紅燒武昌魚是什么味型?

味型是咸鮮。味型不是特別驚艷，但吃后也確實(shí)讓人回味無窮

紅燒武昌魚是一道傳統(tǒng)名菜，屬于湖北菜。色澤金黃，脂肪肥厚，肉質(zhì)細(xì)糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。以武昌魚為主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料制作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。
武昌魚有補(bǔ)虛、益脾、養(yǎng)血、祛風(fēng)、健胃之功效，可預(yù)防貧務(wù)癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。
原料：鮮團(tuán)頭魴一尾（約重二斤），水發(fā)玉蘭片一兩，芝麻油一兩，白糖一錢，料酒三錢，蔥花一錢，熟豬油一兩，味精半錢，濕淀粉六錢，醬油一兩，姜末二錢。
步驟：
1、將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，在魚身上劃斜十字刀紋五個。玉蘭片切成薄片；
2、炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，把魚下鍋兩面煎黃，加入料酒、姜末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等，一起烹調(diào)；
3、待湯汁燒沸后，移鍋置中火上燒十分鐘，再端鍋置旺火上繼續(xù)燒三分鐘，直到湯汁稠濃，即將魚起鍋盛入盤內(nèi)。將原汁置旺火上，下味精、白糖，用濕淀粉勾芡，放入熟豬油，起鍋澆在魚面上即可。
特點(diǎn)：色澤金黃，脂肪肥厚，肉質(zhì)細(xì)糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。

做法二
原料：武昌魚、蔥段、蒜、姜、醬油、食用油、糖、雞精、醋、料酒少許。
步驟：
1、武昌魚去鱗及內(nèi)臟，洗凈備用；
2、熱鍋放油，將蔥段、蒜片、姜片入鍋炒出香味；
3、將武昌魚放入鍋里（為防止魚皮破裂，放入前可用紙將魚身上的水抹干），倒入料酒、醋、醬油、糖、雞精少許，調(diào)出自己的口味；
4、用鍋鏟輕翻魚身，蓋蓋兒中火燒燜；
5、待湯汁收鍋時即可啟鍋承盤。
特色：魚香四溢，魚肉鮮嫩，細(xì)膩無刺，湯汁清澈，原汁原味，淡爽利口。

烹飪技巧食品 紅燒武昌魚 實(shí)拍(2張)
1、用刀在魚身上劃網(wǎng)狀線也不用很深，這樣是讓魚更好的入味，而且魚在煮時魚皮更容易收縮不易掉皮。

2、放少許白糖可以讓魚的鮮味更容易發(fā)揮出來。
3、燒魚時火不用太急，有句古語叫“千滾豆腐萬滾魚”，意思就是說燒魚的時間要久一些魚才更好吃。 [1]
4、煎魚的時候最好用不粘鍋，另外保持魚皮完整，一定要將鍋燒熱，再放油。要不就等鍋熱了可以放入姜片把鍋底抹勻，還有可以在油里撒一點(diǎn)鹽也很管用

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