四川有哪些名菜

四川有宮爆雞丁，干燒魚，回鍋肉，麻婆豆腐，夫妻肺片等名菜。具體介紹如下：

1、宮保雞丁。是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。其做法是選用雞肉為主料，只需佐以花生米，黃瓜，辣椒等輔料直接烹制就成。

2、干燒魚。是川菜風(fēng)味較濃的一個菜，它顏色紅亮、味道咸鮮帶辣回甜，是魚類菜的佼佼者。干燒魚的材料為鯉魚一條，川鹽料酒，豬肥瘦肉末姜，蒜和泡辣椒，醬油，白糖，胡椒面，蔥備適量。

3、回鍋肉。是一種烹調(diào)豬肉的四川傳統(tǒng)菜式，屬于川菜系列。制作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨(dú)特。此外，回鍋肉的配料各有不同，除了蒜苗還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來制作回鍋肉，每家都有自己的秘方。

4、麻婆豆腐。始創(chuàng)于清朝同治元年（1862年），開創(chuàng)于成都外北萬福橋邊。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐，牛肉末，辣椒和花椒等。制作麻婆豆腐時，油必用花生油，肉則不拘牛豬。

5、夫妻肺片。是一道四川成都名菜，由郭朝華和張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。通常以牛頭皮，牛心，牛舌，牛肚，牛肉為主料，進(jìn)行鹵制，而后切片。此外，鹵肉的湯汁不需要倒掉，過濾后入冰箱冷凍，下次可當(dāng)老鹵汁用。

川菜是以成都、重慶兩個地方菜為代表，選料講究，規(guī)格劃一，層次分明，鮮明協(xié)調(diào)。

參考資料：百度百科-川菜

代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等，其他經(jīng)典菜品有：棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚、板栗燒雞、辣子雞等。

川菜即四川菜肴，是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。

川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎(chǔ)上，規(guī)范化完整表述為:上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區(qū)的蓉派川菜;小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜, 同時包括宜賓菜、瀘州菜和內(nèi)江菜, 下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的重慶菜。三者共同組成川菜三大主流地方風(fēng)味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展最高藝術(shù)水平。2017年9月28日，眉山被中國烹飪協(xié)會授予“川廚之鄉(xiāng)”的稱號，眉山菜成為川菜的代表。?

川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。四川省會成都市被聯(lián)合國教科文組織授予“世界美食之都”的榮譽(yù)稱號。

擴(kuò)展資料：

川菜的味相當(dāng)豐富，號稱百菜百味。其中最為著名的當(dāng)數(shù)魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。

川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎(chǔ)上，又可調(diào)配變化為多種復(fù)合味型，在川菜烹飪過程中，如能運(yùn)用味的主次、濃淡、多寡，調(diào)配變化，加之選料、切配和烹調(diào)得當(dāng)，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風(fēng)味的各種美味佳肴。

川菜特點(diǎn)是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調(diào)味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復(fù)合味型，形成了川菜的特殊風(fēng)味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽(yù)。

川菜的復(fù)合味型有20多種，如咸鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、姜汁 味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

川菜博物館是世界上唯一以菜系文化為陳列內(nèi)容的活態(tài)主題博物館。位于成都市郫都區(qū)（原郫縣）古城鎮(zhèn)，占地約四十畝，投資近億元、藏品數(shù)千件，是世界唯一以菜系文化為陳列內(nèi)容的主題博物館。川菜博物館內(nèi)分典藏館、互動演示館、品茗休閑館、灶王祠、川菜原料加工工具展示區(qū)等。

川菜博物館是世界上唯一“可以吃的博物館”，帶來全新的參觀理念――參觀除了用眼和耳之外，還可以用口和鼻?；友菔攫^現(xiàn)場演示川菜的刀功、火候及成菜過程，是川菜非物質(zhì)文化的核心內(nèi)容，它們是動態(tài)的、經(jīng)驗(yàn)的、藝術(shù)的，只能通過演示的形式陳列。游客的互動是今天川菜文化的重要組成部分，游客的參與構(gòu)成了今天的就餐形態(tài)。

參考資料：百度百科-川菜

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