芽苗菜的做法大全

01香椿苗拌核桃仁1、準(zhǔn)備原料：香椿苗200克、核桃8個、枸杞10粒。2、香椿苗去根洗凈、核桃去殼后用溫水將核桃仁浸泡后剝?nèi)ズ颂胰释馄ぁ?、將香椿苗、核桃仁、鹽和香油拌勻。4、放上浸泡好的枸杞攪拌均勻即可。香椿苗豆卷021、香椿苗去根洗凈，瀝干。2、香蔥切絲用沸水略燙至軟，備用。3、鍋中水燒沸，放入豆片汆燙2分鐘去豆腥味。4、將香椿苗鋪在展開的豆片上，輕輕卷起。5、用香蔥系個蔥結(jié)，即可上桌蘸食豆瓣醬享用。03香椿苗拌豆腐1、原料：豆腐一塊，香椿苗。2、豆腐切成一厘米左右的小方塊，撒半勺鹽就夠，待會還要放生抽，生抽本身就帶點咸味，鹽要是放多了，菜的味道就太咸了。撒上鹽的豆腐不能用筷子攪拌，豆腐很嫩，筷子很容易把豆腐攪碎，放在一個大碗里面，上下顛幾下就好。3、香椿苗和豆腐裝盤，裝盤后倒適量的生抽和香油就大功告成了。豌豆苗·菜系上湯豌豆苗041、材料洗凈，材料切塊。（豌豆苗、蒜瓣、生姜、松花蛋、咸鴨蛋、草菇）2、鍋內(nèi)放油15克，10粒蒜瓣入油鍋，小火煎。3、蒜瓣小火慢煎至煎黃，鏟出。4、用鍋中余油爆姜片。5、放入草菇片，加肉湯，煮10分鐘，放入豆苗。6、放入松花蛋、咸鴨蛋和胡椒粉繼續(xù)煮2分鐘。05蒜蓉豌豆苗1、將豌豆苗從距根部大約1厘米的地方切下來。2、放入清水中清洗幾次撈出淋一下水。3、把蔥、姜、干辣椒切好。4、蒜切成沫備用。5、起鍋放油，把蔥姜干辣椒爆出想來。6、放豌豆苗爆炒。7、把蒜苗炒斷生，放入蒜沫和鹽，然后翻炒幾下出鍋。06芝麻鹽拌豌豆苗1、豌豆苗洗凈，備白芝麻（原料：豆苗、芝麻鹽、生抽、味精）。2、鍋坐火燒熱，倒入芝麻。3、中、小火炒制芝麻。4、芝麻顏色變淺黃時關(guān)火。5、芝麻倒入案板。6、用干仗壓碎。7、放入小碗，加鹽攪拌成芝麻鹽。8、豌豆苗入開水鍋焯熟。9、撈出控水，調(diào)入芝麻鹽。10、調(diào)入生抽，放味精，裝盤即成。07上湯金針菇豌豆苗1、原料：瘦肉、豬肝、豌豆苗、金針菇、枸杞子、姜、蒜、生粉、油、鹽、香油。2、瘦肉切片，用油鹽，生粉腌一下備用；3、豬肝切片后，加入生粉等搓洗幾次，以去掉異味與血水，后用油鹽腌一下備用；4、豌豆苗切掉根部，洗凈瀝干；5、金針菇切掉根部，洗凈瀝干；6、枸杞子洗凈一下瀝干備用；7、熱油鍋，下姜，蒜，豬肝和瘦肉一起炒香一下；8、然后加入適量清水以及枸杞子，煮開；9、水開約3分鐘后即可以下豆苗和金針菇；10、待食材煮軟變熟后，加適量鹽調(diào)味即可！上鍋前滴幾滴香油，味道更好！08凉調(diào)豌豆苗1、原料：豌豆苗、鹽、醋、蠔油、醬油、香油。2、豌豆苗去老根，洗凈3、調(diào)好料汁（醬油1毫升、蠔油1毫升）4、坐鍋燒水，水里加一點鹽5、滴幾滴香油6、水開后放入豌豆苗汆40秒7、撈出過涼水8、用筷子略微擠干豌豆苗水分9、調(diào)好的料汁與豌豆苗拌勻。09清炒豌豆苗1、原料：豌豆苗、蒜、蔥、蟹柳。2、鍋入油燒熱，蒜，蔥爆香。3、才下蟹柳炒均。4、這時候可下豆苗翻炒，調(diào)味即可上蝶。5、簡單清炒豌豆苗。10香鹵豆皮拌豌豆苗1、原料：干豆皮、豌豆苗、陳皮、白芷、大料、香葉、茴香、花椒、桂皮、鹵水汁2、準(zhǔn)備香料。3、干豆皮沖洗干凈、準(zhǔn)備蔥姜。4、所有液體調(diào)料兌一起，裝入小碗里。5、干豆皮切細(xì)絲。6、姜切片、蔥切段，香料放入調(diào)料包里。7、把干豆皮、蔥、姜、調(diào)料包及調(diào)味汁等放在湯鍋里。大火燒開。8、轉(zhuǎn)小火煮半小時，關(guān)火浸泡2小時。9、鹵好的干豆皮。10、準(zhǔn)備豌豆苗，油鍋炒香花椒粒后，去掉花椒，只留油。11、蔥切絲放在鹵豆皮上， 炒好的油澆在蔥絲上。12、豌豆苗焯熱水，加入燙好的豆苗，淋入香油、鹽、味精，拌勻即可。11枝竹銀杏浸豌豆苗1、原料：豌豆苗、枝竹、銀杏、雞湯、清水、枸杞、玉米油。2、銀杏（白果）洗干凈。3、腐竹用水泡軟，剪短段。4、豌豆苗摘其嫩尖，洗干凈。5、先把白果和腐竹放入瓦煲內(nèi)。6、倒入雞湯和清水煮至腐竹軟透。7、放入豌豆苗煮至斷生。8、煮腐竹的時候，把枸杞洗凈，泡發(fā)。9、最后放上枸杞裝點一下即可。10、菜滑嫩，湯清鮮，亦菜亦湯，一舉兩得。12豌豆苗蘑菇湯1、原料：豌豆苗、口蘑、金針菇、姜、味精、雞精。2、水中放姜片煮，水熱后加入口蘑，蓋上蓋。3、水開后加入金針菇，稍煮，加入豆苗。4、水再開后加入適量的色拉油，雞精，味精，調(diào)好味即關(guān)火。13豌豆苗炒蝦片1、原料：豌豆苗、大蝦、鹽、糖、胡椒粉、雞精、蔥、姜、蒜。2、鮮蝦買來用清水泡一下。3、豌豆苗清洗干凈。4、豌豆苗去掉頭部葉子，切成才寸段。5、大蝦包成蝦仁。6、把蝦肉切成薄薄的片，加入生抽、料酒、胡椒粉、蛋清漿好。7、油鍋六成熱放入蝦片滑散后出鍋備用。8、另起一鍋放入蔥姜蒜絲爆香。9、放入豌豆苗翻炒。10、豌豆苗斷生后放入滑好的蝦片，倒入調(diào)好的汁{鹽、糖、雞精、水淀粉少許）翻炒均勻即可。14豌豆苗炒培根1、原料：豌豆苗、培根、蒜頭、鹽、雞精。2、培根切塊，蒜頭切片。3、豌豆苗洗凈瀝干水分備用。4、平底鍋加入適量食用油，大火加熱，放入蒜片煸出新味。5、加入培根煎至兩面微焦。6、倒入豌豆苗翻炒。7、炒至豌豆苗斷生時，調(diào)入鹽和雞精，炒勻即可關(guān)火。8、出鍋裝盤就能享用咯！15豌豆苗炒雞蛋1、原料：雞蛋、豆苗、花生油、鹽、香油。2、準(zhǔn)備好雞蛋、豌豆苗。3、將雞蛋打入碗呢，加點鹽、花生油攪拌均勻。4、豆苗洗凈，鍋里加水燒開，加入適量的鹽，將豆苗入鍋焯熟。5、鍋里加水燒開，加入適量的鹽，將豆苗入鍋焯熟。6、大火將鍋燒熱，加入適量的花生油，將雞蛋倒入鍋內(nèi)。7、快速將雞蛋炒散，將豆苗加入到鍋內(nèi)。8、將豆苗和雞蛋炒勻，撒適量的鹽調(diào)味，再淋入幾滴香油。9、簡單而美味的豌豆苗炒雞蛋就可以了。16豌豆苗涼粉1、辣椒粉+花椒粒+八角+香葉+陳皮+芝麻+桂皮，放入小料碗。2、將色拉油燒熱后倒入小碗，同時攪拌，使辣椒粉均勻受熱。制成“七味紅油”——這是平日的基本準(zhǔn)備功課，做菜做湯拌面都可以放。3、綠豆粉少許放入小鍋內(nèi)，加4倍量清水?dāng)嚢杈鶆颉ｉ_中火邊熬邊攪拌，待鍋內(nèi)的糊糊愈來愈稠，并呈半透明狀時轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)不停攪拌。一直拌到手酸，糊糊里面的氣泡也漸漸變少時，關(guān)火，晾涼，放入冰箱冷藏室靜置3個小時后既成。4、自制的涼粉切小塊；木耳用熱水泡發(fā)泡軟；豆苗用開水輕燙（或直接生吃也可，營養(yǎng)成分得到保留）。三樣食材放入小盆待用。5、醬油，醋，鹽，砂糖各少許，按自己喜好的口味調(diào)成醬汁，澆在步驟3的食材中拌勻，裝盤。6、將羅勒葉、蔥用剪刀剪成細(xì)絲，鋪在步驟4的食材上，再撒一些黑芝麻在其上，待用。7、鍋內(nèi)放橄欖油，下入核桃仁，微火慢慢炒出香味，炒到核桃仁變色變脆，撈出。8、鍋內(nèi)的橄欖油繼續(xù)利用，下入蒜蓉和菌菇煎炒至熟。9、將炒好的豌豆苗、蒜蓉、核桃仁、菌菇一并淋在步驟5的所有食材上，進(jìn)行“白灼”，也就是“油潑”。10、最后淋上步驟1的“七味紅油”。吃的時候，將所有匯總的食材拌勻即可?？招牟嗣纭げ讼?7蒜蓉空心菜苗1、原料：空心菜、蒜、油、鹽、雞精。2、將空心菜苗洗凈。3、將蒜切碎。4、鍋里油燒熱炒香一半蒜蓉? ?5、將空心菜下鍋翻炒。6、放剩余蒜蓉，鹽，雞精即可起鍋。蘿卜苗·菜系清炒蘿卜苗181、原料：蘿卜苗、蒜頭。2、蘿卜苗洗凈，掐去根部。3、蒜頭去皮切成蒜米。4、熱鍋冷油下蒜米爆香。5、下蘿卜苗大火快炒，斷生調(diào)入鹽炒勻。19涼拌蘿卜苗1、準(zhǔn)備材料；原料：蘿卜苗、白醋、白糖。2、將新鮮的蘿卜苗擇好，清水沖洗干凈；3、放上白糖；倒入白醋；4、用筷子上桌前拌勻即可。

苗芽菜發(fā)法第一種發(fā)豆芽做法1，選豆：清水洗凈，洗時注意將全部漂浮的豆子（綠豆，黃豆，豌豆）全部去除，這些是未成熟或者已經(jīng)變壞的豆子，它們的發(fā)芽率均極低。豆子要選過，要把壞豆子都挑出去，然后用水泡了.器皿里千萬不能有油，不然會壞掉.有一種專門發(fā)豆芽的缸，底部有洞.其實豆子不是泡在水里，而是就占了一點水，所以要時常記得加水，但是不能泡，否則不是不出芽，就是爛.每天要清洗一次豆子，挑出爛的以及沒有發(fā)芽的.器皿盛了豆芽以后，上邊要放一塊濕布，布上邊放重物，越重越好，這樣長出來的豆芽比較粗，好吃.第二種發(fā)豆芽做法2，缸，或大塑料盒，或其他容器（材料無所謂，干凈即可，底部可排水），鋪一層約5CM厚度的干凈沙子，將洗凈并已泡致膨脹開裂的豆子均勻鋪一層在沙子上，不能過多否則容易壞。豆子上再均勻覆蓋一層干凈沙子，厚度約為1CM即可。3，每天澆水?dāng)?shù)次，保持濕度，但又不能讓水份滯留。4，數(shù)天后豆芽就會拱出來。在清水中將沙子洗去即可。技術(shù)要點：B。容器排水情況要好，千萬不要讓豆子泡在水中，但又要維持足夠的濕度。A。壞豆在清洗時去掉。C。不要讓豆子見陽光，否則馬上變綠了。覆蓋沙子可以避免陽光，如果不放心，可以用蓋子蓋住容器。D。豆子發(fā)芽以后生長很快，因此，收獲要及時?。?！發(fā)黃豆芽要用當(dāng)年的黃豆，才能發(fā)好。商店的豆子都老了，不過你可以試一試。1）先用溫水把黃豆泡一泡，不皺就行，不用泡太大。然后把水倒掉。2）用濕布蓋好，再放一個重點兒盤子壓上（OPTION）。每天早晚各清洗幾遍，把水倒掉。3）重復(fù)2。三，四天便成。不要等到發(fā)小細(xì)毛芽才吃。發(fā)豆芽要注意的是，綠豆芽應(yīng)該選擇子粒飽滿的；灑的水要清潔；蓋的布和木桶都要刷洗干凈；豆芽桶要放在空氣流通的地方，但是不能讓陽光曬著，免得豆芽發(fā)綠變老；要經(jīng)常注意豆芽的生長情況，不讓桶里太冷或太熱，灑的水要均勻及時，豆芽才能長得又快又好。用綠豆（或黃豆）5斤（這里以5斤為標(biāo)準(zhǔn)，多少可以按比例自行增減），先用清水把綠豆洗兩遍，再用溫水浸泡，等綠豆?jié)q開以后，就把它裝在木桶里，用三四層布蓋好。第一天每隔5小時灑清水11斤，第二天每隔4小時灑清水20斤，第三天豆芽長到大約半寸長了，便要隨時檢查桶內(nèi)的溫度，只要用手試著有溫?zé)岣?，就需灑清?0斤，豆芽長到1寸長就可以了。這樣5斤綠豆芽就能生出50斤左右又鮮又嫩的豆芽菜。這里的標(biāo)準(zhǔn)好象太大了點，假如不是打算賣豆芽菜，是自己吃的話，最好把豆的份量減少到50或100克就好了。灑水量也按比例遞減。但所需的時間是一樣的哦！考慮到你可能沒有木桶，就找個能漏水的盛器（比如說塑料桶什么的），底部放一塊草墊或厚毛巾，把豆子挑好用水浸泡，熱天泡6-8小時，冷天泡20小時左右，讓豆子的皮漲得飽滿，有點開裂，再放到盛器里，再蓋上一塊毛巾放在避光的地方，冬天要保暖夏天避風(fēng)。其他步驟參照上面的方法。冷天可澆溫水，讓水從毛巾上澆下去。天熱的時候適合孵綠豆芽，天冷適合孵黃豆芽。家庭的發(fā)豆芽做法（綠豆）做法： 原料：上好的綠豆適量，一個干凈的容器，一個能夠漏水的容器，一塊干凈的毛巾（或布）；1、先將綠豆挑選好（不好的豆子生不出豆芽還會爛），放在干凈的盆里，然后燒一壺開水，將開水倒入裝有豆子的容器內(nèi)，用一個干凈的大點的勺子或其他工具不停的順著一個方向攪動，只到用手試水溫已涼了，然后將水全部倒到；2、將綠豆放入漏水的容器中，再將毛巾用溫水打濕后蓋在綠豆上，要全部蓋??；3、將裝有綠豆的容器放在溫度較高的地方，每天要換一次水（要用溫水，以不燙手為準(zhǔn)），水要均勻的澆到豆子上（不用拿開毛巾）要重復(fù)二次左右。然后讓水慢慢自己流干為止。溫度要平衡。4、綠豆的數(shù)量以剛好可以平鋪容器底部為準(zhǔn)，太多了豆子發(fā)起來后長不開。

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