求簡(jiǎn)單得四川涼拌菜 素菜食譜

柿子草菇`原料：西紅柿10只約1000克　油菜葉10片　草菇制法：1、將油菜葉治凈焯水，撈出抹上香油，擺在盤(pán)中；2、西紅柿去皮，切去根部挖出內(nèi)瓤開(kāi)口朝下，碼在油菜葉上，草菇治凈下4成熟的油中略炒，再加料酒、醬油、白糖、素鮮湯、味精煸炒，勾芡后裝入西紅柿內(nèi)即可干燒冬筍 原料：冬筍尖250克　水發(fā)冬菇30克　胡蘿卜25克　青豆25克制法：1、冬筍切片，剞十字花刀后切粗長(zhǎng)條，冬菇、胡蘿卜切丁，鄲縣豆瓣剁碎，蔥姜切末，冬筍、冬菇、胡蘿卜丁、青豆下開(kāi)水中煮透撈出；2、用蔥末嗆鍋，下豆瓣炒出紅油加料酒、素湯、鹽、白糖燒來(lái)，再投全部原料，燒開(kāi)后用小火煨10分鐘，改中火收汁，至汁盡油清時(shí)裝盤(pán)即成J龍眼蝦仁;原料：鮮蘑菇250克　龍眼、紅櫻桃各6只　胡蘿卜25克　綠青豆10克水發(fā)冬筍15克!制法：1、將蘑菇剪成蝦形，胡蘿卜、冬筍治凈切成??；2、蛋清、淀粉、發(fā)酵粉制成面糊，蝦仁粘面糊下7成熱的油中，炸至淺黃色；3、鍋留底油，放姜絲和配料，加鹽、味精、料酒、鮮湯、燒開(kāi)后勾芡，倒入“蝦仁”，顛兩下裝盤(pán)，用龍眼、紅櫻桃圍邊即成。清湯蘿卜燕原料：象牙白蘿卜約1000克　香菜葉少許制法：1、將蘿卜洗凈去皮,切成長(zhǎng)片,再切5刀相連的連刀片,放水 中漂透,瀝水后拍干淀粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡；2、素清湯加鹽燒開(kāi),下泡好蘿卜片略煮,撈出入湯盆中；3、素清湯燒開(kāi)加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒 香菜即成。素 八 珍原 料：菜心、鮮露筍、西蘭花、鮮蘑菇、胡蘿卜、水發(fā)銀耳、水發(fā)冬菇、白蓮子 制 法：菜心、鮮露筍、西蘭花、鮮蘑菇、胡蘿卜球、水發(fā)銀耳、水發(fā)冬菇、白蓮子（發(fā)好）焯水后撈出。加鹽、高湯煨入味后，潷出原汁碼在盤(pán)中，原汁燒開(kāi)勾芡，淋在菜心上即成。冬 菇 豆 腐原 料：南豆腐200克、水發(fā)冬菇75克、青豆100克。制 法：豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治凈。豆腐下6成熱油中，煎至兩面金黃，加醬油、料酒、白糖、味精、鮮湯，用小火燒入味后勾芡裝盤(pán)。鍋留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、鹽、鮮湯，入味后勾芡淋少許香油，放到豆腐中央即成。清 蒸 冬 瓜 盅原 料：綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發(fā) 冬菇100克、蘑菇100克。制 法：1.冬菇、蘑菇洗凈，冬筍去皮，各切碎末；2.下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯 ，燒開(kāi)后勾厚芡，冷后成餡；3.將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個(gè)圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；4.冬瓜柱掏空 填上餡，放盤(pán)中，上籠蒸10分鐘取出 裝盤(pán)，并飾以刻好的瓜皮，盤(pán)中湯汁燒開(kāi)調(diào)好味后勾芡，澆在冬瓜盅上即可。功 德 豆 腐原 料：南豆腐250克、冬菇10個(gè)約50克、蘑菇10個(gè)約15克、綠櫻 桃、香菇各12個(gè)。制法：豆腐切圓形，香菇洗凈，蘑菇去根 ，櫻桃切兩片。豆腐下7成熱油中炸至金黃色，放醬油、料 酒、白糖、味精、鹽、素鮮湯燒入味。湯濃后勾芡碼在豆腐頂部，先碼冬菇再碼蘑菇，最后碼櫻桃即成。羅 漢 上 素原 料：水發(fā)香菇、水發(fā)口蘑、水發(fā)發(fā)菜、水發(fā)腐竹、水發(fā)木耳、水發(fā)銀 耳各50克、冬筍、青椒、胡蘿卜、油 面筋、炸馬鈴薯各25克。制 法：香菇、腐竹切絲；口蘑、冬筍切片；銀耳、木耳撕成小朵；油面 筋、青椒掰成小塊；胡蘿卜切花刀片 ；姜切細(xì)絲，下6成熱油中炒出香味；再把各料下鍋煸炒，加料酒、醬油 、白糖、鹽、味精調(diào)好味后，勾芡淋 香油裝盤(pán)即成。 竹 笙 上 素 卷竹 笙 上 素 卷 原 料：菜心約200克、水發(fā)冬菇絲50克、水發(fā)冬筍絲50克、水發(fā)干筍絲5 0克、水發(fā)銀耳絲50克、胡椒 制 法：水發(fā)冬菇絲、冬筍絲、干筍絲、銀耳絲焯水后，下4成熟熱油中翻炒，加鹽、糖、味精、二湯燒開(kāi)。水發(fā)竹笙用上湯煨好，將上述各絲放入竹笙湯內(nèi)蒸熟，用汆熟的菜心圍邊即成。

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