四川最具有特色的家常菜是什么？

導(dǎo)讀：四川最具有特色的家常菜是什么？ 周末我的生日，想帶家人去吃頓火鍋，有沒有在成都的幫我推薦一下好吃的嘛？ 四川燒白的正宗做法？

很高興回答你的問題，我是四川宜賓的平時(shí)我們家里吃的最多的葷菜就是青椒炒肉絲，回鍋肉，酸菜魚，紅燒雞，涼拌雞，紅燒鴨，素菜都是自己地里種的吃起來很方便，雞蛋是自己養(yǎng)的雞生的，想吃豆花自己用豆子磨，沒吃玩的豆花可以做成豆腐，我本人喜歡吃虎皮海椒，還有回鍋洋芋。想起那剛挖出來的小洋芋煮過以后來回鍋，那味道不擺了就是安逸。但是最具有特色的經(jīng)常吃的葷菜還是小煎肉和回鍋肉，蔬菜要根據(jù)季節(jié)來。

四川人最常吃的肯定是回鍋肉，家家都愛

復(fù)雜點(diǎn)的就是水煮系列 ，水煮肉片，水煮魚片，毛血旺

再有就是蒸菜，粉蒸肉，粉蒸排骨肥腸什么的

周末我的生日，想帶家人去吃頓火鍋，有沒有在成都的幫我推薦一下好吃的嘛？

1、串串香：

起源于四川成都 ，不僅是四川地區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃之一，也是草根美食最大眾化的體現(xiàn)，串串香實(shí)際上是火鍋的另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋。

2、鴛鴦火鍋：

是以傳統(tǒng)毛肚火鍋的紅湯鹵和宴席菊花火鍋的清湯鹵，兩者合并改制而成的四川創(chuàng)新火鍋。此品原名“雙味火鍋”。為1983年重慶隊(duì)參加全國第一屆烹飪大賽的參賽菜品，由閻文俊取名設(shè)計(jì)、特級(jí)廚師陳志剛制作。這種火鍋用銅片隔成兩半，造成一個(gè)太極圖形，一邊放清湯鹵，一邊放紅湯鹵，入鍋燙涮。

3、擔(dān)擔(dān)面是著名的成都小吃：

用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點(diǎn)心。擔(dān)擔(dān)面中最有名的又要數(shù)陳包包擔(dān)擔(dān)面了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販?zhǔn)紕?chuàng)于1841年。因最初是挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名。

4、龍抄手：

創(chuàng)始于本世紀(jì)40年代。當(dāng)時(shí)春熙路“濃花茶社”的張光武等幾位伙計(jì)商量合資開一個(gè)抄手店，取店名時(shí)就諧“濃”字音，也取“龍鳳呈祥”之意，定名為“龍抄手”。龍抄手的主要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級(jí)面粉加少許配料，細(xì)搓慢揉，搟制成“薄如紙、細(xì)如綢”的半透明狀。

5、夫妻肺片：

成都地區(qū)人人皆知的一款風(fēng)味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業(yè)，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由于他們經(jīng)營的涼拌肺片制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，深受人們喜愛。為區(qū)別一般肺片攤店，人們稱他們?yōu)椤胺蚱薹纹薄?/p>

擴(kuò)展資料：

成都位于四川省中部，四川盆地西部，介于東經(jīng)102°54′～104°53′和北緯30°05 ′～31°26′之間，全市東西長192公里，南北寬166公里，總面積14605平方公里，其中耕地面積648萬畝。

東北與德陽、東南與資陽毗鄰，南面與眉山相連，西南與雅安、西北與阿壩州接壤。距東海1600公里，南海1090公里，屬內(nèi)陸地帶

參考資料：成都-百度百科

四川燒白的正宗做法？

1、準(zhǔn)備食材和調(diào)料：五花肉選用肥瘦相間的，豬皮先燒刮干凈；芽菜淘洗干凈。

2、煮肉：生姜拍扁，五花肉刮洗干凈后，加入冷水，生姜煮熟。當(dāng)一根筷子能不費(fèi)勁的插進(jìn)肉里，就說明煮好了，可以起鍋了。煮肉的湯撇去上面的浮沫，留下備用。

3、上色：煮好的五花肉撈起后，趁熱將紅糖、老抽、醋調(diào)配的汁抹到肉皮上。可用紅糖蘸老抽、醋來抹，也可用紅糖粉。

4、炸肉：鍋里放油，肉皮向下，小火炸。炸到表皮發(fā)黃起泡即可。炸前可用牙簽扎肉皮，扎的孔多，表皮更易起泡。

5、切片：將炸好的肉稍放涼，切成５ mm的肉片，放到碗里碼好。

6、芽菜切段：將洗好的芽菜切成10mm的小段。

7、炒芽菜：大火起鍋，鍋熱下油，放花椒、八角、山奈炒香，再放芽菜翻炒。翻炒幾秒，加入煮肉的湯小火燜至收汁。

8、蒸肉：將炒好的芽菜放到切好的肉片上，稍壓一壓，將之前抹肉皮后剩下的調(diào)味汁：老抽、醋、紅糖倒進(jìn)碗里，加上點(diǎn)生抽、少許肉湯，上鍋蒸兩個(gè)小時(shí)。如果有高壓鍋時(shí)間就更短些。

9、起鍋：肉片蒸到軟糯，起鍋將碗扣到盤里。湯汁如果多，可以將汁勾芡，淋到肉片上，如果不多就直接開吃啦！

擴(kuò)展

四川燒白是一道美味的菜肴，江浙一帶也名梅菜扣肉，常見于宴席，主料以五花肉、冬菜為主，肉質(zhì)以入口即化、肥而不膩獲得眾多食客青睞。

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