紅燒鯉魚的正宗做法

紅燒鯉魚是一道名菜，一般在宴會上都會上這個菜，主要以鯉魚為制作主料，以紅燒技術為主，味道是極好的，很多人都喜歡吃。這個才怎么做呢?一起來學習下吧：

1.準備好材料，鯉魚提前宰殺好，去鱗去腸去腥線，處理干凈。

2.香蔥打成蔥結;切少許蔥花，姜3片切絲，蒜2瓣切末。

3.往處理干凈的魚肚子內塞入蔥結，加入5g料酒，鹽1g，白胡椒粉，姜絲，腌漬15分鐘左右去腥。

4.腌漬好的`魚拿出蔥結，用廚房紙巾擦干水分后，均勻地拍上一層薄薄的干淀粉。

5.鍋內倒油，油量沒過魚身的一半即可，加熱后，把魚放入煎炸。

6.炸至魚身兩面變黃即可乘出。

7.鍋中留適量油，把剩余的姜絲，蔥白，蒜末爆香。

8.關火，加入適量郫縣豆瓣醬炒香。

9.加入500ml清水，醬油，料酒，香醋，白糖，雞精大火燒開。

10.湯汁燒開后轉中小火，把煎炸好的魚放入，再加入適量十三香。

11.為了更好地去腥，開著蓋燒魚;慢燒5分鐘左右，中途記得把湯汁均勻地澆在魚身。

12.湯汁剩余1/3的時候，開大火收下汁，撒上蔥花出鍋。

小貼士

一. 煎魚的技巧：

1.先將鍋洗凈、擦干、燒熱，鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁，然后放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。

2.洗凈的魚(大的節(jié)成魚塊)，使沾上一層雞蛋糊，然后下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。

3.將洗凈的魚、魚塊，沾上一層薄薄的面粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。

4.煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒腌漬一下，然后下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。

二、加入豆瓣醬時要關火炒香是因為：溫度變的越高，會讓豆瓣醬變的很咸。

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