平潭特色小吃歷史緣由

原文地址：平潭特色小吃之時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn)作者：香柏
要說我們平潭美食啊，真是堪稱一絕。美味的特色小吃，一定會(huì)讓你大?？诟?。平潭人民的心靈手巧，將吃視為一種藝術(shù)，制作出許多令人嘆絕的美食。比如有魚丸、海蠣餅、光餅、天長(zhǎng)地久、一團(tuán)和氣、時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn)以及各類海鮮。
時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn)的性質(zhì)類似湯圓，皮是用地瓜和著地瓜粉做的，薄而柔韌。里面的餡一般是：包菜、紫菜、豬精肉、鮮蝦、魷魚、蟹肉等等。時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn)原名“咸 米時(shí)” （米時(shí)合在一起為一個(gè)字），后來菜館為了便于推廣，給起了這個(gè)名稱。時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn)在平潭已有很久的歷史了，家家戶戶都會(huì)做，每逢過節(jié)日都會(huì)做這個(gè)來吃。
這是平潭特產(chǎn)，很好吃哦，它的皮是地瓜、地瓜粉做的，餡是包菜，紫菜、蝦、肉、魚……
相傳在平潭有一漁民，含冤入獄被判死罪，他的兒子心疼父親，每次探監(jiān)都為父親送去可口的飯菜，無奈卻屢次被獄卒吃個(gè)干凈。后來他心生一計(jì)，將糖棗柿餅等搗成泥做成餡，外面包著番薯粉做的皮，再粘些飯?jiān)?，這樣外表難看里面可口的食物終于瞞過了獄卒，送到父親手中。熬到正月二十九這天，最終巡按查明案情，父親沉冤昭雪。兒子孝道為后人稱頌，于是當(dāng)?shù)厝税堰@天定為“孝父節(jié)”。而平潭人家家都有石舂臼，也就是俗語說“家有石舂臼，邪惡不入戶”的風(fēng)俗習(xí)慣。
做“時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn)”是每個(gè)平潭婦女的拿手活
每當(dāng)逢年過節(jié)，人們都愛吃咸時(shí)，因?yàn)樗€有一個(gè)喜慶的名字——時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn)。想轉(zhuǎn)好運(yùn)可不件容易的事，因?yàn)樗闹谱鞴ば蚩刹缓?jiǎn)單。皮既要薄又要柔韌和有彈性。
一 買回新鮮的地瓜后，洗凈、削皮放入鍋內(nèi)煮爛，等涼后加入地瓜粉放在石臼內(nèi)捶打，等它們完全融合且有勁道，咸時(shí)皮才算完工。
二餡一般有蝦仁、紫菜、包菜、肉丁、蘿卜丁等各種材料放入鍋內(nèi)爆炒，加入調(diào)料，直到它們完全入味，倒進(jìn)籃子中將水份瀝干，而且還要涼冷后備用。
三取出一小塊咸時(shí)皮放入手中搓成圓球，再捏成碗狀，要求邊薄底稍微厚，這樣包餡時(shí)不會(huì)破掉而且口感更好
四將適量的餡放入皮內(nèi)，用手輕輕地往中間按，從邊沿慢慢捏緊封口。一個(gè)圓溜溜的咸時(shí)就做好了。
五再上鍋蒸10分鐘，香氣四溢的“時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn)”就大功告成了!
咸時(shí)有兩種煮法，一種是水煮，另一種是蒸。不管用什么方法，包你看一眼食欲大開，聞一下垂涎三尺，嘗一口美味爽口，吃了還想吃。
如果你來我們平潭旅游，可一定要嘗嘗我們家鄉(xiāng)別具一格的特色小吃——咸時(shí)。

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