作方法

將羊肉切好，串上。無論是烤，還是炒的，都只放三種調(diào)料：鹽，孜然末，辣椒面。 好了，就這么簡單啊。偶可經(jīng)常給自己做了吃地呦

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