鐵紅燒獅子頭怎么做？

導(dǎo)讀：鐵紅燒獅子頭怎么做？ 懶人紅燒鐵獅子頭做法。 紅燒鐵獅子頭這道菜的制作過(guò)程

原料：精瘦肉 900克 ，精肥肉 400克，雞蛋 2只 ，鮮藕(紅皮) 200克 配料：精煉植物油、黃酒、味精、鹽、白糖、鎮(zhèn)江香醋、醬油、蔥、姜、淀粉等。 配菜：即底菜。以豆類為宜，如：青豆、毛豆(去殼)；也可用大白菜等。選擇原則：不奪味而喜食者均可。 準(zhǔn)備：1、將精瘦肉與精肥肉分別剁成肉糜，混合后再一起剁勻(市售“肉餡”不可取)； 2、將姜末與蔥末用剛好沒(méi)過(guò)的涼水浸泡30分鐘后，將該水倒入肉糜中； 3、將用加工機(jī)攪碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中；4、將2只雞蛋磕入肉糜中，加入適量黃酒、味精、鹽、醬油、白糖； 5、滴7、8滴鎮(zhèn)江香醋很重要！ 6、淀粉的量是關(guān)鍵：以玉米淀粉為例，1300克肉糜約需30克； 7、用3、4根筷子始終一個(gè)方向用力地?cái)?，不要反攪，直到上?即有彈性)備用；8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁備用。制作：1、取80克左右肉糜于左右掌心來(lái)回輕揉輕倒成扁圓形肉餅，同時(shí)均涂以少量淀汁； 2、將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中，兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可，千萬(wàn)別炸成黃色 的——這道工序是本菜能否成功的關(guān)鍵； 3、將過(guò)過(guò)油的肉餅依次放入墊有底菜(如200克青豆)的砂鍋中； 4、加入熱水沒(méi)過(guò)肉肉餅，再加入少量味精、鹽、醬油及白糖即可； 5、以小火慢燉2小時(shí)以上。從頭至完成必須用小火保持微開(kāi)，切忌大火！

懶人紅燒鐵獅子頭做法。

紅燒鐵獅子頭做法
主料
五花肉
350g
輔料
荸薺
100g
水發(fā)冬菇
適量
上海青
500g
雞蛋
1個(gè)
姜蔥
適量
胡椒粉
適量
生粉
適量
生抽
適量
老抽
適量
鹽
適量
料酒
適量
食用油
適量
步驟
1.準(zhǔn)備好豬肉、荸薺、水發(fā)香菇、雞蛋、姜蔥等材料。
2.將肉剁成肉餡。
3.荸薺、姜蔥、香菇分別剁碎。
4.將所有材料混到肉餡里，然后加鹽、胡椒粉、料酒、生粉拌勻，然后往一個(gè)方向攪拌一會(huì)兒。
5.將肉餡搓成合適大小的丸子。
6.將雞蛋一枚打入碗中攪勻。
7.鍋里加是量的油燒熱，將肉丸子先蘸上蛋液。
8.蘸好蛋液的丸子下鍋大火炸。
9.丸子炸至金黃取出待用。
10.鍋里加水，加入姜、蔥、生抽、老抽燒開(kāi)。
11.將丸子加入鍋中，燒開(kāi)后文火燉40分鐘。
12.將上海青洗凈，對(duì)半切開(kāi)。
13.可以在煮肉丸的鍋里將上海青焯熟。
14.焯熟的上海青裝盤備用。
15.肉丸煮制時(shí)間夠后，用水淀粉勾芡。
16.將煮好的丸子碼放在青菜中間，再淋上肉汁就好了。

紅燒鐵獅子頭這道菜的制作過(guò)程

原料：
豬肉泥600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來(lái)做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的分量來(lái)搭配，今天的肉餡是自己剁的~）、荸薺12個(gè)左右（沒(méi)有荸薺也可以用藕）、板油150克（板油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎后就是板油末，越硬越有彈性，越好吃~）、雞蛋1個(gè)、蔥姜水1大匙（后附做法）。

調(diào)料：
鹽1小匙、醬油2大匙、淀粉1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、蠔油1小匙、黃酒1大匙、水淀粉適量。

配菜：
小油菜10棵左右、竹筍半個(gè)、黑木耳1大朵（選一些時(shí)令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）。

做法：
1、將豬肉洗凈，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機(jī)攪打成肉餡。

2、荸薺或鮮藕去皮，洗凈，切成末備用；板油也要切成末。

3、蔥洗凈，去除老葉，拍扁后切長(zhǎng)絲；姜洗凈，拍碎，切片備用；準(zhǔn)備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。

蔥姜水是烹飪?nèi)忸惓Ｓ? ??，腌肉，腌魚(yú)時(shí)只要加入1-2大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時(shí)，加一些蔥姜水進(jìn)去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。

4、把剁好的豬肉泥、板油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙淀粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆?，攪拌上勁?/p>

5、然后用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。

肉丸子最怕下鍋后散開(kāi)，要大火速炸2分鐘定型后，再馬上轉(zhuǎn)小火就不會(huì)炸焦了

6、將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開(kāi)，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個(gè)是比較短時(shí)間的做法。

高湯或清水也可以多加一些，沒(méi)過(guò)肉丸，再加入調(diào)料，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)左右，燉到湯汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點(diǎn)放入~ 多燉一會(huì)會(huì)更好吃~

竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁里煮，最后放入，見(jiàn)熟就撈出。

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