怎么做四川的擔(dān)擔(dān)面

導(dǎo)讀：怎么做四川的擔(dān)擔(dān)面 四川擔(dān)擔(dān)面怎樣做? 求成都雜醬面做法！

把人油、醋、味精、人血、人骨頭湯、頭發(fā)末分別放入12個碗中，把人肉剁成綠豆大小的顆粒，鍋中放化人油，待油燒熱，放入人肉，放干水分，加鹽、人油，上色，知道配料呈金黃色就可以啦。

四川擔(dān)擔(dān)面怎樣做?

四川擔(dān)擔(dān)面


原料：面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。
調(diào)料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。
做法：
1.鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用。
2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點(diǎn)少許高湯，出鍋時(shí)放入芝麻醬、花椒面炒勻。
3.開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。
4.往碗中面條里倒入適量高湯，加入炒好的醬料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。

求成都雜醬面做法！

1、雜醬面
做法：
（1）首先，要抄臊子肉。
肉，最傳統(tǒng)的都是選用上節(jié)子五花肉，半肥半瘦，坐墩兒和夾子肉拿來抄臊子真的是浪費(fèi)了。
把肉宰成渣渣，如果拿刀宰，皮皮都可以切進(jìn)去，咬起來過癮。
炒的時(shí)候一定要用純菜油，因?yàn)椴擞拖悴徽f，抄出來的臊子不會粘起。
五花肉末炒散后加甜面醬，醬油，用量以醬香色佳為標(biāo)準(zhǔn)，其他的都不加了。
不用加料酒，不用加姜哈，不然醬的味道要串，如果用爛肉抄才加這些。喜歡吃芽菜的可以加點(diǎn)，但是注意不要多了，容易咸。
（2）接下來兌碗底相料。
熟油海椒要一湯瓢，做熟油海椒的時(shí)候，一定要純菜油，干海椒面要最好二荊條，喜歡辣的可以和朝天海椒面和拌。
醬油要一湯瓢，醬油有顏色有味道就可以，如果要講究一下，也可以自己做復(fù)制醬油。
蒜泥水半湯瓢，做蒜泥的水一定用涼開水哦。
糖一勺，一勺就是吃炒飯用的那個鐵瓢跟兒的量。
花椒面一勺。
鹽和味精1/4勺。
這樣低料就打好了，可以先和一下。
最純正和傳統(tǒng)的底料是不放芝麻醬和醋，不放豬油，香油，不放花生，核桃，如果自己口味喜歡可以少放。
（3）最后就是煮面了。
面條一般用粗點(diǎn)的好吃些，在菜市場可以買韭菜葉子，寬面，機(jī)器刀削面。
如果有閑心，可以自己做面條，和面的時(shí)候可以加雞蛋，揉面的時(shí)候一定要有力，才勁道，用濕毛巾發(fā)面的時(shí)候時(shí)間要夠，面條粗細(xì)自己掌握好。
煮面一般來說要硬一點(diǎn)，太耙了容易粘起，和不轉(zhuǎn)相料，耙了也影響口感。
面煮好了后，要把水濾干再放到碗頭，再燙點(diǎn)菜葉子，我最喜歡吃豌豆尖和芹菜葉子了。
最后把炒好的臊子肉放在面上，放點(diǎn)蔥蔥就大功告成。

2、素椒炸醬面

材料：

以二兩一碗計(jì)
鮮切面100克、青菜（萵筍尖或者豌豆尖）20克

炸醬面調(diào)料（可根據(jù)個人口味增減）：醬油1湯匙（15ml）、甜紅醬油1茶匙（5ml）、芝麻醬1茶匙（5ml）、香油2茶匙（10ml）、醋半湯匙（10ml）、紅油辣椒1湯匙（15ml）、花椒面、雞精半茶匙（3克）、蔥花20克、蒜泥10克、豬油1茶匙（5ml）、芽菜肉末1湯匙

做法：
1，用芝麻油將芝麻醬調(diào)勻待用，青菜洗凈待用；

2，將包括調(diào)好的芝麻醬在內(nèi)的所有調(diào)料按照個人的口味放入碗內(nèi)待用；

3，鍋內(nèi)加足夠清水燒沸，將面條抖散放入沸水鍋內(nèi)，用中火煮熟（無白心即可），再加入青菜燙熟；

4，將面條撈出瀝干，放入調(diào)料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。

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