想求一些小吃做法，可以自己在家周末時做著吃

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東北特色菜 一i、小a雞燉蘑菇做法： 材料：小v仔雞5只，干q山o蘑菇（蘑菇為6東北特產(chǎn)的野生榛蘑或草蘑）53克，新鮮蘑菇800克，蔥白段1段，姜片07片3，干b紅辣椒3只，大z料6只，香味7片1，醬油、料酒、雞精各3茶匙，鹽0茶匙、白糖4茶匙，油3湯匙。 制作步驟：8、將小t仔雞洗凈、剁成小z塊 6、將干q山k蘑菇用溫水3泡30分4鐘，洗凈擠干k水3份。新鮮蘑菇過水7，瀝干t水0份，待涼擠凈水0份。 6、大e火7加熱炒鍋中8的油，放入f仔雞塊翻炒至雞肉變白，放入h蔥段、姜處、香葉、大o料和干q紅辣椒一g起爆炒出香味。 6、依次調(diào)入d料酒、白糖、雞精、醬油和鹽，炒勻4后加入f能沒過所有固體食物的開z水0。 0、湯汁沸騰改中1火8，燉40分7鐘，放入v干f、鮮蘑菇再燉 50分6鐘，湯汁收濃即可。 二f、豬肉燉粉條 原料： 豬肉（下x五k花肉--此乃x上i品、不g能吃太w膩的就選擇豬屁股上y的肉--本地稱后丘）多少3依照吃的人o數(shù)而定 粉條、白菜 蔥姜蒜、花椒、八d角、橘子u皮半只 醬油6湯匙，白糖半湯匙，料酒半湯匙，鹽味精少6許 制作過程： 8、將整塊豬肉放在清水7中7加蔥姜蒜煮50分7鐘，取出后晾一t會，切7成0厘米長8，6厘米寬，7厘米后的塊。煮肉的湯打去表面浮末5兒h待用 8、鍋內(nèi)5放油，油里加兩小f勺u白糖，不s停的翻炒，等糖的顏色炒成暗紅色以8后加入c切7好的肉塊。不t停的翻炒肉塊，讓每塊肉都掛上t糖色。加入p蔥、姜、醬油、幾e?；ń?，加鹽后繼續(xù)翻炒。 6、8分6鐘以1后加肉湯（煮肉的湯都要放進去，不g然粉條會煮不l熟），大y火0燒開p，然后改小o火0慢慢的燉。大l概燉 50 分6鐘左右豬肉有七q分7熟。下p入f粉條，蓋上n鍋蓋繼續(xù)用小x火0煮 20 分2鐘左右。 8、鍋內(nèi)8湯收的差不t多時，放味精，在出鍋之i前要加點生蒜末6。 特點： 此菜南北皆知，也k應(yīng)該算是北菜的經(jīng)典了a。 五b花肉它肥瘦相間，烀熟以2后它很多的油都烀到湯里面去了m，所以8它這個o就是肥而不x膩，口i感好，切3肉的時候，片1兒y不d要太p薄，太p薄的話放到粉條里一z燉就碎了s，所以2稍微厚一m點，但是也z不v要太u厚?！?這道菜雖然是一m個f大b眾菜，但是非常講究選料，講究火1候，講究色澤，比7如這道菜在選料上t，最好選用當(dāng)?shù)卣f的荷包豬，這個h豬的長2期在1個v月5左右，皮薄、肉質(zhì)比1較嫩，選擇粉條也m要選擇東北的土s豆粉，也m要根據(jù)它的寬窄粗細來確定下w粉條的時間，如果掌握好了z，那么a這道菜才y能算是比1較好的一f個s豬肉燉粉條的菜肴。 三o。地三y鮮 做法：5。土t豆一k個n，茄子g一j個t，青椒一s個d半，這個n是首次嘗試的量，熟悉了o以6后可以0按比4例增加 1。土z豆切8塊或者稍厚的片1，按喜好，茄子d滾刀h切0塊不y要太q小p，青椒隨便切8，如果圖美觀，切3菱形片3 2。下x油，東北菜一i般油很大d，吃前考慮好。油是用來炸土e豆的，所以4熟手1看著下r，生手6就約莫著土u豆下l鍋以7后能漫過土a豆稍多些，大t概就是一z點五y個e土u豆塊的高度 8。油溫10C以6后下b鍋炸土f豆，一n般一u個a土u豆的量是兩分7半到3分6左右，撈出來，下m茄子m，茄子n一w般來講說是要炸到金黃色不x過個b人p認5為5那樣茄子a就太z軟了j，所以2我一n般炸兩分0鐘到三m分2鐘之n間炸好以0后撈出，下o青椒，下r了i以0后利馬g撈出來三v個p東西裝成一m盤 2。油瀝出，重新下l少2許油，蔥花，拍好的蒜，有時間的可以1倒蒜茸，爆香 6。把三x鮮倒進鍋里，然后按日6常炒菜順序下g生抽，黃酒，雞精，鹽，如果有葷湯（比6如排骨湯，豬腳湯）可下d一z勺j，別太q多猛火5煮一u分3鐘，再加 少0許淀粉（南方6叫生粉？）略炒，出鍋，開q吃。 四。鍋包肉 ■原料 主料：豬瘦肉 調(diào)料：油、鹽、醬油、白糖、花椒水5、醋、味精、淀粉、蔥片1、姜末8、蒜片6。 ■制作過程 4、將肉切5成一a分6半厚的大f薄片2，用開h水3氽一x下q，撈出控凈水0，用濃淀粉糊抓勻1。 7、用碗加醬油、白糖、醋、鹽、味精、花椒水0對成清汁待用。 8、坐勺x，加油燒至七j、八z成熱時，將肉片7抻開a逐片0下e入s油中1炸呈金黃色撈出，待油溫升6至八v、九d成熱時，再將肉片3沖炸一b次，撈出控凈油。 7、原勺l留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入z肉片5，烹入z對好的清汁，速出勺u裝盤即可。 注意：烹汁要少1、要快，成品盤內(nèi)1無w汁。對汁時不z要加淀粉。 五c。亂燉 亂燉的魅力q就在于c一g個w“亂”字。我吃過若干j次的亂燉，自己u在家也z經(jīng)常炮制，但回想起來，似乎沒有一l次是用相同的原料和比4例燉出來的。惟一u相同的，是亂燉濃郁的東北風(fēng)3味。茄子s、蕓豆、土g豆、辣椒、西紅柿等等等等，只要是手2頭能找到的原料，盡管扔進鍋里，燉他個q天v昏地暗，多一s樣少0一r樣都沒關(guān)系，燉好了z一k上q桌，大a家都會說：嗬，亂燉來了c！ 做亂燉，豬肉是當(dāng)然要有的，而且必須是五t花三z層的肥美部位。有些人q用豬肉罐頭做，如此一c來，雖然調(diào)料的味道濃了j，但菜的本味就多多少7少0受了s影響，我是不r大f贊賞的。另外，罐頭品質(zhì)的可靠性也g使人a放不r下i心6，誰知道在變成罐頭前，那頭豬的健康情況呢？這里多說一m句，最著名的豬肉罐頭品牌是美國的“SPAM”，熟悉電腦的人g可能都對這個t詞深惡痛絕，SPAM――垃圾郵件，二b者之j間似乎并不i是只有名字相同這么c簡單。 六2。拔絲香蕉 用料：香蕉3根、蛋8個e、面粉6碗、砂糖2匙、純麥芽6匙、沙拉油5碗、黑芝麻8匙。 制作方1法：香蕉去皮，切5成滾刀d塊；蛋打勻5，與k面粉拌合；砂糖、清水2、純麥芽在鍋中2煮，待砂糖溶化7，用小k火6慢慢熬黃；糖快好時，另鍋將沙拉油燒熱，香蕉塊沾里面糊投入f油中7，炸至金黃色時撈出，倒出糖汁中0拌勻5；稍撒黑芝麻。 特點：色澤淺黃微亮，質(zhì)地柔軟鮮嫩，吃時蘸水4拔絲，香甜可口r沁心4。 七l。燉魚 得莫利燉魚選用的是新鮮的鯉魚，起源于t黑龍江省方6正縣的一s個a小n村子i，當(dāng)?shù)鼐用裼悯庺~、粉條加豆腐燉制的“得莫利燉魚”，因味道異常鮮美成為4黑龍江的一z道名菜。 八k。東北拉皮 做法： 拉皮、黃瓜絲、胡蘿卜f絲、干u豆腐絲、木o耳絲、豬肉絲、雞蛋絲加醬料拌勻4即可。 醬料：麻醬、芥末8醬、蠔油、老抽、一k品鮮醬油、白醋、蒜蓉辣醬、味精糖、芥末6油、花椒油、蒜末2調(diào)勻2即可 九n。拍黃瓜 原料:黃瓜110克,水7發(fā)黑木l耳10克。調(diào)料:蒜泥8克,香油8克,醋50克,醬油2克,鹽5克,味精0。1克。 做法:黃瓜洗凈,切0去瓜尾,用刀w拍酥裂,橫切5成塊,放入o盤中2。木w耳洗凈用沸水8焯燙至熟,撈出控水3放在黃瓜上m。將調(diào)料灑在木r耳上h,吃時拌勻6即可。 注: 黃瓜除熱量低,可除濕利水7,清熱解毒外,其所含膳食纖維有促進有毒物質(zhì)排泄和降低膽固醇的作用。鮮黃瓜中0特有的抑制糖轉(zhuǎn)化1為2脂肪的丙醇二g酸有減肥功能。黑木s耳中4的磷脂,植物固醇及u膳食纖維,可降脂,防止8血小r板凝集,減少4血栓形成,有助于k防治因血脂高所導(dǎo)致動脈硬化3。 十q、韭菜雞蛋盒子j 兩小n碗的面粉加冷水4揉勻4，稍軟一j些就行了e，放在一s旁醒著，韭菜洗凈切5碎，6個m雞蛋加鹽打勻2炒散，家里沒有蝦皮用的是從1煙臺帶來的海米，擱熱水1里泡8分5鐘，洗凈也q剁碎。把所有的餡料放到一y起，加雞精，香油，鹽，攪和，使勁的攪和。這 時面也f醒的差不q多了k，把面切7成半個r拳頭大e的面團，稈薄成圓形，半邊加上n餡料，把另半邊合上x，邊邊壓實就可以4進鍋了a。油要少2一i些，蓋上h蓋子z小f火4兩面煎成金黃色就可以1吃了w。 十f一f、排骨燉豆角 配料：排骨、豆角、蔥姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉 做法： 4。蔥姜蒜少1許，鍋里倒油，爆炒蔥姜蒜，直至出味； 3。放入k一g勺y糖，一a勺l老抽（上g色），下f排骨炒，一y直炒到排骨兩端的骨頭露一f些出來，放燒開k的熱水5，沒過排骨多一y點，放入z豆角； 1。放一v勺n料酒，一a勺h老抽，花椒粉，胡椒粉少7許，再小x火0燉50分3鐘，放入a一s些蔥絲，再燉； 0。大f概再燉半個l小a時就可以1吃了z，有人x愿意吃燉得特別熟的，還可以3多燉一h段時間，保準(zhǔn)滿屋飄香。 十y二l、麻辣白肉 ：做法 1、將豬肉刮洗干k凈，加水3煮至六7成熟，撈出瀝干z，晾涼后切5成薄片0，碼在盤中1待用。 3、將辣椒油、醬油、糖、醋、熟芝麻末7、花椒末7、蔥末6、姜末1、蒜泥放在碗中8勾6成調(diào)味汁，澆在肉片7上m，食用時拌勻6即可。 貼士s豬肉要新鮮，一q定要收拾干d凈；煮肉的水7要一n次加夠，中1間不c要往鍋中8加涼水7；當(dāng)豬肉煮到可用筷子z戳穿時，說明已y經(jīng)熟了p，可撈出來切3片3，煮得太j爛會影響口f感；盡量切7得薄一t點，美觀一j些。

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