鯛魚，怎樣弄才好吃？

導讀：鯛魚，怎樣弄才好吃？ 黑翅魚為什么肉那么老

你好。以下收羅了幾分份菜單，希望對你有幫助。

紅燒鯛魚

主要的材料有：鯛魚、洋蔥、蒜末、蔥丁、蕃茄汁、太白粉、蕃薯粉、醋、油

烹飪步驟：

1.將魚去鱗洗凈。

2.將魚剖開，用刀切在魚身劃出條狀。

3.平均的沾上蕃薯粉，放入油鍋中炸熟。

4.爆香蒜末，加入洋蔥、茄汁調味。

5.加入蔥丁，用太白粉勾芡后，再滴上少許醋就完成了。

黑椒鯛魚

用料：凍鯛魚一塊 白蘑菇幾朵

調料：黑胡椒 鹽 白葡萄酒少許

中西合壁菜譜 黑胡椒鯛魚做法：

1、鯛魚化凍洗凈，切成兩塊，或三塊、四塊都行哈。白蘑菇洗好切片。

2、把鯛魚塊放在盤子里加點黑胡椒粉、鹽、白葡萄酒腌一會。

3、另取一盤，鋪上一層干淀粉，把腌好的魚塊薄薄沾上一層淀粉。我后來覺得這一步也可以省略。

4、平底鍋燒熱，倒少量油，把魚塊放進去中火煎制，煎到兩面金黃就可以了。用筷子碰一下，肉很容易散開就熟了。

5、煎好后，把魚盛出，往鍋里放蘑菇片，翻炒兩下，倒入剛才腌魚的調料，再加點酒和黑胡椒稍燉一會，兩三分鐘就行。

6、嘗嘗味，如果覺得不咸就再加點鹽。最后稍微用點淀粉勾個芡，就是讓湯汁濃稠些，如果沒有淀粉，倒點番茄醬也行，然后把湯汁澆在煎好的魚上面。

檸汁紅鯛魚

材料：紅鯛魚魚柳：6片、檸檬1個、白砂糖1勺、鹽1小勺、紹酒1勺、白胡椒粉1小勺、水淀粉2勺、干淀粉2勺、番茄1個、黃瓜1小根（本來想用豌豆，結果找遍冰箱未果，只好用黃瓜丁代替）、色拉油200克（實耗20克）

做法：

1、魚柳買回來放冷水理解凍

2、用廚房紙把魚多余的水分吸干

3、切成3CM見方的小丁兒+紹酒+1/2小勺鹽+白胡椒粉腌制15分鐘~檸檬外皮擦成蓉，檸檬汁擠出，番茄、黃瓜去芯切成小丁兒~

4、魚塊兒撒上干淀粉均勻沾滿

5、油熱放入魚塊兒慢煎成金黃色

6、控油撈出，入盤

7、鍋內放入半小碗清水+檸檬皮蓉開后文火煮5分鐘

8、加入黃瓜、番茄丁兒+檸檬汁+1/2勺鹽+糖+水淀粉收汁兒~（我做成半湯菜，喜歡湯汁少的可以收稠些，我喜歡把湯汁澆米飯上，味道超好~

黑翅魚為什么肉那么老

黃翅魚屬鯛科，學名叫做黃鰭鯛。海鮮黃翅魚于臺灣海峽主要分布在西部、南部、北部、東北部、澎湖等海域。其形態(tài)特征為——體高而側扁，體呈橢圓形，背緣隆起，腹緣圓鈍。頭中大，前端尖。體灰白至淡色，體側具金黃色之點狀縱帶；鰓蓋具黑色緣；側線起點及胸鰭腋部各有一黑點。背鰭灰色至透明無色；胸鰭、腹鰭及臀鰭在魚體新鮮時會呈現(xiàn)鮮黃色，有時在鰭膜間具黑紋；尾鰭灰色具暗色緣，下葉具黃色光澤。

海鮮黃翅魚為高級食用魚，可為流刺網、636f7079e79fa5e延繩釣、一支釣等漁法所捕獲，亦是沿海網箱養(yǎng)殖的魚種之一。黃翅魚肉味鮮美，炭烤、清蒸、紅燒、煮湯皆不錯。正因為喜歡吃黃翅魚的人比較多，銷路不錯。

野生黃翅魚與養(yǎng)殖的又有不小價差，市場上的小販就打起了貍貓換太子的把戲，將養(yǎng)殖的黃翅魚充當野生的賣，賺取差價，已得到更高的利潤。有經驗的人會懂得如何辨識黃翅魚是否野生。

上面說到野生黃翅魚胸鰭、腹鰭及臀鰭在魚體新鮮時會呈現(xiàn)鮮黃色，養(yǎng)殖的黃翅魚的這些魚鰭因養(yǎng)殖海域水質的關系會呈現(xiàn)暗黃色，沒那么的鮮艷。特別是魚尾部分，野生的黃翅魚與養(yǎng)殖的黃翅魚相比魚身修長，魚尾也較長，這是其生活于自 然環(huán)境下，經受的潮水變化，海域的不同，魚的活動能力也不一樣，養(yǎng)殖的黃翅魚受養(yǎng)殖網箱限制，活動區(qū)域小，沒怎么經受潮水沖擊，魚身相對較圓，魚尾巴也較短。買回來的黃翅魚殺的時候也可看出是否野生或養(yǎng)殖的，養(yǎng)殖的魚肚里通常有一層厚厚的油脂，野生的黃翅食物供給沒有規(guī)律和保障，不可能有那么些油脂。

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