粉蒸肉的做法： 材料：帶皮的五花肉（底板肉或排骨或豬保肋肉1方.或用前胛肉，后臀肉肥瘦各半），墊底的菜：青黃豆（青豌豆，紅苕，老南瓜，嫩土豆，小芋兒，四季豆等）。 制作五香粉：小茴香+桂皮+八角+花椒+三萘微炒后舂碎成為五香粉。(我喜歡自制，商店有賣） 準(zhǔn)備米粉：飯米和糯米按3∶1的比例,用小火炒成微黃后將米稍微碾一下，不要舂的太細(xì)。我是在米中加入了八角、桂皮、砂仁、丁香、花椒、干辣椒一起用文火烤培炒至香味溢出，米粒焦香，碾成粗粉子。（我喜歡自制，商店有賣）,然后把米放入盆中，倒入開水浸泡，至大米吃入水分，泡脹備用。 制作： 1、五花肉切成片，比肉片厚一點(diǎn)，比門板薄一點(diǎn)兒，放入盆中。如果選用底板肉（五花肉和腿肉之間的瘦多肥少）等較瘦的肉，加少許生菜油拌勻碼上。紅糖剁細(xì)加水調(diào)勻備用。使吃時(shí)有自然的回甜口感。 2、青蔥葉、生姜、生花椒鍘成細(xì)末備用。油炒剁碎的郫縣豆瓣，使生辣味變?yōu)橄憷蔽?，腩香備用?3、肉盆中放入黃酒，鹽，姜末，蔥末，花椒末，五香粉，味精，少量醬油，拌勻肉片。加入油炒過的郫縣豆瓣，拌肉上色。加入紅糖水，撒在肉中拌勻，碼味，回甜。 4、上鍋蒸前才加入米粉，量不可多，拌粉不要太干，加少許清水拌勻蒸出來才滋潤。 5、蒸碗要先抹一遍香油，便于以后翻扣時(shí)不粘碗。把拌好味的肉片皮向下擺入蒸碗中，青黃豆放入剛才拌肉片的盆中加少許鹽、少許米粉拌勻，倒在肉片上面。上籠急火猛蒸，一汽呵成。蒸1小時(shí)。（如果用無皮的肥瘦相間的肉，就不需要擺碗，只要拌勻就行了，把青黃豆一起拌勻蒸） 提示： 可以先放點(diǎn)兒清水浸泡米粉10分鐘。一定不能久泡。 外面一般賣的袋裝的蒸肉米粉是已經(jīng)加過鹽的, 而豆瓣醬本身也含有相當(dāng)?shù)柠}份，所以往排骨里加鹽的時(shí)候要小心。