紅燒草魚的做法最正宗的做法？

導(dǎo)讀：紅燒草魚的做法最正宗的做法？ 紅燒草魚怎么做好吃 紅燒草魚怎么做好吃 清燉草魚怎么做好吃 淮揚菜紅燒草魚的做法

主料

草魚500 蔥白3根

姜4片 蒜3顆 香菜1根

鹽3勺 白糖1勺

蒸魚鼓油3湯勺 老抽1湯勺 料酒4湯勺 小辣椒1個

醋1勺 干淀粉小半碗

做法步驟

1. 主要材料：新鮮草魚塊、姜、蒜、蔥、辣椒。

2. 草魚去除血漬、內(nèi)臟清洗干凈，瀝干水分放進碗里，加2小勺鹽、小半勺白糖、2湯勺料酒拌均腌味20分鐘。

3. 油倒多一些入鍋燒至八成熱

4. 放一些淀粉在碗里，把腌味過的每片魚塊的兩個切面都粘上淀粉，依次放入鍋里煎炸。

5. 中火慢慢煎炸每片魚塊至兩面金黃，注意火候，不要煎焦了。

6. 煎炸好的魚塊放至碗里備用

7. 把要下鍋爆香味的材料切好

8. 炸魚的油鍋留底油，倒入蔥姜蒜爆香

9. 倒入炸好的魚塊微微翻炒，太用力的話小心魚片碎塊，加入1小勺鹽、2湯勺料酒、小半勺白糖、3湯勺蒸魚鼓油、1小勺醋、1湯勺老抽，將魚塊翻炒上色。

10. 魚塊均勻上色后放入辣椒，倒入開水，加的水量和魚塊持平就可，接著加蓋中火燜燒片刻，又轉(zhuǎn)小火燜至只剩少許湯汁即可，出鍋裝盤時放幾張香菜葉裝飾一下!

紅燒草魚怎么做好吃

? 制作主料：新鮮草魚 一條
? 制作輔料：蔥段

紅燒草魚怎么做好吃 清燉草魚怎么做好吃

紅燒草魚怎么做好吃 清燉草魚怎么做好吃

草魚開腹宰凈，去頭、尾。沿頸后脊骨橫片下上部魚扇，將下部魚扇翻身，脊骨貼緊砧板，用刀沿頸后脊骨橫片下大梁骨。將兩片魚扇用刀片去肋刺，將脯部較薄的肉截齊成兩片凈魚扇。將魚扇皮貼緊砧板，用刀以35°角，4厘米長片去一端角肉，斜刀片成0.4厘米厚、4厘米長的魚片至魚皮處（魚皮不要破），共片8刀，最后一刀切斷魚皮。將魚片順魚皮捋順，將片好的魚方橫過來，將魚片切成0.4厘米寬的魚絲至魚皮處（皮不要破）即成一朵菊花魚坯。以此法每扇魚肉可打6朵魚坯，共為12朵。將打好的魚坯皮朝下碼入盤中，撒入紹酒10克、胡椒面0.5克、精鹽2克抹勻腌10分鐘、將每塊菊花魚坯放入盛好干淀粉的盤中，使魚絲充分展開，每根魚絲都不粘連，蘸勻干淀粉，成菊花狀。2.鍋炙好，下入花生油燒至五成熱，將每朵菊花魚撣凈余粉，用竹筷子夾住菊花魚肉面中央，逐一下入油中，炸至定型，用漏勺撈起。待鍋中油升至七成熱時，下入油菜葉，炸盡水氣成菜松，撈出瀝凈油，放入盤中央，將鮮嫩白菊花襯在菜松上。將炸好的菊花魚入油中重油，下入漏勺瀝盡油，圍在盤中白菊花周圍。將鍋用油涮凈，回火上，下入番茄醬以余油煵出酸味，烹入紹酒，加入上湯，下入白糖、胡椒面、精鹽、白醋攪勻，待汁燒開，下入濕淀粉勾芡，炒至汁色發(fā)亮，略不粘勺時，下入熱花生油10克攪勻，澆在盤中菊花魚上即成。

紅燒草魚怎么做好吃 清燉草魚怎么做好吃

淮揚菜紅燒草魚的做法

紅燒草魚

主料： 草魚 300克????
配料： 青蒜 5克? 大蔥 10克? 姜 10克????
調(diào)料： 黃酒 20克? 香油 5克? 醬油 10克? 白砂糖 10克? 味精 2克? 植物油 50克? 各適量?

1.青蒜擇洗干凈切成絲；蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切片；草魚洗凈取用中段，并在兩側(cè)劃刀紋，用蔥、姜、醬油及紹興酒腌一小時左右。
2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入剩余的蔥、姜炒香，繼續(xù)放入草魚煎至兩面變?yōu)榻瘘S色，再沿鍋邊淋入酒。
3.倒入腌魚汁，所有的調(diào)味料（醬油、糖、味精）及清水1杯同煮，開鍋后改用小火煮至湯汁濃稠時取出蔥段、姜片，即可拌入麻油即出。
4.撒上青蒜絲

Hash:602cc1e7647a13db13511128e3f9cabfcd5671e2