姜仔鴨酒店特色菜 仔姜鴨火鍋

導(dǎo)讀：姜仔鴨酒店特色菜 仔姜鴨火鍋 1. 仔姜鴨火鍋 2. 四川仔姜鴨正宗做法 3. 正宗仔姜鴨 4. 仔姜鴨火鍋怎么做好吃 5. 干鍋?zhàn)薪? 6. 仔姜鴨火鍋圖片 7. 仔姜鴨火鍋配菜 8. 火爆仔姜鴨子的做法

1. 仔姜鴨火鍋

食材清單

鴨肉塊 700g 、 子姜片 適量 、 小蔥花 適量 、 小米椒 適量

做法步驟

步驟1

準(zhǔn)備好所需食材

步驟2

將700g鴨肉塊入鍋，大火煮沸，撈出瀝干備用

步驟3

適量子姜片入鍋

步驟4

加入鴨肉翻炒

步驟5

加入1茶匙白糖，2湯匙黃酒，3湯匙醬油

步驟6

加入清水沒(méi)過(guò)食材

步驟7

中火燜煮20分鐘

步驟8

加入2茶匙食鹽

步驟9

加入適量小米椒、小蔥花翻炒均勻即可出鍋

2. 四川仔姜鴨正宗做法

材料準(zhǔn)備：

鴨肉500g、青尖椒2個(gè)、紅椒1個(gè)、仔姜一大塊、料酒、糖、淀粉、生抽、雞精、蒜瓣、蠔油

01

選取鴨肉中鴨胸肉，切成小片后放入碗中，加入適量鹽、料酒、雞精調(diào)味，再加入淀粉拌勻，腌制15分鐘。

選取大一些的仔姜，切片。將青紅椒切碎，蒜瓣拍碎。

02

將油鍋燒熱后加適量油。油溫八成后倒入鴨胸肉滑炒均勻，注意翻炒至鴨胸肉表皮變色，鴨肉油脂溢出。

03

將鴨肉撇開(kāi)一邊，加入仔姜、青紅椒、蒜瓣爆香。然后將鴨胸肉和配菜混合翻炒3分鐘。

04

加入適量料酒、鹽、生抽、白糖和蠔油，翻炒均勻，蓋上鍋蓋微燜入味。

開(kāi)蓋，繼續(xù)翻炒均勻后，即可出鍋。

3. 正宗仔姜鴨

四川仔姜炒鴨的做法：

材料：鴨半只，泡姜泡海椒適量，仔姜適量，青椒2個(gè)，豆瓣醬適量，花椒、老姜適量，鹽，醋，白酒適量

步驟：

1、鴨子宰成適當(dāng)小塊，仔姜，青椒，老姜切片，泡姜泡海椒剁細(xì)。

2、鍋里倒油燒熱，把鴨子，老姜，花椒放入進(jìn)行煸炒，炒至鴨子肉微微泛黃，點(diǎn)入少許白酒去腥。待酒味出來(lái)，放入泡姜泡海椒，豆瓣醬繼續(xù)煸炒至泡海椒等的香味出來(lái)，注意火候，不要炒糊。

3、加適量水沒(méi)過(guò)鴨子，點(diǎn)少許醋。燒至湯汁收干或濃稠。放入仔姜和青椒翻炒，放少許鹽調(diào)味。出鍋。

4. 仔姜鴨火鍋怎么做好吃

用料

仔姜 9塊

鴨 1/4只

大蒜 5瓣

花椒 一小把

啤酒 1瓶

豆瓣醬 1勺

青椒 半斤

火鍋底料 1小塊

改良版自貢仔姜鴨，比啤酒鴨好吃一萬(wàn)倍的做法步驟

將做法保存到手機(jī)

步驟 1

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準(zhǔn)備食材，蒜末，青紅小米辣切塊，仔姜切塊，鴨子切塊

步驟 2

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冷鍋熱油，下鴨子，小火煸炒，水分炒出再炒干

步驟 3

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炒干以后，加入干辣椒，花椒，五香八角，以及一勺五香粉

步驟 4

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加入蒜末，小塊火鍋底料，一勺豆瓣醬，翻炒

步驟 5

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再加入4勺左右料酒，繼續(xù)翻炒

步驟 6

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加入半瓶啤酒，一勺耗油，一勺生抽，一勺糖，一勺半鹽，蓋上蓋子燜干8成水分

步驟 7

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再加入仔姜，青椒，繼續(xù)翻炒斷生

步驟 8

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快出鍋，加入一勺白胡椒粉，1瓶蓋木子姜油

步驟 9

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出鍋~巨美味

5. 干鍋?zhàn)薪?/h2>

仔姜剔骨鴨的做法

主料

剔骨鴨

輔料

泡椒大蒜

尖椒糟辣椒

仔姜

仔姜剔骨鴨的做法步驟

1。

6，竹筍、鹽；蔥姜蒜辣椒爆炒出香，拆下其余的鴨肉，備用

大蔥洗干凈把蔥白和蔥葉分開(kāi)切斜片. 在把爆熟的鴨放進(jìn)一起炒，下拆骨鴨稍微煸炒

1勺甜面醬加1勺水調(diào)勻. 先將腌好的剔骨鴨爆熟

3，仔姜，芹菜，倒入鍋中與鴨肉一起翻炒均勻入味

加入蔥葉和少許生抽. 依次放入糟辣椒。

5，尖椒，撕成合適大小. 準(zhǔn)備好煲仔放入酒精? ??上火、用干鍋的做法即可，大蒜、鹽少許，放蔥白和生姜片炒香之后. 準(zhǔn)備好如圖材料

2，雞精。

鴨架新吃法——小炒剔骨鴨的做法

鴨架剁掉尾巴部分，將原材料倒入煸炒，干紅辣椒洗干凈剪成小段

鍋里燒熱少許油，把紅辣椒炸到深褐色，生抽，少許豆瓣醬，生姜也切小片，又下飯、料酒. 仔姜剔骨鴨、白砂糖，在放入蒜苗就可以出過(guò)鍋了。

6. 仔姜鴨火鍋圖片

食材清單：鴨肉 500克 、 仔姜 100克 、 青柿子椒 1個(gè) 、 生抽 2湯匙 、 海天招牌拌飯醬 2湯匙 、 蠔油 2湯匙 、 蒜 3瓣 、 油 2湯匙 、 料酒 100毫升 、 水 適量

烹飪步驟

1、仔姜洗凈，切片。

2、鴨肉切大塊，用開(kāi)水焯5~6分鐘，撈出用冷水洗凈浮沫。

3、鍋中倒入油，爆香蒜。

4、將鴨肉帶皮的一面先煎至表面金黃，多余的肥油就會(huì)滲出來(lái)，這樣吃起來(lái)口感 更好。

5、倒入生抽、蠔油和拌飯醬，炒到上色。

6、倒入水和料酒，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮40分鐘左右。

7、加入仔姜片，再煮20分鐘，使湯汁略稠。

8、起鍋前加入柿子椒略炒即可。

7. 仔姜鴨火鍋配菜

】：把鴨子用火燒一下表皮，去除剩余放入絨毛，剁成大小合適的塊，這一步一般賣(mài)鴨子的可以幫你做，然后用清水清洗幾遍，把表面的血水和臟物洗干凈備用。

【步驟二】：鍋里中放入清水，把鴨子肉涼水下鍋，然后放入少許姜片和蔥節(jié)，再放一勺料酒，然后大火燒開(kāi)，焯水兩分鐘。

【步驟三】：水開(kāi)之后撈去浮沫，然后撈出鴨肉用涼水沖一下幾遍，把浮沫和雜質(zhì)沖洗干凈，瀝干水分備用。

【步驟四】：我們開(kāi)始準(zhǔn)備調(diào)料和輔料，把仔姜洗干凈切成片；青紅尖椒洗凈切成小段；大蒜去皮切成顆粒；泡生姜切片；泡辣椒切成圈；大蔥切成小段；然后把它們分別裝盤(pán)備用。

【步驟五】：鍋燒熱放一勺油，燒至6成熱，然后下入鴨肉，開(kāi)大火爆炒，炒出鴨肉水的水分和鴨油。

【步驟六】：鴨肉水分炒干之后，有點(diǎn)發(fā)焦的感覺(jué)，然后從鍋邊倒一勺加高度白酒。等酒氣炒散之后，在鍋中間把鴨肉扒拉開(kāi)，留出中間位置，然后把加入適量豆瓣醬 、泡辣椒、泡生姜、大蔥和大蒜、一半的仔姜，花椒十幾粒，給它炒出香味。

【步驟七】：調(diào)料香味炒出來(lái)后，然后把鴨肉和調(diào)料一起炒勻后，然后再加一勺生抽和少許的老抽翻炒上色，上色之后加水，水剛好沒(méi)過(guò)鴨肉，再放一勺料酒，大火燒開(kāi)煮2分鐘，讓料酒揮發(fā)一下，可以帶走鴨肉腥味。

【步驟八】：蓋上鍋蓋小火燉25分鐘左右，20分鐘后下入剩余的仔姜、青紅辣椒段，加入適量的鹽，根據(jù)自己的喜好加雞精味精。

【步驟九】：馬上翻炒均勻后，開(kāi)大火把湯汁收濃，然后裝盤(pán)上桌，撒上香蔥段 上桌開(kāi)飯啰！

8. 火爆仔姜鴨子的做法

鴨子一只斬殺清洗干凈后斬小塊在沸水中過(guò)一遍，

嫩姜半斤，朝天椒二兩，老姜一小塊拍破，花椒30粒左右，泡紅椒八個(gè)切碎，

把豆瓣兩大匙、老抽、生抽各兩大匙、白糖一大匙同放一個(gè)碗里。

·

制作流程

1、嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對(duì)破切開(kāi)后去籽。

子姜鴨

子姜鴨

2、鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油。

3、關(guān)至小火后，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒進(jìn)鍋里的余油中，小火慢炒至發(fā)亮呈櫻桃色后，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘。

4、將鴨塊倒入翻炒至這樣后，加水沒(méi)過(guò)鴨塊約五厘米高，大火煮沸后改小火煮。

5、放鹽適量煮約二 十分鐘后倒入嫩姜和辣椒繼續(xù)燒。

6、燒至汁濃肉耙時(shí)放適量味精、起鍋、裝盤(pán)、上桌、開(kāi)吃。

制作食材

嫩姜一整塊、鴨子半只、鹽適量、料酒很多。

做法二

制作流程

1、嫩姜洗凈切片備用。 2、鴨子切小塊，用料酒腌15－60分鐘，...

做法三

制作食材

嫩姜一整塊、鴨子半只、鹽適量、料酒很多。

制作流程

1、嫩姜洗凈切片備用。

2、鴨子切小塊，用料酒腌15－60分鐘，越久越好。

3、倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸干，一定要比較干才行哦。

4、鍋中多放些油，燒熱后放入鴨塊，開(kāi)始爆吧，有點(diǎn)像油炸，但又沒(méi)那么多油。

5、鴨肉開(kāi)始變干，微微發(fā)黃的時(shí)候，放入姜片倒點(diǎn)料酒繼續(xù)爆。

6、當(dāng)姜片也開(kāi)始變干了，倒出多余的油。

7、這個(gè)時(shí)候鴨肉雖然已經(jīng)熟了，但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘，燜煮過(guò)程中注意不要把水燒干了，可以繼續(xù)添加料酒或者水。

8、水收干后勾點(diǎn)薄欠即可出鍋

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