西安的美食。

西安具有濃郁的西北風(fēng)情，肉夾饃、羊肉泡饃、涼皮、岐山面、餃子宴，是很多人耳熟能詳?shù)年兾髅浴?　　在西安城內(nèi)經(jīng)營(yíng)羊肉泡饃的餐館很多，幾乎每一條大街上都會(huì)有幾家專門的羊肉泡饃館，其中最有名的無疑要算老孫家羊肉泡饃了，此外，同盛祥牛羊肉泡饃館、陜西太子樓御膳館、西關(guān)牛羊肉泡饃館、春發(fā)生泡饃館等也久有盛名。 　　“西安餃子宴”也是西安的一大特色比較有名的要數(shù)西安解放路餃子館，此外，天津餃子館、德發(fā)長(zhǎng)餃子館、永新餃子館等幾家餐館也各具特色。 　　西安吃小吃的地方除南稍門、東新街的夜市外，還可以去鼓樓后的小吃街，街道兩邊都是古色古香的仿古建筑，各種知名的西安小吃應(yīng)有盡有。 　　特色餐館　　老孫家：　　　　　　東關(guān)正街西段　　春發(fā)生：　　　　　　南院門20號(hào)　　同盛祥：　　　　　　鐘鼓樓廣場(chǎng)　　樊記臘汁肉：　　　　竹笆市45號(hào)　　　　德發(fā)長(zhǎng)：　　　　　　鐘鼓樓廣場(chǎng)西大街街3號(hào)　　解放路餃子館：　　　解放路隴海酒店一層　　賈三灌湯包子店：　　西羊市西段121號(hào)（在鼓樓后的小吃街上）　　三原老黃家西安分店：文藝路建設(shè)西街副16號(hào)

梆梆面（西安）

梆梆面是漢中市的風(fēng)味食品，用上等面粉精制而成。用醬油、醋、味精、花椒等佐料調(diào)入面湯，撈入面條，淋上豬油即成。其特點(diǎn)：酸辣鮮香，利濕暖胃，是一種含有一定脂肪、 B族維生素和鈣、磷、鐵的面食小吃。 特點(diǎn)：把佐料調(diào)入面湯，撈入面條，淋上豬油即成，其特點(diǎn)是酸辣鮮香、利濕暖胃。

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炒粉魚（西安）

炒粉魚是一種形似小魚，狀如蝌蚪的食品，是西安市有名的風(fēng)味小吃，也是夏令時(shí)節(jié)理想的消暑食品。其風(fēng)味特點(diǎn)是滑潤(rùn)綿軟、蔥花噴香、物美價(jià)廉。 特點(diǎn)：形似小魚，狀如蝌蚪，滑潤(rùn)綿軟、蔥花噴香、物美價(jià)廉。

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扯面（西安）

扯面是關(guān)中地區(qū)的傳統(tǒng)面食小吃。制作時(shí)先將面粉用鹽水和好，用濕布蓋好放置 1小時(shí)以上，再調(diào)到較軟程度后搟成較厚較寬面片，然后手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋煮熟撈出，加調(diào)料和辣子粉，用燒熱的油潑后攪拌食之。 特點(diǎn)：色澤協(xié)調(diào)、光滑柔韌、淡雅清香。

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豆黃糕（西安）

豆黃糕是以豌豆和新鮮柿餅為原料加工而成，以其涼爽甘甜、沁人肺腹的風(fēng)味特點(diǎn)而聞名三秦。做法是將柿餅去蒂，切成 5分寬，3 分厚的條狀，在大碗內(nèi)平鋪一層，再分別澆上3層厚約3 厘米的豌豆糊，待涼透后用刀切成小塊即可食用。 特點(diǎn)：以涼爽甘甜、沁人肺腹的特點(diǎn)而聞名三秦，春季時(shí)食用更佳。

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粉湯羊血（西安）

粉湯羊血由制血、配調(diào)料和泡饃三個(gè)步驟精制而成。食時(shí)，羊血鮮嫩、入口光潤(rùn)、諸味協(xié)調(diào)、辣香撲鼻。因所用調(diào)料多系溫中健胃和芳香開竅的中藥，故而特別受年老胃弱的顧客青睞。 特點(diǎn)：羊血鮮嫩、入口光潤(rùn)、諸味協(xié)調(diào)、辣香撲鼻。

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粉蒸牛羊肉（西安）

粉蒸牛羊肉，以鮮肥牛、羊肉和面粉為原料，周花椒、茴香等十三種西部產(chǎn)之調(diào)料磨粉腌制入味后，經(jīng)武火、文火蒸制而成故稱“粉蒸牛羊肉”。食時(shí)，佐以生蒜。也可用發(fā)面荷葉餅夾食食后，再品一杯熬制的磚茶，既有助消化，又清心利口，回味無窮。 　　特點(diǎn)：粉蒸牛羊肉，以色澤臘黃、油而不膩、軟綿潤(rùn)口、風(fēng)味獨(dú)特，被譽(yù)為“長(zhǎng)安方便美食”。 　　粉蒸肉的故事 相傳，盛唐時(shí)期，一批阿拉伯商人沿著“絲綢之路”到長(zhǎng)安做生意。一天中午 行至祁連山下茫茫戈壁，搭起帳棚做起飯來，把切好的肉塊與待用的調(diào)料和面粉擺在一個(gè)小案上。不料，一陣狂風(fēng)四起，吹倒了帳棚，做飯的人起忙收拾，說時(shí)遲，那時(shí)快，急伸胳膊來圍住肉、調(diào)料和面粉，然而終因風(fēng)大把三樣?xùn)|西吹得摻交到一起。為了起路，做飯人急中生智便把這些摻在一起的肉面疙瘩放到火上蒸熟，結(jié)果大家吃了，個(gè)個(gè)喜笑顏開，都夸這頓午餐吃得好， 既充饑，又潤(rùn)口。他們把沒有吃完的飯隨身帶上，下午又餾了一下再吃，結(jié)果其味更佳。到了長(zhǎng)安這中做飯人就如法泡制，在長(zhǎng)安街頭開了一家專賣這種肉的鋪?zhàn)?，并取名“粉蒸牛羊肉”。由于隨到隨吃，又便于攜帶，很受歡迎，久而久之，形成了長(zhǎng)安的一種獨(dú)特方便美食名吃。

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蜂蜜涼粽子（西安）

粽子起源很早，相傳與紀(jì)念屈原有關(guān)。蜂蜜涼粽子始于唐代，是由唐代“燒尾宴”上的“賜緋含香粽”演化而來的。是在涼粽子上淋上蜂蜜而成，是一種理想的夏令食品。具有涼甜芳香、泌人肺腑的特點(diǎn)。

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灌湯包子（西安）

灌湯包子用料考究，制作精細(xì)。它以精粉燙面制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調(diào)料佐味。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。 食客手記： 灌湯包子以“賈三”名氣最大，常有許多上流社會(huì)的名士名媛在此就餐，并留下題詞和照片。 特點(diǎn)：鮮香肉嫩，皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。

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鍋盔（西安）

鍋盔始創(chuàng)于唐代。傳說修乾陵時(shí)，工程浩大，人數(shù)眾多，造膳難，工士自用頭盔烙食而成，現(xiàn)用鐵鍋烙制。料選精粉，細(xì)面壓桿，慢火淺鍋烘烤，體呈圓狀，直徑尺多，厚約寸許。鍋盔外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。 特點(diǎn)：細(xì)面壓桿，慢火淺鍋烘烤而成。外表斑黃、切口砂白、酥活適口、能久放，便攜帶。

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葫蘆頭（西安）

葫蘆頭原于宋代的“煎白腸”。其主料由豬大腸頭、豬肚頭、肥腸去腥臊味后加佐料煮成湯，再用湯煮饃而成。其特點(diǎn)是：湯釅味濃、鮮香適口，是一種高飽和脂肪酸、高膽固醇食品。 特點(diǎn)：湯釅味濃、鮮香適口，是一種高飽和脂肪酸、高膽固醇食品。

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胡麻餅（西安）

胡麻餅是用特制粉、植物油、芝麻、天中草為主料制成的清素食品。早在東漢時(shí)期就有，到唐代發(fā)展成為大眾化的方便食品。相傳安史之亂時(shí)，唐玄宗與楊貴妃出逃到咸陽，就買胡麻餅充饑。著名詩(shī)人白居易亦喜食這種食品 特點(diǎn)：酥脆油香咸淡適中、營(yíng)養(yǎng)豐富。

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黃桂柿子餅（西安）

相傳李自成稱王西安后，臨潼老百姓用火晶柿子拌上面粉，烙成柿子面餅慰勞義軍，很受義軍將士稱道。后來，為了紀(jì)念李自成及義軍，每年柿子熟了，臨潼百姓家家戶戶都要烙些柿面餅吃。天長(zhǎng)日久，就演變成了今天的黃桂柿子餅。 特點(diǎn)：用火晶柿子拌上面粉烙成的柿子

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燴麻食（西安）

麻食是一種面制品，先用大拇指把面搓卷成核形中間空心的面卷，再和炒菜一塊燴制而成。它的主輔料相融，筋韌爽滑，鄉(xiāng)土氣息濃郁。制作麻食十分簡(jiǎn)便，對(duì)配料沒有嚴(yán)格要求，可精可粗，可葷可素，普通家庭常以此調(diào)劑飲食花樣。 特點(diǎn)：麻食呈棗核形狀，中間是空心的，制作好后，主輔料相融，筋韌爽滑，鄉(xiāng)土氣息濃郁。

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煎餅（西安）

煎餅用蕎麥糊狀精粉攤制而成。內(nèi)卷豆? ?干和酥肉，食用時(shí)用芝麻涼湯或炸辣椒作調(diào)料，味道可口，香味濃郁，頗具地方特色。 特點(diǎn)： 用蕎麥粉攤制而成，味道可口，香味濃郁。

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姜絲拌湯（西安）

營(yíng)養(yǎng)豐富、酸辣辛香。主要用面粉制成，配料有小白菜、豆腐干絲、海帶絲、粉絲、黃花菜等。食用時(shí)，加上姜絲、醬紅蘿卜丁、醋、香油等。由于配料中突出了姜絲，使其有益脾胃、散風(fēng)邪的食療功能。 特點(diǎn)：配料多，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感酸辣辛香。配料中突出了姜絲，故有益脾胃，散風(fēng)邪的功能。

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漿水面（西安）

漿水面是一種大眾化的夏令風(fēng)味食品。其關(guān)鍵是制作好后撈入碗內(nèi)，澆上漿水（熱漿水更佳）加入適量精鹽、花椒油、辣椒油即可食用。其風(fēng)味特點(diǎn)是湯清利口、酸香醒神，食后有周身涼爽之感。 　　特點(diǎn)：湯清利口、酸香醒神，食后有周身涼爽之感。

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餃子宴（西安）

解放路餃子館的餃子宴，是古今中外獨(dú)一無二的、有中國(guó)傳統(tǒng)特色的、色、香、味、形佳的食品珍饈。 1984年首創(chuàng)，有 108個(gè)品種，集古今西北餃子之大成。造型別致、選料精細(xì)口味多樣。 特點(diǎn)：是古今中外獨(dú)一無二的，有中國(guó)傳統(tǒng)特色的，色、香、味、形俱佳的食品珍饈。

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金線油塔（西安）

金線油塔是陜西風(fēng)味小吃，因外形縷縷金絲盤繞，層層塔樓相疊而得名。該小吃首創(chuàng)于唐代。選用面粉、豬板油等原料，將烙制改為蒸制而成。其特點(diǎn)是：松軟綿潤(rùn)、層多絲細(xì)、油而不膩、狀如金線。 特點(diǎn)：因外形縷縷金絲盤繞，層層塔樓相疊而得名。味松軟綿潤(rùn)、層多絲細(xì)、油而不膩。

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臘汁肉 （西安）

臘汁肉是一種用醬鍋醬制的醬汁肉，比一般醬肉酥爛，滋味鮮長(zhǎng)。由于選料精細(xì)，調(diào)料全面，火功到家，加上使用陳年老湯，所制的臘汁肉與眾不同，其特點(diǎn)為：肥肉吃了不膩口瘦肉無渣滿嘴油，不牙咬肉自爛，食后余香久不散。 食客手記： 在西安，老樊家?guī)缀趿伺D汁肉的代名詞。不瞞您說我就住在離老樊家不遠(yuǎn)的地兒，這東西我最愛吃了。連想一想也要流口水。 特點(diǎn)：肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿嘴油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。

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涼皮（釀皮子）

涼皮又稱“釀皮子”，從唐代冷淘面演變而來。其面皮選料精良，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，調(diào)味講究，“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口，宜于夏天食用。如今是關(guān)中西府的重要名吃。 特點(diǎn)：味酸、辣、爽口、涼香，皮子具筋軟的特點(diǎn)，宜于夏天吃用。

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牛羊肉泡饃（西安）

牛羊肉泡饃是西安市著名小吃。用優(yōu)質(zhì)牛羊肉加佐料入鍋煮爛，湯汁備用。把烙好的“背菊花心”坨坨饃，掰成碎塊，加輔料煮制而成。其特點(diǎn)是：肉爛湯濃、香醇味美、粘綿韌滑。食后再飲一小碗高湯，更覺余香滿口，回味悠長(zhǎng)。 特點(diǎn)：肉爛湯濃、香醇味美、粘綿韌滑，一年四季皆可食用，冬季最佳。

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泡泡油糕（西安）

泡泡油糕是用水燙面、大油、黃桂、白糖餡等原料制成，制作方法獨(dú)特精制。其主要特征為色澤乳白、表皮膨松，猶如輕紗制就、蟬翼捏成，可謂巧奪天工，深受人們的青睞。 特點(diǎn)：色澤乳白、表皮膨松，如輕紗制就、蟬翼捏成。

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千層油酥餅（西安）

千層油酥餅始創(chuàng)于唐代，千余年來，幾經(jīng)戰(zhàn)亂，歷久不衰，一直流傳至今。其制作技藝十分精細(xì)，要經(jīng)過制酥、和面、制餅、煎烤四道工序。它色澤金黃、層次鮮明、脆而不碎、油? ?不膩、香酥適口。深受中外賓客的稱贊。 　　特點(diǎn)：經(jīng)制酥、和面、制餅、煎烤而成。色澤金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩、香酥適口。

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秦鎮(zhèn)米皮(西安）

秦鎮(zhèn)米皮用產(chǎn)于戶縣灃河西岸的稻谷制作，皮子質(zhì)量上乘。調(diào)食時(shí)，配以綠的菜、油潑辣子、芝麻醬、芥末、蒜泥、醬油、香醋、味精等調(diào)料，吃起來酸、辣、筋、爽、涼，別有一番風(fēng)味?！　√攸c(diǎn)：色白、光潤(rùn)、皮薄、細(xì)軟、柔韌，吃起來酸、辣、筋、爽、涼，別有一番風(fēng)味。

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石子餅（西安）

石子餅主要產(chǎn)于陜西大荔縣，又稱干饃或砂子饃，唐代稱“石傲餅”。其特點(diǎn)是：經(jīng)久耐貯、攜帶方便。食用時(shí)油酥咸香、營(yíng)養(yǎng)豐富。如今，石子餅已進(jìn)入西安高級(jí)飯店，成為食用及饋贈(zèng)佳品。 特點(diǎn)：制作方式古老，經(jīng)久耐貯，攜帶方便。食用時(shí)油酥咸香，營(yíng)養(yǎng)豐富。

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時(shí)晨包子（西安）

時(shí)晨包子始創(chuàng)于清乾隆年間，在秦饌食品中頗負(fù)盛名。其特點(diǎn)可概括為“面細(xì)皮白僧冠狀，碎蔥拌箸油濃香，肥而不膩味悠長(zhǎng)，油滲包底呈金黃”。由于風(fēng)格獨(dú)特，品嘗者絡(luò)繹不絕，每當(dāng)日出就銷售一空，故稱之為“時(shí)晨包子”。 　　特點(diǎn)：面細(xì)皮白僧冠狀，碎蔥拌箸油濃香，肥而不膩味悠長(zhǎng)，油滲包底呈金黃。

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柿面糊塌（西安）

柿面糊塌以關(guān)中地區(qū)的特產(chǎn)軟柿子作主料，與面粉合烹而成的一種風(fēng)味小吃。其主要風(fēng)味特點(diǎn)為外皮酥脆、內(nèi)瓤綿軟、香甜適口。 特點(diǎn)：以軟柿子與面粉合烹而成，外皮酥脆、內(nèi)瓤綿軟、香甜適口。

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水盆大肉（西安）

水盆大肉是西安特有的夏令小吃，以豬肉為主料，用水盆鍋烹制而成。油大、肉肥、湯燙。吃法有兩種，一是食時(shí)配白吉饃佐餐；二是將坨坨饃掰碎放在碗里與水盆大肉一起吃。兩種吃法都應(yīng)佐以泡菜、糖蒜、香菜、甜面醬及蔥白段。 　　特點(diǎn)：肉嫩湯鮮、滋味醇厚，食后有清涼之感，為消夏祛暑的可口美味。

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酸湯水餃（西安）

酸湯水餃?zhǔn)前蜒蛉馑湻旁谔刂频乃釡珒?nèi)食用。酸湯含蝦皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、雞油、甜醋、醬油等 13種調(diào)料。甜醋由醋內(nèi)加入 30%水、八角、茴香、丁香熬制，泛泡后加入紅糖 (醋糖比50:1) ，再熬制半小時(shí)而成。 特點(diǎn)：酸湯調(diào)制獨(dú)特，味道鮮美酸香，耐人品嘗。

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太后餅（西安）

太后餅為富平縣著名小吃，已有2000多年的歷史。主要用板油、面粉加佐料和制，經(jīng)烘烙而成。其特點(diǎn)是外皮金黃、油潤(rùn)酥脆、內(nèi)層綿軟、咸香適口，富含動(dòng)物脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)素。 　　特點(diǎn)：用板油、面粉加佐料和制，經(jīng)烘烙而成，外皮金黃、油潤(rùn)酥脆、內(nèi)層綿軟、咸香適口。

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咸馓子（西安）

咸馓子在中國(guó)已有兩千多年的歷史，伴隨著古代“寒食節(jié)”而誕生，又稱“寒具”，相傳是為紀(jì)念春秋時(shí)的介子推而制作。西安馓子形如柵木、色澤金黃、條細(xì)心空、口嚼有響聲、酥脆如凌雪，既是風(fēng)味小吃，又是宴席上的名貴細(xì)點(diǎn)。 　　特點(diǎn)：形如柵木、色澤金黃、條細(xì)心空、口嚼有聲、酥脆如凌雪，既是風(fēng)味小吃，又是名貴細(xì)點(diǎn)。

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小吃宴（西安）

“小吃宴”是西安飯莊為適應(yīng)旅游發(fā)展而創(chuàng)新的小吃宴席。席上匯集了陜西傳統(tǒng)小吃的精華，再配上幾道西安飯店的名菜，佐以“醉倒酒仙”的黃桂稠酒助興，吃起來令人拍案叫絕，受到國(guó)內(nèi)外賓客的一致好評(píng)。 特點(diǎn)：內(nèi)容豐富多采，繼承了傳統(tǒng)操作技藝，造型? ??觀，口味咸、甜、酸、辣、鮮、香各異。

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莊里合兒餅（西安）

莊里合兒餅因主產(chǎn)莊里地區(qū)、臍臍相對(duì)兩個(gè)一合而得名，為全省名貴食品之一。以尖柿子為原料，經(jīng)過多道手工拿捏和霜凍成磨盤形。其特點(diǎn)為個(gè)大、質(zhì)潤(rùn)、霜濃、底亮、味甜，放入茶中可溶解，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 　　特點(diǎn)：個(gè)大、質(zhì)潤(rùn)，放入茶葉中可溶解，霜濃、底亮、味甜、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。

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蕎面饸饹（西安）

蕎面饸饹已有600—700 年的歷史，“蕎面饸饹黑是黑，筋韌爽口能待客”，這是人們對(duì)蕎面饸饹的贊美。制作時(shí)選用新鮮蕎麥現(xiàn)磨現(xiàn)做，其特點(diǎn)是條細(xì)筋韌，挑起來不斷條，清香利口。冬可熱吃，夏可涼吃，有健胃消暑的功效。 特點(diǎn)：條細(xì)筋韌、挑起來不斷條、清香利口。

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薺菜春卷（西安）

薺菜春卷的用料和制作工藝都有獨(dú)特之處。用料上，春卷皮除用水和面外，還加雞蛋清，以增加春卷的酥脆。制作工藝上，將面粉拌成稀漿糊，再用勺將面糊“攤”入平底鏊焙皮，所攤皮之薄，足以體現(xiàn)中國(guó)烹調(diào)藝術(shù)的絕妙。 　　特點(diǎn)：皮薄如蟬翼，透明酥脆，吃起來有濃郁的鄉(xiāng)土氣息。

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甑糕（西安）

甑糕是陜西關(guān)中地區(qū)傳統(tǒng)早點(diǎn)食品，是以糯米和紅棗為原料制成的一種甜糕。其特點(diǎn)是：棗香濃郁、軟糯粘甜。而且大棗還具有益氣補(bǔ)血、養(yǎng)腎安神之功效，是一種滋補(bǔ)養(yǎng)身食品。 　　特點(diǎn)：棗香濃郁、軟糯粘甜。大棗還具有益氣補(bǔ)血、養(yǎng)腎安神之功效。

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臊子面（西安）

臊子面歷史悠久，清代已很馳名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著稱。用精白面粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多種調(diào)味品制成。其特點(diǎn)：湯多面少，面條熱得燙嘴，油要多，是一種地方特色面食。 食客手記：臊子面一年四季在西安的任何地方都能吃到，又便宜又好吃。在文商小吃城等一些大型飲食店，可以吃的較干凈一些，但也比街頭攤點(diǎn)要貴。 特點(diǎn)： 以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著稱，湯多面少，面條熱得燙嘴，油要多。

另外給你推薦一個(gè)在東新街夜市 的老陳家燴菜，也挺不錯(cuò)的，你可以去嘗嘗

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