介紹一道上海最經(jīng)典美食？

導(dǎo)讀：介紹一道上海最經(jīng)典美食？ 請(qǐng)問(wèn)上海的蔥烤大排，和蔥烤鯽魚(yú)正宗做法怎么做？

我是食域先生！很高興回答你的問(wèn)題！

本人在上海生活10幾年對(duì)上海經(jīng)典菜也比較熟悉，我今天就介紹一道上海經(jīng)典名菜“腌篤（du）鮮”，主要是筍和鮮、五花肉片一起煮的湯。

腌：指腌制過(guò)的咸肉，鮮：指新鮮的食材，篤：指用小火燜的意思

做法和流程：

1.材料：咸肉清洗干凈切塊，春筍滾刀切塊，蔥打成結(jié)，姜切片

2.把春筍放入鍋中焯水去除澀味，撈起備用。

3.把咸肉片，加姜片，蔥放入砂鍋加水小火燉1小時(shí)。

4.撈去湯面浮油和泡沫，加入筍片一起燉半個(gè)小時(shí)，根據(jù)口味調(diào)味。

此菜需用中火慢慢燜，勿用大火，否則肉不易酥爛且易變老，水要比料多，要蓋住肉和筍，不然即使微開(kāi)也會(huì)使湯變混濁

口味咸鮮，湯白汁濃，筍清香脆嫩，鮮味濃厚

希望我的回答能夠幫助到你！

請(qǐng)問(wèn)上海的蔥烤大排，和蔥烤鯽魚(yú)正宗做法怎么做？

你好，很高興來(lái)回答你的問(wèn)題。

蔥烤大排這是我小時(shí)候最喜歡吃的一道菜，也是時(shí)常會(huì)出現(xiàn)在早餐的餐桌上、一碗大排面是很不錯(cuò)的。下面來(lái)看看怎么做吧

配料：大排 500克 、蔥 一大把 ，姜 10克 ，生抽 3湯勺 ，老抽 1湯勺，料酒 2湯勺、鹽 少許，冰糖 1湯勺、八角 2個(gè) ，油 適量 ，雞蛋清 1個(gè) ，玉米淀粉 1-2湯勺。制作方法：首先把大排拍一下、然后放入水中浸泡一下?lián)破?、用吸水紙吸掉水分、然后、生抽、料酒、雞蛋清、淀粉腌制一下3.起油鍋、放入大排進(jìn)去兩邊煎制金黃、這樣里面的水分就不流失了、保證了嫩滑。

4.在起鍋燒油、把配料生姜、蔥白段、八角放入鍋中爆香，

5.煎制枯黃之后、加入大排、加入水、生抽、冰糖、鹽、一起燒開(kāi)、等到收汁即可出鍋

香氣撲鼻、小朋友特別喜歡的一道菜、特別入味、湯汁拌飯也不錯(cuò)。

??小貼士：在煎大排之前、再大排表面涂點(diǎn)油就不容易粘鍋了。

蔥烤鯽魚(yú)配料：鯽魚(yú)一條半斤，老抽、生抽、冰糖白糖都可以，生姜、蔥一把，料酒

制作方法：

1.鯽魚(yú)內(nèi)臟去掉洗凈、晾干（大的話肚子上改一下刀）

2.蔥洗凈切段、

3.姜切絲

4.鯽魚(yú)先下油鍋煎制兩邊金黃

5.撈起、在下油鍋、放入蔥段、姜絲爆香

6.加入鯽魚(yú)一起煎一下、放入老抽、生抽、糖、料酒、燒至收汁即可裝盤(pán)、最后撒上一把蔥花就可以了。

好了、以上兩個(gè)回答希望你喜歡、你能夠?qū)W會(huì)，我是@女兆先森119 、感謝。

你好，我是中式燒烤料理小龍，很高興能夠回答你的問(wèn)題。

上海本幫菜以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調(diào)方法以紅燒、煨、糖為主。口味別具一格。

重點(diǎn)回答一下題主蔥燒鯽魚(yú)和蔥燒大排，以下是本人的一些經(jīng)驗(yàn)見(jiàn)解和做法，希望可以幫到你。

一、蔥烤鯽魚(yú)做法：

1.?準(zhǔn)備鯽魚(yú)兩條改花刀，小蔥一把去頭尾整齊， 姜片少許。

2.?熱鍋燒油，往鍋中撒點(diǎn)鹽，避免鯽魚(yú)粘鍋，放入鯽魚(yú)兩面煎至微焦撈出。

3.??起鍋燒油，放點(diǎn)豬油，姜片，加清水燒開(kāi)放入鯽魚(yú)，調(diào)料加 白糖 蠔油 海鮮醬 老抽 生抽 薇煮入味，湯汁差不多時(shí)將小蔥平鋪與鯽魚(yú)上蓋蓋，悶出蔥香味。

4.?淋入水淀粉 明油 出鍋即可。

二．蔥烤大排做法：

???1。準(zhǔn)備豬大排將經(jīng)絡(luò)劃斷，用刀背反復(fù)拍打疏松肉質(zhì)，放入少許鹽，胡椒粉，料酒，老抽 雞蛋一個(gè)進(jìn)行腌制備用。

2.?準(zhǔn)備小蔥洗凈一分為二。

3.?鍋中放油，將腌制好的豬排裹上干淀粉，兩面煎至微焦撈出，鍋中放油，下入小蔥炒出香味。

4.?依次加入生抽 老抽 冰糖 適量水，下入豬排，燒制入味收汁即可。

以上是我對(duì)這兩道菜的做法見(jiàn)解，希望能夠幫到你，喜歡的話加個(gè)關(guān)注，我會(huì)不斷持續(xù)更新關(guān)于美食制作內(nèi)容，愿你做的一手好菜[靈光一閃]

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