陜西小吃羊肉泡饃的做法

導(dǎo)讀：陜西小吃羊肉泡饃的做法 牛羊肉泡饃饃怎么做

陜西小吃羊肉泡饃的做法

羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃，制作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲、糖蒜等，古稱羊羹，西北美饌，尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名，它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。下面我為大家介紹陜西小吃羊肉泡饃的做法，希望能幫到大家！

陜西小吃羊肉泡饃的做法

食材 ：羊大骨500g，羊脊骨300g，羊后腿帶皮肉500g，黑木耳（泡發(fā)）適量，粉絲一把，香菜幾根，青蒜一根，大蔥段適量，八角一個，桂皮一塊，姜3片，陳皮兩片，鹽、白胡椒粉、辣椒醬、糖蒜適量，面粉200g，酵母0.8g。

做法 ：

1.過水焯：鍋中入冷水，將清洗干凈的羊骨和切塊羊肉倒入，加入姜絲，陳皮兩片，大火煮開后倒去血水，沖洗干凈。

2.鍋中換干凈清水，加入羊骨大火熬開，同時加入八角，桂皮，陳皮，蔥段，姜片，保持鍋內(nèi)水沸騰狀態(tài)大約2小時。邊煮邊撇去浮沫，最后將八角，桂皮陳皮撈出。（建議這個過程用大湯鍋）

3.將變白濃稠的湯水倒入大容量砂鍋中，倒入焯好的羊肉，小火燉煮3小時即可。

4.將酵母在20克左右溫水中融化，加入30g面粉揉成面團，蓋好保鮮膜發(fā)酵1小時。將剩余面粉和水揉成較硬的.死面團，蓋保鮮膜放置半小時。最后將兩種面團揉和均勻，至光滑有韌性。接著分割成均等大小，揉圓后用面杖搟成厚度1cm左右面餅。放入鍋中無油烙3-5分鐘。

5.看到兩面微黃，就可取出。

6.將饃掰成指尖大小或黃豆大小的碎粒，至于碗底備用。

7.將粉絲，木耳過水燙熟。

8.放入碗中后，澆上煮好的羊湯，灑入鹽和胡椒粉。

9.將羊肉切片，放置粉絲上，灑上切碎青蒜香菜，按個人喜好澆入辣椒醬，或搭配糖蒜吃即可。

陜西 小吃 羊肉泡饃的簡介

羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃。古稱“羊羹”，西北美饌，尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名，北宋著名詩人蘇軾留有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句。它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。

通過以上的介紹，你學(xué)會做陜西小吃羊肉泡饃了嗎？做羊肉泡饃最重要的就是泡饃和湯的制作。

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牛羊肉泡饃饃怎么做

牛羊肉泡饃
原料：面粉5 0 0克，酵面5 0克，堿面3克，羊肉、牛肉各5 0 0克。
調(diào)料：香菜2 0克，精鹽5克，羊骨湯1 5 0 0克，味精2克，香料包1個。
香料包配比：
八角、桂皮、小茴香各3克，丁香、香葉、花椒、胡椒各1克，草果3克，干姜4克，良姜1 0克。
制作方法：
1、牛羊肉切成大塊，放入清水中浸泡2--3小時去凈血污。
3、泡洗的牛羊肉放入湯鍋內(nèi)，大火燒開，改用小火鹵煮至3小時左右，加入精鹽，再煮約1小時撈出，切成厚片。
4、將面粉內(nèi)加入用水化開的酵面和勻成面團靜置發(fā)酵，再用堿水揉勻，揪成每個約5 0克重的面劑，搟成面餅，放入烤爐（箱）或三扇鏊中烤熟取出。
5、將餅掰成小塊放入碗內(nèi)，再放入牛、羊肉片，添入沸肉湯，放上香菜末、味精即成。

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